Блюда из мяса диких животных
Исследование и анализ ассортимента блюд из мяса диких животных. Особенности и основные этапы технологии приготовления данных блюд. Порядок и правила оформления, отпуска и хранения. Требования к качеству блюд из мяса диких животных, критерии ее оценки.
Подобные документы
Характеристика основных способов тепловой кулинарной обработки. Особенности приготовления супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, из картофеля, овощей и грибов, мяса, яиц. Требования к качеству готовых блюд, сроки хранения.
книга, добавлен 14.04.2013Характеристика сырья и приготовление блюд из мяса и мясопродуктов. Выбор способа тепловой обработки продуктов. Дефростация мяса и способы его размораживания. Принципы приготовления полуфабрикатов и изделия из котлетной массы. Обработка птицы и дичи.
презентация, добавлен 19.09.2016Общая характеристика сложной горячей кулинарной продукции из мяса. Особенности и этапы технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса. Разработка технико–технологической карты на производство блюда в горячем цеху.
курсовая работа, добавлен 26.11.2013Температура отпуска грудинки бараньей, жареной во фритюре. Технология приготовления котлет с сыром и морковью. Основные способы оформления овощных салатов. Методика изготовления пельменного теста. Ключевые требования к качеству блинчиков и оладьей.
контрольная работа, добавлен 18.10.2014Исследование технологии приготовления тушеных блюд из говядины, свинины, баранины и телятины. Характеристика вкусовых особенностей соусов. Изучение основ приготовления запеченных и фаршированных блюд. Рассмотрение традиционного рецепта азиатского плова.
лекция, добавлен 21.02.2014Роль мяса в питании человечества. Увеличение ассортимента производства мясных полуфабрикатов. Товароведческая характеристика сырья. Изучение технологии приготовления блюд из свинины. Ознакомление с правилами оформления, хранения и реализации продукции.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Классификация и ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс первичной обработки и приготовления горячих блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологической документации на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014История Уральской кухни из вторых блюд. Разработка ассортимента II блюд. Технологическая карта приготовления и требование к качеству "Уральских пельменей", "Котлеты Урал", "Мяса по-уральски", "Свинины на сковородке по-зауральски", "Рыбы в горшочке" и пр.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Определение общих правил приготовления тушенных мясных блюд из крупнокусковых, мелкокусковых и порционных полуфабрикатов. Технология приготовления тушеной говядины с квасом, жаркого по-домашнему, зраз отбивных и свинины тушёной, правила их отпуска.
доклад, добавлен 12.10.2013Пищевая ценность блюд из птицы. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной птицы. Технологическая инструкционная карта по приготовлению блюда. Правила отпуска жареной птицы. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Требования к качеству сырья для приготовления блюд, сортировка и очистка овощей. Рецептура, технология готовки, органолептическая оценка приготовленного блюда. Оборудование мясного цеха, механизация измельчения мяса. Организация рабочего места повара.
аттестационная работа, добавлен 31.05.2013Значение массового питания в современных условиях. Требования к холодным блюдам, технологический процесс, особенности приготовления, оформления и отпуска банкетных холодных блюд. Требования к их качеству, режиму хранения и реализации. Гарниры и соусы.
реферат, добавлен 27.02.2009Развитие общественного питания в условиях рынка. Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня. Технологическая карта приготовления блюд. Организация работы цеха и рабочего места. Оборудование, используемое в приготовления тушеного мяса.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017Ассортимент, характеристика и использование овощных полуфабрикатов из жареных, тушеных, сушеных, замороженных овощей. Режим хранения и сроки реализации. Технологический процесс варки мяса для 2-х блюд. Приготовление блюд из отварного и припущенного мяса.
контрольная работа, добавлен 30.10.2012История происхождения слова "котлета". Характеристика сырья для приготовления мясного фарша. Технологический процесс обработки мяса. Общие правила приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса. Разработка технологических карт блюд из рубленого мяса.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014Исследование и характеристика пищевой ценности блюд из натурального мяса в ресторане с европейской кухней. Рассмотрение особенностей схемы разделки полутуш. Ознакомление с ассортиментом блюд из натурального мяса в ресторане с европейской кухней.
дипломная работа, добавлен 18.06.2016Оценка развития системы дошкольного питания на примере ДОУ №2 г. Верхнего Уфалея. Анализ ассортимента продукции и оперативного планирования в столовой. Анализ и формирование обслуживания воспитанников. Рецепты блюд из мяса: технологические карты.
курсовая работа, добавлен 27.06.2014Изучение ассортимента вторых блюд из рубленного мяса. Исследование процесса приготовления рубленых полуфабрикатов. Технология изготовления пудинга из говядины с гарниром из припущенных овощей. Товароведческая характеристика сырья, входящего в рецептуру.
курсовая работа, добавлен 14.05.2014История развития грузинской кухни. Особенности и технология приготовления различных горячих закусок и блюд из мяса. Способы тепловой обработки продуктов. Порядок определения цены блюда. Санитарные требования, предъявляемые к работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Характеристика производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология и оборудование для приготовления тушеных блюд из мяса.
реферат, добавлен 13.10.2009Изучение процессов обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска блюд. Рассмотрение классификации, ассортимента, рецептуры, технологии приготовления и определения калорийности блюд английской кухни. Описание методов исследования их качества.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Пассерование - процесс нагревания продукта с жиром или без него для экстрагирования ароматических и красящих веществ. Характеристика ассортимента горячих соусов для отпуска горячих сложных блюд из мяса с использованием современного пищевого сырья.
курсовая работа, добавлен 22.10.2018Современные тенденции приготовления, оформления и подачи блюд. Первичная обработка телятины и изготовление из нее полуфабрикатов. Правила санитарии и гигиены, предъявляемые к процессу готовки кушанья. Расчет пищевой и энергетической ценности еды из мяса.
курсовая работа, добавлен 01.03.2017- 74. Ассортимент и приготовление горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления в вакууме
Методика приготовления блюд в пароконвектомате. Тепловая обработка в кипящей воде, паром или горячим воздухом продуктов, упакованных в вакуумные пакеты. Способы консервации и холодного хранения готовых блюд. Регенерация пищи после вакуумной упаковки.
контрольная работа, добавлен 11.05.2012 Рассмотрение технологических карт и схем блюд из отварного и тушеного мяса. Изучение поэтапной технологии приготовления исследуемых блюд. Характеристика представленной таблицы полуфабрикатов. Составление карт самоконтроля, а также обхода рабочих мест.
конспект урока, добавлен 25.04.2023