Методи визначення харчових добавок
Розгляд природних або синтезованих речовин, які навмисно вводяться до продуктів харчування з метою надання їм необхідних властивостей. Дослідження впливу харчових добавок на якість продукції. Методи їх визначення та законодавча база щодо застосування.
Подобные документы
Визначення поняття рацiонального харчування, як фiзiологiчно повноцiнного харчування здорових людей iз врахуванням вiку, статi, характеру працi. Розгляд класифікації аліментарних захворювань. Вивчення впливу на організм фрешів, вітамінів і ГМ-продуктів.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Проведено аналіз підходів офісу реформ при Міністерстві оборони України щодо шляхів розбудови та впровадження у Збройних Силах України системи харчування із застосуванням Каталогу продуктів харчування. Метою реформи стало пошук дієвої системи харчування.
статья, добавлен 23.04.2024Результати проведеного соціального опитування, де було виявлено думки потенційних споживачів щодо параметрів раціонального харчування. Вагомість для споживача не тільки біологічної цінності продукту, а й зовнішнього його вигляду та кулінарної якості.
статья, добавлен 30.10.2022Удосконалення системи моніторингу показників якості та безпеки мідій, що використовуються для харчових цілей. Органолептичні та фізико-хімічні дослідження мідій на показники якості, вміст токсичних елементів, пестицидів та бактеріальне обсіменіння.
автореферат, добавлен 28.09.2014Основні підходи до оцінки споживчих властивостей харчової продукції, які зараз найефективніші та актуальні. Ідентифікація та структурування побажань споживачів. Модель якості Кано. Удосконалення функціональних і технічних характеристик продукту.
статья, добавлен 27.12.2016Характеристика кави як товару і сировини для виробництва кавової продукції. Хімічні властивості кави. Вплив упакування на збереження якості. Методи визначення масової частки екстрактивних речовин. Визначення вологи методом прискореного висушування.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Дослідження проблематики сертифікації систем управління безпечністю харчових продуктів в Україні, адаптування національної СУБХП до європейської шляхом розробки єдиної концепції процедури сертифікації, взаємного визнання результатів оцінки відповідності.
статья, добавлен 07.04.2019Споживна цінність харчових продуктів та головні фактори, що впливають на неї, критерії оцінювання. Загальна характеристика показників якості продовольчих товарів. Способи та засоби їх зберігання, вимоги до температури. Властивості макаронних виробів.
контрольная работа, добавлен 08.11.2014Наведення характеристики ресурсно-виробничої стадії еколого-технологічного циклу виробництва продуктів харчування. Показ факторів впливу на якість сільськогосподарської продукції і навколишнє природне середовище на цій стадії; пріоритетні завдання.
статья, добавлен 03.05.2019Аналіз харчування населення України. Збагачення або фортифікація добового раціону продуктами високої біологічної цінності як визнаний в усьому світі спосіб розв’язання проблеми раціонального харчування. Базові медико-біологічні аспекти фортифікації.
статья, добавлен 30.07.2016Профілактика йододефіциту та задоволення потреб харчування населення на ендемічній території. Створення кулінарної продукції з використанням добавок з біодоступним йодом. Визначення раціонального вмісту каппа-карагенану при виготовленні овочевих паст.
статья, добавлен 20.07.2020Фізіологічно-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування людини. Конструктивні особливості устаткування шведської лінії у закладах ресторанного господарства. Принципи лікувально-профілактичного харчування. Порціонування кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Визначення складу мікрофлори кулінарних виробів з підприємств громадського, шкільного харчування, а також виробів, виготовлених у домашніх умовах. Оцінка їх якості за мікробіологічними показниками. Дослідження на наявність бактерій групи кишкової палички.
статья, добавлен 28.09.2016Розрахунок енергетичної цінності харчових продуктів та страв, виготовлених із них. Корисність продуктів у залежності від біохімічного складу. Особливості метаболічних перетворень окремих нутрієнтів в організмі людини. Амінокислотний скор у сирниках.
контрольная работа, добавлен 12.05.2017Вивчення видів екструзії матеріалів. Класифікація устаткування для формування харчових продуктів. Основні елементи шнекового пресуючого механізму. Історія швидких сухих сніданків. Технологічна лінія для виробництва екструдованих харчових продуктів.
реферат, добавлен 23.01.2014Розробка способу удосконалення методу виявлення Listeria monocytogenes і коагулазопозитивних стафілококів у молоці й молокопродуктах шляхом використання дослідної суспензії. Критерії гігієни технологічних процесів. Частота відбору проб харчових продуктів.
статья, добавлен 17.10.2022Харчові токсикоінфекції, поняття. Моніторинг поширення збудників харчових токсикоінфекцій серед населення м. Кам’янське. Склад основних збудників захворювань. Розробка профілактичних заходів щодо попередження розповсюдження харчових токсикоінфекцій.
статья, добавлен 23.09.2020Організація харчування в туристичній подорожі: режим харчування, водно-сольовий режим. Продуктова розкладка походів початкової категорії складності. Визначення шкали цінності продуктів для туристичного походу. Калорійність поширених продуктів харчування.
курсовая работа, добавлен 21.04.2012Види інформаційних джерел ідентифікації. Способи кваліметричної фальсифікації карамельних цукерок. Основні причини фальсифікації вина і горілок. Мета та завдання ідентифікації харчових продуктів. Основні види і способи фальсифікації крупів та цукру.
контрольная работа, добавлен 05.02.2017Дослідження канцеропротекторних властивостей бета-каротину. Застосування синтетичних барвників у харчовому виробництві. Обґрунтування теорії комплексоутворення біополімерами морквяного соку. Розробка технологій водорозчинних поліфункціональних добавок.
автореферат, добавлен 06.07.2014Результати дослідження впливу кондитерського ароматизатора "Ванілін" у рекомендованих дозах на чисельність Drosophila melanogaster. Вплив синтетичного ароматизатора на репродуктивні показники. Тестування нових харчових добавок на мутагенну активність.
статья, добавлен 16.05.2022Зернобобові рослини як джерело збалансованого за амінокислотним складом та вмістом екологічно безпечного білка. Ізофлафон - вторинні метаболіти, що належать до групи природних фітоестрогенів. Дегустаційна оцінка зразків продуктів на основі сечовиці.
статья, добавлен 30.01.2017Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.
статья, добавлен 05.12.2018Підвищення харчової цінності і якості хлібобулочних виробів з використанням вітамінних препаратів та мінеральних добавок. Оцінка якості хлібопродуктів для профілактичного та дієтичного харчування. Хімічний склад продуктів. Проблема крихкуватості хліба.
реферат, добавлен 29.08.2014Поняття та визначення в галузі стандартизації. Вплив стандартизації на розвиток виробництва і якість готових виробів. Державний нагляд за додержанням стандартів, його об'єкти, функції і повноваження. Правові основи і регулювання сертифікації в Україні.
реферат, добавлен 05.04.2009