Микробиология маргарина и майонеза
Сырье и основные стадии технологического процесса производства маргарина. Получение производственной закваски и производственное сквашивание молока. Виды микробной порчи маргарина и условия повышения стойкости маргарина при производстве и хранении его.
Подобные документы
Характеристика микроорганизмов, их виды, группы и свойства. Основные факторы, влияющие на развитие микробов: физические, химические, биологические. Особенности микробиологии важнейших пищевых продуктов. Технология предотвращения их микробной порчи.
реферат, добавлен 04.07.2015Характеристика микрофлоры молока и молочных продуктов. Особенность возникновения пороков цвета. Ослизнение и кислотное брожение мяса. Исследование плесневения яиц. Виды порчи копченой рыбы. Тягучая и меловая болезнь хлеба. Анализ сухой гнили картофеля.
презентация, добавлен 10.12.2015Разрешающая способность современных "световых" микроскопов с иммерсионной системой. Биологическая роль жгутиков. Классификация простейших, вызывающих заболевания у человека. Стерилизация ионизирующим излучением. Основные фазы роста микробной культуры.
контрольная работа, добавлен 05.12.2016Химизм спиртового брожения. Вида размножения дрожжей. Химический состав клетки и потребность микробов в воде и азотсодержащих веществах. Яйца - фактор передачи возбудителей инфекций, способы предотвращения их порчи. Эндогенное и экзогенное обсеменение.
контрольная работа, добавлен 27.04.2012Методы исследования, используемые в микробиологии. Основные стадии спорообразования. Химические соединения, полученные из грибов, их значение в фармакологии и медицине. Дифференциально-диагностические среды, примеры и принципы их работы, основные группы.
контрольная работа, добавлен 10.10.2015Эндогенный и экзогенный пути и основные источники обсеменения мяса микроорганизмами. Факторы, влияющие на их развитие при созревании мяса. Виды порчи продукта (ослизнение, гниение, кислотное брожение пигментация, плесневение, свечение) и ее возбудители.
презентация, добавлен 31.10.2012Микробиология как наука, изучающая строение, функции, химическую деятельность, распространение, условия развития и значение в жизни человека малых организмов. Общая характеристика условий, обеспечивающих стойкость молочных продуктов к микробной порче.
реферат, добавлен 07.03.2015Особенности микробиологии мясного фарша, колбас, яиц, битой птицы, рыбы и моллюсков. Основные меры предупреждения прогоркания масла. Техника окраски мазка по Граму. Основные принципы систематики бактерий. Краткая характеристика процесса спорообразования.
реферат, добавлен 22.11.2012Сущность и физиологическое обоснование процесса брожения, его классификация и разновидности, сферы практического применения в кулинарном производстве. Формы брожения: спиртовое, молочно- и масляно-кислое. Пищевые отравления, профилактика токсикоинфекций.
контрольная работа, добавлен 13.02.2014Изучение процесса лабораторной разводки из чистой культуры дрожжей. Описание микробиологических болезней вин. Анализ причин порчи кондитерских изделий. Описание источников инфицирования в пивоварении. Способы предотвращения временной остановки брожения.
контрольная работа, добавлен 30.04.2021Характеристика основных групп микроорганизмов по морфологическим физиологическим признакам. Микрофлора молока, молочных продуктов, сыров, яиц и яичных товаров. Санитарный режим на предприятиях общественного питания. Бактерии, плесневые грибы, дрожжи.
контрольная работа, добавлен 17.12.2011Закономерности жизнедеятельности микробов как организмов, их роль для поддержания жизни на Земле, в частности их участие в круговороте углерода, азота и энергии. Роль микроорганизмов в природе и сельскохозяйственном производстве. Микробиология кормов.
реферат, добавлен 10.09.2012Проблемы систематики в микробиологии. Превращение азотсодержащих соединений, соединений серы, фосфора и железа. Принципы микробиологического и санитарного контроля. Микробиология хлебопекарного, дрожжевого, кондитерского и консервного производства.
курс лекций, добавлен 28.09.2018Йогурти як найпопулярніші кисломолочні продукти. Особливості встановлення стійкості нативної та іммобілізованої на модифікованому пектині закваски йогурту до дії різних доз пеніциліну в молоці. Розгляд способів сквашування молока заквасками йогурту.
статья, добавлен 27.05.2020Начальный период развития микробиологии. Особенности фазово-контрастной и темнопольной микроскопии. Понятие о вирионе и вирусе. Стадии взаимодействия вируса с клеткой хозяина. Особенности репродукции ДНК и РНК-вирусов. Классификация клеточных культур.
шпаргалка, добавлен 19.02.2019Использование микроорганизмов в производстве биопрепаратов. Значение молочнокислых бактерий в жизнедеятельности человека. Показания к применению и выбору пробиотиков. Селекция штаммов молочнокислых бактерий для разработки эффективных биопрепаратов.
методичка, добавлен 10.04.2015Микрофлора яиц и источники инфицирования. Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство. Виды надзора, его задачи. Требования к соблюдению санитарных правил. Роль маслянокислых бактерий в порче пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 14.12.2013Характеристика плесневых грибов классов аскомицеты и базидиомицеты по строению, размножению. Патогенные микроорганизмы и их свойства. Микрофлора мяса: виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Мясо как возможный источник инфицирования человека.
контрольная работа, добавлен 18.10.2010Методы обнаружения микроорганизмов в окружающей среде. Искусственное выращивание на специальных средах. Эксперименты Пастера и Коху. Естественные и искусственные среды. Изучение процесса нитрификации. Виноградский - основатель почвенной микробиологии.
реферат, добавлен 15.12.2011Анализ понятия микробной биотехнологии - области науки и техники, которая опирается на теоретические и методические положения молекулярной биологии, генетики, биохимии, физиологии и цитологии. Ознакомление с основными типами микробных производств.
статья, добавлен 20.02.2016Определение терминов "микроорганизм" и "микробиология", классификация ее наук. Задачи медицинской микробиологии, методы исследования, развития и ее основоположники: Пастер и Кох. Иерархическая система таксонов, применяемых в бактериологии и вирусологии.
курсовая работа, добавлен 26.08.2014Характеристика основных рас дрожжей, используемых в пивоварении. Физиологические свойства и условия жизнедеятельности дрожжей. Микроорганизмы как главные вредители пивоваренного производства. Санитарно-гигиенический контроль пивоваренного производства.
лекция, добавлен 04.02.2020Предмет и задачи санитарной микробиологии, принципы и методы проведения исследований. Учение о санитарно-показательных микроорганизмах. Микробиология пищевых продуктов, сырья растительного и животного происхождения, кормов. Основы санитарной экологии.
учебное пособие, добавлен 18.04.2014Микробиология - наука, изучающая микроорганизмы – бактерии, микоплазмы, актиномицеты, дрожжи, микроскопические грибы и водоросли. Наука о мельчайших организмах, не видимых невооруженным глазом. Изучает строение микробов, их химическую организацию.
реферат, добавлен 12.10.2020Основная характеристика предмета и задач микробиологии. Изучение главных методов предотвращения порчи сырья и готовой продукции. Проведение исследования схемы микробиологического контроля. Особенность консервирования, сушки и замораживания продуктов.
реферат, добавлен 21.04.2018