Технология производства яблочного сока осветленного
Химический состав сырья для получения яблочного сока. Оценка качества, приёмка и сортировка плодов для переработки. Технологическая схема производства. Дробление, извлечение и дегустация конечного продукта. Упаковка, транспортировка и хранение напитков.
Подобные документы
Ферментация плодоовощного сырья для получения функциональных пищевых напитков. Разработка рецептур и технологии сброженных напитков из плодов и овощей. Производство ферментированных сокосодержащих напитков из капусты, тыквы, свеклы, моркови, яблок.
статья, добавлен 19.12.2019Классификация колбасных изделий и качественные показатели. Процесс производства и пооперационная технологическая инструкция изготовления вареной колбасы, характеристики сырья и оборудования. Методика органолептической оценки, причины пороков колбас.
курсовая работа, добавлен 02.04.2012Изучение комплекса работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства, а также технологии производства молочных продуктов. Технологический процесс производства сметаны с массовой долей жира 20%. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.10.2018Общая классификация и ассортимент топленых животных жиров; основное сырье, технология получения, органолептические свойства: внешний вид, показатели вкуса и запаха, консистенция. Химический состав, гидролиз и окисление жиров, дефекты; упаковка и хранение.
контрольная работа, добавлен 01.09.2013Классификация, химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Маркировка, упаковка и хранение мороженого. Методы отбора проб для исследования качества. Определение показателей качества мороженого.
курсовая работа, добавлен 15.04.2021Пищевая ценность перерабатываемого сырья и конечного вида продукции. Агрегатно-технологическая линия производства. Обоснование процесса, протекающего в аппарате, его устройство и функциональные особенности, расчет технико-экономических показателей.
курсовая работа, добавлен 24.12.2016Технологический процесс первичной переработки скота. Технологические процессы производства вареной колбасы "Любительская": подготовка сырья, приготовление фарша, формирование батонов, термическая обработка, хранение. Требования к готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 26.10.2015Изучение пищевой промышленности и применяемого в ней сырья. Технология получения сахара, крахмалов и фруктозных сиропов. Классификация макаронных изделий и плодоовощных консервов. Основы кондитерской промышленности и анализ производства напитков.
учебное пособие, добавлен 19.11.2013Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Изучение условий, сроков хранения и реализации. Контроль качества блюд.
лекция, добавлен 21.02.2014Общая технология обработки молочных продуктов: приёмка, оценка, механическая и тепловая обработка. Рассмотрение технологии производства мягких сыров и особенностей их хранения. Характеристика возможных пороков мягких сыров и причин их возникновения.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Выбор сорта и определение оптимального периода сбора урожая клубней топинамбура как сырья, используемого при производстве диабетических сбивных сахаристых кондитерских изделий. Технологические режимы получения концентрированного сока из клубней.
автореферат, добавлен 02.05.2018Ассортимент и требования, предъявляемые к сырью. Технология производства, инспекция, сортировка и калибровка. Мойка, подготовка плодов и ягод. Приготовление сиропа, наполнение и укупорка тары. Требования, предъявляемые к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 12.11.2012Прием, хранение и подготовка сырья к производству. Технологическая схема выпечки булочки "Веснушка" на малой густой опаре. Расчет туннельной печи, выхода хлеба, рецептуры. Требования нормативной документации. Технохимический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 16.04.2011Обзор литературы производства плодовых и овощных пюре. Патентный обзор имеющихся технологий изготовления томатного пюре. Характеристика сырья и готовой продукции. Технологическая схема производства и расчет материального баланса. Подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 29.04.2014Возможное использование муки из цельносмолотого зерна пшеницы и нута, порошков из шиповника, боярышника и семян расторопши, пасты из топинамбура, свеклы и яблочного пюре для производства хлеба, рекомендованного для людей пожилого и преклонного возраста.
статья, добавлен 26.09.2018Обоснование актуальности увеличения выработки натуральных напитков. Перечень ингредиентов, вспомогательного пищевого сырья и средств технического оснащения, необходимых для безалкогольного производства. Расчет себестоимости производства напитков.
дипломная работа, добавлен 18.01.2016Технологическая схема производства пельменей: подготовка сырья, теста, формирование пельменей, замораживание. Особенности приготовления фарша для лепки пельменей. Функциональная схема автоматизации производства фарша для быстрозамороженных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 04.05.2015Химический состав вкусовых товаров. Приемка, упаковка, маркировка и хранение пряностей. Характеристика сырого кофе. Идентификация и классификация безалкогольных газированных напитков. Ассортимент соковой продукции. Фальсификация и пастеризация пива.
учебное пособие, добавлен 05.02.2016Исследование основных показателей питьевых сливок. Проведение органолептического анализа образцов питьевых сливок. Химический состав и пищевая ценность продукта, ассортимент сливок. Технология производства сливок, их товароведная характеристика.
дипломная работа, добавлен 12.01.2020Пищевая ценность масла. Оборудование для производства сливочного масла, приемка, сортировка, расфасовка и упаковка. Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Основные цели сертификации.
реферат, добавлен 25.10.2013Томатный сок как один из самых широко употребляемых соков и, вместе с тем, один из самых полезных, его свойства и питательная ценность. Органолептические, физико-химические, микробиологические показатели продукта. Используемые материалы и энергоносители.
реферат, добавлен 18.05.2012Термостатный и резервуарный способ производства кисломолочных напитков. Упаковочные материалы и тара. Рецептура на ацидофильный напиток 3,2% жирности. Схема продуктового расчета. Контроль готовой продукции, требования к качеству. Пороки вкуса и запаха.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Использование отходов мясокомбинатов для производства костного клея. Требования к качеству исходного сырья. Технология извлечение клейдающих веществ. Получение и обработка клеевого бульона. Методы безопасного хранения и транспортировки готовой продукции.
контрольная работа, добавлен 16.03.2014Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов. Оборудование, используемое при приготовлении напитков и торта. Содержание технологических операций. Органолептические показатели качества. Условия и сроки реализации товаров. Организация рабочего места.
аттестационная работа, добавлен 19.01.2015Классификация, химический состав и пищевая ценность сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Технологическая схема механической кулинарной обработки данной продукции. Ассортимент и технологическая схема производства полуфабрикатов.
реферат, добавлен 18.05.2020