Выпуск кондитерских изделий в ассортименте
Способы производства зефира. Характеристика сырья и готовой продукции. Схема производства, расчёты рецептуры и расхода сырья. Выбор оборудования, принцип его работы. Анализ предприятия и рынка сбыта. Производственный, финансовый и маркетинговый планы.
Подобные документы
Характеристика сухарных изделий и механизация процесса их производства. Физико-химические основы производства и факторы, влияющие на эффективность стадий процесса. Рецептуры и качество готовой продукции. Описание технологических схем производства.
курсовая работа, добавлен 14.02.2017Характеристика и особенности сырья для производства печенья. Сущность мучных изделий и их приготовление. Характеристика кондитерских изделий, их особенности и разновидности. Рецептуры и особенности приготовления блюд. Суть технологической схемы печенья.
реферат, добавлен 02.03.2009Значение кондитерских изделий в питании человека. Характеристика сырья, подготовка к производству, приготовление полуфабрикатов. Приемы тепловой обработки и приготовления изделий из слоеного теста в ассортименте. Организация работы кондитерского цеха.
реферат, добавлен 28.04.2014Теоретические основы производства варено-копченой грудинки. Характеристика сырья, материалов и готовой продукции. Выбор и обоснование технологических процессов производства. Охрана труда и окружающей среды. Расчет и подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 16.04.2022Общая характеристика предприятия общественного питания, предназначенного для производства и реализации кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий. Порядок процедуры поставка сырья. Должностные обязанности повара. Конкурентная среда кафе.
отчет по практике, добавлен 30.05.2014Изучение физико-химических показателей сырья и готовой продукции. Контроль качества сырья, поступающего на хлебопекарное предприятие. Использование сборника рецептур для хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018- 32. Преимущества современного сырья в кондитерском производстве (на примере изделий из песочного теста)
Основы товароведческой характеристики сырья и технология производства мучных изделий из песочного теста. Характеристика кондитерского цеха, организация работы линии песочного теста. Разработка изделий из теста с использованием современного сырья.
курсовая работа, добавлен 11.03.2016 Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015Ассортимент колбасных изделий. Характеристика сырья и технологические процессы производства варёных колбасных изделий. Классификация основных добавок, применяемых при изготовлении варёных колбас. Экономическая эффективность производства вареной колбасы.
курсовая работа, добавлен 27.02.2013Структура, строение, химсостав муки. Вода как один из видов основного сырья хлебопекарного производства. Технологическая схема производства пшеничного хлеба. Правила приема и хранения муки. Подготовка сырья к производству. Характеристика опарного способа.
реферат, добавлен 13.12.2014Организация рабочего места при приготовлении кондитерских изделий. Физико-химические процессы происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции. Контроль качества кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Ассортимент мучных кондитерских изделий, их пищевая ценность. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пирожного "Бисквитное" с топинамбуром и белковым кремом. Технологические схемы производства. Нормативно-техническая документация.
курсовая работа, добавлен 08.06.2020- 38. Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Особенности организации производства при выпуске мучных и кондитерских изделий. Ассортимент крошковых, сахарных пирожных: особенности приготовления, оформления, хранения. Элементы украшения кондитерских изделий. Основные украшения из сливочного крема.
реферат, добавлен 30.10.2011 Рассмотрение характеристики готовой продукции и используемого сырья. Особенности подготовки сырья к производству. Описание тонкостей процесса производства бородинского хлеба. Определение особенностей используемого оборудования и применяемых технологий.
отчет по практике, добавлен 02.12.2016Создание кондитерских изделий, обогащенных витаминами, макро- и микроэлементами. Изучение возможности использования гидратопектинов из плодов дикорастущего сырья (боярышника, шиповника и облепихи) и фитоэкстрактов лекарственных растений (крапивы, мяты).
статья, добавлен 25.08.2016Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции: детский творог, сывороточный напиток "Яблонька". Характеристика сырья и вспомогательных материалов, тары и готовой продукции. Составление технологические схем и их обоснование. Подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 07.12.2016Описание технологических схем и параметров процесса производства сахарного печенья, драже, лукума. Порядок разработки и внедрение в производство новых видов продукции. Современные способы упаковывания кондитерских изделий. Мероприятия по устранению брака.
отчет по практике, добавлен 22.12.2020Характеристика сырья, которое используется для приготовления теста мучных кондитерских изделий. Эксплуатация технологического оборудования при производстве продукции. Характеристика операций разделки теста для производства сдобных ватрушек с творогом.
реферат, добавлен 17.12.2014Анализ технологий и способов производства пищевых добавок на основе растительного сырья. Рассмотрение пищевых добавок на основе топинамбура с точки зрения ценных макро- и микронутриентов. Переработка растительного сырья с получением пищевых добавок.
статья, добавлен 26.05.2017Традиционный ассортимент мучных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного сырья. Виды гелей и их применение. Разработка рецептур пирожных с использованием нового сырья. Требования к приготовлению и оформлению. Расчет пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 23.02.2018Описание технологий получения овощных соков и нектаров. Выбор и анализ сырья для производства нектара. Исследования антиоксидантной активности сырья. Разработка рецептуры морковного нектара. Определение параметров измельчения корнеплодов моркови.
диссертация, добавлен 23.05.2015- 47. Мясная пища
Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству блюд из запеченного мяса. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий. Техника безопасности и анализ процессов формирующих качество продукции.
курсовая работа, добавлен 23.09.2014 Характеристика производства общественного питания. Организация рабочего места повара (кондитера) при приготовлении блюда (кондитерского изделия). Товароведческая характеристика сырья. Технологическая схема приготовления полуфабриката и готового изделия.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Характеристика молока питьевого 3,2%. Характеристика сырья, поступающего на переработку и технология его хранения. Технология производства и характеристика производства сливочного напитка 8% жирности. Управление качеством готовой молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 15.10.2015Роль сахарных кондитерских изделий в питании человека. Ассортиментная характеристика мармелада. Классификация шоколада в зависимости от рецептуры и технологии производства. Гарантийные сроки хранения ириса. Основные виды и формы товарной информации.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014