Абрикосовое варенье
Химический состав основных сырьевых компонентов: сорта абрикосов, их характеристика и урожай, выращивание абрикосов. Технологическая схема производства абрикосового варенья. Основные нетрадиционные пути и существующие способы использования отходов.
Подобные документы
Организационно-экономическая характеристика предприятия. Анализ себестоимости основных видов продукции. Технологическая схема производства полукопченой колбасы. Контроль качества готового продукта. Исследование экологической безопасности производства.
отчет по практике, добавлен 20.02.2020С каждым годом все больше людей пополняют увлеченное племя садоводов и огородников. Однако очень скоро сказывается, что при этом нужно еще овладеть и искусством сохранения выращенного урожая, то есть научиться консервированию. Приготовление варенья.
реферат, добавлен 25.02.2011История появления шоколада, его классификация, химический состав, пищевая ценность, схема производства. Органолептическая оценка его качества. Дефекты товара, причины возникновения. Способы их предотвращения и устранения. Методы обнаружения фальсификации.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Консервирование пищевых продуктов растительного происхождения в домашних условиях. Технология уваривания с сахаром разных видов ягод и фруктов, приготовление варенья. Подготовка тары, используемой для квашения и соления. Виды консервированных салатов.
учебное пособие, добавлен 20.04.2014Роль мяса и мясопродуктов в питании человека. Характеристика сырокопченых колбас, ассортимент товара, дефекты товара и способы их предотвращения и устранения. Схема производства, химический состав, пищевая ценность и условия хранения сырокопченых колбас.
курсовая работа, добавлен 24.10.2012Изучение функционально-технологических свойств основных и дополнительных рецептурных компонентов рыбно-растительных фаршевых изделий. Макро- и микронутриентный состав комбинированных формованных продуктов из маложирных рыб с функциональными свойствами.
статья, добавлен 30.04.2018Ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий. Органолептические и физико-химические показатели повидла. Характеристика и требования к качеству сырья и вспомогательных материалов. Производственная программа выпуска повидла абрикосового и сливового.
курсовая работа, добавлен 01.05.2017Аппаратурно-технологическая схема производства пшеничного хлеба из муки первого сорта с добавкой из сушеной моркови. Подбор хлебопекарной печи. Расчет производственной рецептуры, расхода основного и дополнительного сырья. Технохимический контроль.
курсовая работа, добавлен 14.05.2015Характеристика и классификация пресервов, их химический состав. Подготовка сырья и технология производства пресервов из рыбы и морской капусты, требования к их качеству и безопасности. Схема контроля производства пресервов, особенности их хранения.
дипломная работа, добавлен 18.04.2013Бульоны для заправочных супов, их технологическая схема производства, рецептура, ассортимент и особенности технологии и назначения. Технология блюд из припущенных и тушеных овощей, картофеля и грибов. Правила реализации блюд и требования к качеству.
контрольная работа, добавлен 30.05.2014Организация рабочего места на предприятии общественного питания. Характеристика ассортимента продукции. Химический состав сырья. Технологическая схема блюда "Запеченные овощи в пергаменте". Расчет пищевой и энергетической ценности кулинарного изделия.
курсовая работа, добавлен 04.11.2016Изучение основных этапов производства макаронных изделий и их основные характеристики. Анализ сырьевых дефектов, возникающих в процессе производства. Характеристика системы оценки качества конкретных продуктов. Правила организации операционного контроля.
курсовая работа, добавлен 10.09.2014Химический состав различных сортов яблок. Изучение процесса брожения яблочных соков. Совершенствование технологии кальвадосных материалов. Динамика накопления летучих компонентов а процессе выдержки кальвадосных спиртов. Способы купажирования кальвадоса.
автореферат, добавлен 02.05.2018Краткая характеристика рынка готовой продукции. Технологическая схема производства коротких макаронных изделий. Порядок приемки сырья и хранение его до переработки. Расчет основных видов сырья (муки и добавок). Требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.08.2015Сырье и основы технологии производства муки, крахмала, сахара. Химический состав и технологические свойства муки. Характеристика сахара как сырья для пищевых производств. Основы технологии: подготовка зерна к помолу. Сорта муки для макаронных изделий.
презентация, добавлен 18.12.2014Товароведно-технологическая характеристика сырья. Химический состав продуктов. Организация производственных цехов и рабочих мест. Характеристика оборудования, обработка продуктов и сырья. Ассортимент блюд, технологические карты их приготовления.
дипломная работа, добавлен 15.06.2012Особенности происхождения и выращивания основных видов смородины, ее лекарственные и косметические свойства. Приготовление различных блюд из ягод смородины: варенье, компоты и соки, желе, салаты и закуски, супы, пироги и десерты, вино и консервация.
реферат, добавлен 26.03.2015Хозяйственно-ценные особенности винограда сорта "Шкода" нового поколения селекции. Исследование принципиальной возможности приготовления высококачественных, экологически чистых красных столовых сухих виноматериалов. Употребление продукта в чистом виде.
статья, добавлен 28.08.2016Классификация соусов. Технологическая схема приготовления красного, белого и томатного, молочного и сметанного, грибных и масляных соусов. Технологическая схема производства соуса голландского, сухарного и польского. Принципы подбора соусов к блюдам.
презентация, добавлен 04.06.2020Способы приготовления пшеничного теста в хлебопекарной промышленности. Характеристика исходного сырья и готовой продукции (батон столовый). Описание технологической схемы производства. Устройство и принцип действия основного технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 17.02.2017Характеристика основных свойств пищевого сырья для производства мясных деликатесов. Обоснование параметров обработки на основных этапах их производства. Характеристика оборудования линии и современные подходы к совершенствованию способов переработки.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013Технологическая схема производства пельменей: подготовка сырья, теста, формирование пельменей, замораживание. Особенности приготовления фарша для лепки пельменей. Функциональная схема автоматизации производства фарша для быстрозамороженных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 04.05.2015Классификация круп по виду сырья и по способу его обработки. Сорта шлифованного пшена. Критерии качества гречневых и рисовых зерен. Способы обработки овсяной, ячменной и пшеничной круп. Физико-химический состав манки. Технология обработки кукурузы.
презентация, добавлен 16.02.2015Значение рыбных продуктов в повседневном рационе, общая характеристика используемого сырья. Технологические операции производства рыбных колбас. Химический состав и пищевая ценность готовых колбас, обоснование их использования в повседневном питании.
курсовая работа, добавлен 16.10.2017Основные показатели качества мяса. Влияние микроорганизмов на цвет мяса. Использования биологических добавок при разработке рецептур колбасных изделий для питания детей. Технологическая схема производства сарделек "Шпикачки чешские" и их рецептура.
контрольная работа, добавлен 27.03.2011