Микробиология молочных продуктов
Классификация бактерий, грибов и вирусов. Строение клетки бактерий. Химический состав микроорганизмов. Влияние антибиотиков на микробиологические процессы в молоке. Морфологические и культуральные свойства мезофильных стрептококков. Возбудители маститов.
Подобные документы
Основные санитарно-гигиенические условия получения молока. Понятие бактериальной обсемененности, изменения микрофлоры сырого молока при его хранении. Оценка содержания количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в молоке.
статья, добавлен 19.12.2019История зарождения мороженого, классификация и химический состав. Проведение органолептической оценки. Методика обнаружения углеводов и крахмала в вафельном стаканчике. Пороки вкуса и запаха молочных продуктов. Рецепты приготовления холодного лакомства.
реферат, добавлен 24.07.2014Общая характеристика молока как биологической жидкости, выделяемой молочной железой млекопитающих, дисперсный состав молока. Сырье в молочной промышленности, химический состав коровьего молока. Взаимозависимость жирности и состава молока и качества сырья.
реферат, добавлен 09.08.2010Анализ факторов, влияющих на жизнедеятельность микроорганизмов. Рассмотрение главных возбудителей порчи рыбных продуктов при холодильном хранении. Escherichia coli как наиболее типичный представитель фекальных бактерий. Особенности хранения рыбного фарша.
курсовая работа, добавлен 04.10.2012Физические, химические и пищевые свойства молока, причины пороков. Характеристика основных групп микроорганизмов и молочнокислых бактерий, особенности их развития. Технология пастеризации и стерилизации. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015Требования к качеству грибов, условия и сроки их хранения. Химический состав грибов и их пищевая ценность. Ассортимент горячих блюд из грибов, составление инструкционно-технологических карт. Технология приготовления грибных горячих блюд, рецептура.
курсовая работа, добавлен 14.09.2015Кулинарные, хлебопекарные и кондитерские жиры: классификация, химический состав и пищевая ценность. Сыры сычужные твердые, формирующие видовые особенности и качество. Экспертиза конкретной продукции из группы молочных товаров, процесс их хранения.
реферат, добавлен 27.03.2012- 33. Коровье молоко
Химический состав и пищевая ценность молока. Молочный жир в коровьем молоке: состав и свойства. Характеристика и виды белков, входящих в состав коровьего молока. Виды молока, требования к его качеству. Условия упаковки, транспортировки и хранения молока.
презентация, добавлен 12.12.2016 Классификация и питание дрожжей. Размеры и строение бактериальной клетки. Строение и размножение грибов. Биохимические превращения при созревании винограда. Углеводы, их образование и превращения. Эфирные масла, азотистые вещества и минеральные элементы.
реферат, добавлен 15.04.2016Определение свежести и натуральности молока, процентного содержания жира, белка и плотности. Методы определения массовой доли белка, лактозы, ферментов в молоке и молочных продуктах. Технологии приготовления кисломолочных заквасок, сметаны, творога.
методичка, добавлен 14.10.2015Корректирование структуры питания населения России. Биологические характеристики и свойства рыбы. Химический состав ламинарий. Обогащение традиционных пищевых продуктов функциональными добавками из рыбного сырья. Производство геродиетических продуктов.
статья, добавлен 21.10.2020Классификация пищевых добавок полисахаридной природы в зависимости от структуры и источников их получения. Характеристика антибиотиков низин и натамицин, используемых для замедления порчи пищевых продуктов. Антимутагенные свойства пищевых добавок.
реферат, добавлен 11.10.2012Основополагающие характеристики товара, составляющие его потребительную стоимость. Основные цели и задачи товароведения. Химический состав пищевых продуктов. Минеральные элементы, углеводы и жиры, азотистые вещества, белки, витамины и ферменты.
презентация, добавлен 18.05.2015Изучение понятия реологии - науки о деформации и течении различных тел. Определение особенностей пищевой ценности молочных продуктов. Характеристика сущности адгезии — слипания однородных твердых или жидких тел, соприкасающихся своими поверхностями.
доклад, добавлен 27.05.2015Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов. Характеристика и основные качества кисломолочных продуктов, возможная польза от их употребления. Основные патогенные микроорганизмы, которые могут обитать в непастеризованном коровьем молоке.
реферат, добавлен 19.09.2015Химический состав продуктов переработки хмеля. Влияние хмелепродуктов на процесс газообразования и кислотонакопления в тесте, биотехнологические свойства, подъемную силу и ферментативную активность хлебопекарных дрожжей, качество хлебобулочных изделий.
автореферат, добавлен 02.05.2018Организация выпуска полноценных молочных продуктов детского и диетического питания. Изучение особенностей и требований к упаковке сухих, жидких и пастообразных молочных продуктов детского питания. Рассмотрение видов и свойств упаковочных материалов.
реферат, добавлен 22.12.2013Аналитический обзор о значении кальция в организме человека. Химический состав, применение яичной скорлупы. Методы определения кальция в питьевом молоке оксалатным и комплексонометрическим методом. Определение щёлочности и расчёт раствора яичной скорлупы.
курсовая работа, добавлен 20.11.2018Анализ уровней содержания в травяных чаях, предназначенных для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза, токсичных элементов, потенциально опасных веществ, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов.
статья, добавлен 16.03.2019Исследование процесса ферментации модельных сред ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. Разработка рецептуры и технологии ферментированных добавок, регулирующих функционально-технологические свойства молочных и молокосодержащих продуктов.
автореферат, добавлен 04.02.2018Рынок мясных продуктов как один из крупнейших рынков продовольственных товаров. Усиливание пищевой ценности продуктов и использование растительных белков. Химический состав и пищевая ценность мяса. Экстрактивные вещества и продукты их превращений.
реферат, добавлен 10.06.2015- 47. Царство грибов
Пластинчатые, трубчатые и сумчатые, съедобные и условно съедобные грибы. Классификация съедобных грибов по вкусовым и пищевым свойствам. Выбор технологии переработки и консервирования в зависимости от вкусовых и пищевых свойств. Целебные свойства грибов.
реферат, добавлен 16.06.2013 Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья, требования к качеству заготовляемого продукта. Химический состав и биохимические свойства, пищевая и энергетическая ценность молока. Необходимое оборудование и схемы.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Роль молочных продуктов в питании человека, их диетические свойства в силу специфики состава и свойств сырья, из которого изготавливаются. Характеристика и анализ состава кисломолочных продуктов, их влияние на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом.
статья, добавлен 25.03.2018Изучение технологии производства сыров, вырабатываемых при низких температурах второго нагревания с участием пропионовокислых бактерий. Влияние параметров сычужной коагуляции белков молока и обработки сгустка на показатели рН и массовую долю влаги сыров.
статья, добавлен 30.01.2017