Обслуживание на предприятиях общественного питания
Особенности организации обслуживания и предоставления услуг в предприятиях общественного питания различных типов и классов. Факторы, определяющие культуру обслуживания. Виды торговых помещений, их назначение, характеристика. Буфет при ресторане.
Подобные документы
Теоретические основы диагностики и пути повышения эффективности меню на предприятиях питания. Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания. Анализ экономической эффективности меню на примере сети ресторанов "Своя компания".
дипломная работа, добавлен 14.06.2016Квалификационная характеристика повара 4 разряда, санитарные требования к персоналу, обработке сырья, производству блюд на предприятиях общественного питания. Организация работы холодного цеха, технология приготовления и подачи холодных блюд и закусок.
отчет по практике, добавлен 21.05.2014Общая характеристика организации обслуживания в современных ресторанах, барах и кафе. Рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг).
учебное пособие, добавлен 19.10.2013Организация систематического контроля за качеством блюд и кулинарных изделий - необходимое условие повышения качества продукции общественного питания. Определяющие показатели качества рыбных, мясных, овощных блюд. Органолептический анализ качества сырья.
реферат, добавлен 27.04.2012Краткий обзор самых распространенных и многочисленных предприятий в сфере общественного питания - ресторанов, баров, кафе: история их появления и современные особенности, назначение, отличительные черты каждого из них, оборудование и аксессуары.
доклад, добавлен 11.05.2011Кейтеринг - деятельность предприятия общественного питания, заключающаяся в оказании услуг по организации кулинарных мероприятий по месторасположению, выбранному сторонними организациями. Порядок предоставления услуг повара или официанта на дому.
презентация, добавлен 04.06.2018Знакомство с особенностями организации приема по типу "Фуршет", анализ основных преимуществ: свободный выбор участниками приема мест в зале, быстрое обслуживание. Характеристика факторов, влияющих на развитие сервисного бизнеса. Понятие самообслуживания.
контрольная работа, добавлен 08.04.2013Система общественного питания в туриндустрии: составляющие элементы и характеристика системы. Динамика оборота общественного питания в Хабаровске и процентное соотношение ресторанов по округам города. Бизнес-план создания кафе французской кухни "Анжер".
дипломная работа, добавлен 21.03.2012Понятие мяса в различных культурах. Его состав, свойства, отличия и питательная ценность. Аспекты определения показателей качества. История употребления в России. Виды кулинарной обработки в домашних условиях и на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 26.02.2009Изучение характера повседневного питания семьи среднего американца. Особенности процессов приготовления пищи в домашнем быту американцев и на предприятиях общественного питания. Изучение ассортимента рыбных блюд и закусок в американской кулинарии.
реферат, добавлен 21.06.2016Специфика обслуживания и правила этикета при наличии шведского стола, особенности его сервировки и аранжировки. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация работы ресторана. Формы обслуживания банкетов. Принципы обычного меню.
курсовая работа, добавлен 18.02.2012Торговые помещения, их характеристика и оснащение. Методы и формы обслуживания потребителей. Ассортимент продукции собственного производства и крупных товаров. Использование рекламных средств в объекте питания. Соответствие услуг обязательным требованиям.
курсовая работа, добавлен 21.02.2016Федеральный Закон "О защите прав потребителей", его суть и сфера деятельности. Общие требования к предприятиям общественного питания. Технические нормативы и санитарные правила в сфере общественного питания. Лицензия на торговлю алкогольной продукцией.
курсовая работа, добавлен 06.08.2015Рассмотрение типов заготовочных предприятий общественного питания. Особенности технологии выпуска полуфабрикатов на заготовочных предприятиях. Технологический прогресс выпуска полуфабрикатов из мяса, овощей, рыбы. Ассортимент и характеристика продукции.
курсовая работа, добавлен 07.05.2014Специфика деятельности предприятия общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции и виды услуг, предоставляемые потребителям. Организация рабочих мест, охрана труда и техника безопасности в цехе. Производство и реализация ассортимента блюд.
реферат, добавлен 18.01.2014Анализ тенденций развития малых и средних форм предпринимательской деятельности. Классификация предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности, их конкурентоспособность. Особенности услуги общественного питания.
автореферат, добавлен 22.07.2018Особенности организации и проведения тематического праздничного банкета в ресторане высшего класса обслуживания. Характеристика места проведения банкета, описание интерьера и ассортимента меню. Схема обслуживания и приема заказов. Способы уборки зала.
курсовая работа, добавлен 08.04.2011Проект-менеджмент как метод организации нового предприятия общественного питания. Особенность проектирования кафе в восточном стиле. Сравнительный анализ с субъектами конкурентного окружения. Сущность перечня и затрат на приобретение оборудования.
дипломная работа, добавлен 20.05.2016Общая характеристика предприятия питания. Анализ коньюктуры рынка предприятий питания г.Челябинска. Сравнительная характеристика кафе-клуба "Шуры-муры" и кафе "Триперца". Меню ресторанов, кафе. Методы обслуживания потребителей. Меню дневного рациона.
курсовая работа, добавлен 11.12.2008- 120. Организация обслуживания банкета за столом с полным сервисом официантами в ресторане высшего класса
Основная характеристика помещений для обслуживания потребителей. Методы и средства создания фирменного стиля. Роль менеджера в организации и содержании банкета. Особенность приема заказа на праздник. Главный анализ схемы размещения столов в зале.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014 Характеристика и состав помещений предприятия общественного питания, требования к водоснабжению и освещению. Оперативное планирование работы производства. Организация работы и инвентарь холодного, горячего и кондитерского цехов. Сроки хранение продуктов.
отчет по практике, добавлен 27.01.2012Направления развития общественного питания. Организация работы складских помещений, хранения и отпуска продуктов. Квалификация поваров и разбивка блюд по ассортименту. Нормативная документация, применяемая на предприятии. Составление технологических карт.
дипломная работа, добавлен 07.10.2013Классификация помещений, предназначенных для современных ресторанов. Правила приема посетителей, оформления заказа, подачи закусок и блюд на стол. Специфика преподнесения напитков. Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания.
контрольная работа, добавлен 04.10.2014Возникновение системы быстрого питания как ответ на ускорение ритма жизни населения и поиски форм обслуживания, которые бы соответствовали трудовой и общественной жизни людей. Фуд-корт – комплекс сетей быстрого питания в одном месте (ресторанный дворик).
статья, добавлен 10.03.2019Полуфабрикат как продукты питания, которые необходимо подвергнуть кулинарной обработке, чтобы довести до готовности. Процесс технологической обработки сырья. Организация общественного питания на производственных предприятиях. Санитарная точка зрения.
реферат, добавлен 17.11.2014