Японская кухня
Ознакомление с основными методами формирования умений и навыков в приготовлении блюд национальной японской кухни. Рассмотрение истории возникновения страны. Характеристика особенностей палочек хаси. Исследование и анализ японской кулинарной технологии.
Подобные документы
Рассмотрение кулинарных традиций, присущих японской кухни: сезонное использование продуктов, ритуал сервирования стола. Изучение технологии приготовления риса, креветок, моллюск, сои. Ознакомление с традиционной кухонной утварью японцев: хаси, набэ.
реферат, добавлен 29.11.2009Японская кухня: история развития, особенности, российский и зарубежный опыт. Любимые японские блюда: рыба и морепродукты, лапша, соя, маринады и соления, лакомства. Специфика японской кухни. Сезонность и сервировка стола. Палочки (хаси) и кухонная утварь.
реферат, добавлен 18.01.2012История возникновения японской кулинарии. Сырьё, используемое в блюдах японской кухни. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда "Рис с печенью и мандаринами". Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд японской кухни.
курсовая работа, добавлен 29.11.2014История возникновения Японии. Факторы формирования и этикет японской кухни. Сервировка стола и правила поведения во время трапезы. Столовые приборы – палочки хаси. Японская кулинарная технология. Национальные продукты. Правила приготовления риса для суши.
презентация, добавлен 21.02.2018Преимущества и характеристика национальной японской кухни, ассортимент её блюд. Японские ритуалы, связанные с приемом пищи, технологии приготовления первых блюд, блюд из мяса, риса и курицы. Разработка блюд японской кухни с нетрадиционными ингредиентами.
курсовая работа, добавлен 06.05.2015Наиболее характерные особенности японской кухни: использование преимущественно свежих продуктов, не применяются продукты длительного хранения. Основные ингредиенты блюд японской кухни (рис, морепродукты, соя, соба). Правила застольного этикета.
доклад, добавлен 24.01.2012Отличие японской еды от западной как по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, так и по своей структуре. Особенности японской кухни. Использование риса и морепродуктов. Использование овощей и морских растений для приготовления японских блюд.
реферат, добавлен 10.12.2009Рассмотрение тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Анализ достижений отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции. Характеристика бразильской национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи.
курсовая работа, добавлен 16.09.2015Тенденции развития мировой кулинарии. Краткая характеристика еврейской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015Изучение особенностей и ассортимента блюд европейской кухни. Ознакомление с процессами, которые происходят при тепловой обработке сырья при приготовлении супов-пюре. Рассмотрение технологии приготовления гаспачо с креветками, лукового и томатного супа.
курсовая работа, добавлен 15.12.2014Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложных блюд в предприятиях питания. Разработка ассортимента фирменных сложных блюд японской кухни на предприятии. Общие и профессиональные компетенции персонала. Охрана труда в цехах.
дипломная работа, добавлен 19.06.2021- 12. Японская кухня
История и особенности японской кухни. Основные продукты в японской кухне, способы их подготовки и методы приготовления пищи. Специфика кухонной утвари. Времена года и гармония на японском столе. Использование маринадов и солений. Культ чая в Японии.
курсовая работа, добавлен 23.09.2011 Принципиальное отличие японской кухни от кулинарии других стран. Особенности приготовления блюд. Приготовление классических роллов Калифорния и Филадельфия. Требования к оформлению, подаче, реализации. Органолептические показатели и внешний вид роллов.
контрольная работа, добавлен 27.01.2014История развития страны и ее влияние на формирование национальной кухни. Перечень видов сырья, применяемых при приготовлении блюд. Способы тепловой обработки продуктов. Традиции потребления блюд и организация застолья. Жаренные вьетнамские блинчики.
реферат, добавлен 16.03.2016Развитие и становление украинской национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Технология приготовления и отпуска наиболее характерных блюд, особенности сырья и способов обработки. Показатели качества и безопасности кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 14.12.2011- 16. Финская кухня
Факторы, определяющие особенности формирования и развития национальной кухни Финляндии. Традиции в приготовлении и приеме пищи. Продовольственное сырье пищевых продуктов и основные способы их кулинарной обработки, традиционная кулинарная продукция.
курсовая работа, добавлен 29.12.2013 Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе, достижения отечественной и зарубежной технологии в данной сфере. Краткая характеристика казахской национальной кухни, ассортимент блюд, правила и особенности их приготовления, а также отпуска.
контрольная работа, добавлен 10.04.2017Влияние географического положения страны, региона на особенности французской кухни. Развитие и становление французской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Технология приготовления, способы оформления и отпуска блюд французской кухни.
курсовая работа, добавлен 25.04.2014Характеристика узбекской кухни, традиций в приготовлении и приеме пищи. Изучение ассортимента, особенностей приготовления и отпуска кулинарной продукции узбекской кухни. Определение физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.
курсовая работа, добавлен 11.03.2018Этапы и направления развития национальной французской кухни, ее отличительные особенности. Популярные продукты, используемые в приготовлении французских блюд, и технология их обработки. Традиционные рецепты национальной кухни, дошедшие до наших дней.
реферат, добавлен 05.04.2013Факторы, определяющие особенности формирования и развития национальной кухни. Традиции в приготовлении и приёме пищи. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их кулинарной обработки. Ассортимент и технология приготовления.
курсовая работа, добавлен 21.04.2015Основные этапы ее становления русской кухни. Анализ разновидностей национальных хлебных изделий. Рассмотрение основных характерных блюд. Изучение свойственных особенностей украинской кухни. Влияние национальной кухни Беларуси на ближайших соседей.
лекция, добавлен 21.02.2014История и особенности японской кухни: использование риса, морепродуктов, овощей и морских растений, сои, маринадов и соленьев, разновидности лапши. Культ чая в Японии. Специфика кухонной утвари. Характеристика ресторана "Суши Яма": его цель и миссия.
контрольная работа, добавлен 05.12.2010Сохранение естественного вкуса продукта как основной принцип приготовления блюд японской кухни. Характеристика причин главенствующей роли риса в питании японцев. Ха-магури-мояки - морская двустворчатая ракушка, поджаренная с солью в собственном соку.
статья, добавлен 21.06.2016Ознакомление с ассортиментом горячих супов в русской кухне. Рассмотрение и анализ состава продуктов для приготовления мясной окрошки. Изучение пищевой ценности первых блюд. Исследование особенностей процесса варки, как способа тепловой обработки.
контрольная работа, добавлен 26.09.2017