Технология переработки мяса баранины на предприятии ИП Зубарев А.А.
Пищевая, биологическая, энергетическая ценность мяса и мясопродуктов. Видовые особенности мяса. Анализ технологии и экономической эффективности переработки мяса баранины на исследуемом предприятии на примере производства колбас и полуфабрикатов.
Подобные документы
Характеристика и ассортимент рубленного мяса, блюда из натуральной рубки, из замороженного рубленного мяса. Разнообразие видов блюд и требования к полуфабрикатам изделий. Рецептура приготовления и варианты применения рубленного мяса в блюдах.
реферат, добавлен 27.02.2009Физико-химические свойства мяса, принципы консервирования мясопродуктов и технического животного сырья. Изменения в мышечной ткани, возникающие в процессе хранения, процесс гликолиза и автолиза. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса в процессе хранения.
реферат, добавлен 29.10.2014Понятие и значение мяса, его морфологические особенности, состав и пищевая ценность. Характеристика биохимических и физико-химических процессов, протекающих в тканях животного после убоя. Качественные показатели и их изменения в послеубойный период.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов. Всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Товароведение и хранение мяса и мясных товаров.
реферат, добавлен 12.05.2012Блюда из мяса птицы в питании человека, их ассортимент и классификация. Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке птицы. Пищевая ценность сырья, обогащенного витамином С. Технология приготовления блюд, требования к их качеству.
дипломная работа, добавлен 06.06.2017Рассматриваются основные факторы, влияющие на показатели качества свинины, требования к качеству мяса, требования к химическому составу мяса и его питательная ценность. Дегустационная оценка качества мяса и бульона свиней красной белопоясой породы.
статья, добавлен 02.10.2018- 82. Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками
Подбор растительного сырья для производства фирменного блюда. Кулинарное использование фазанового мяса. Физико-химические и микробиологические показатели блюда "Пиклс гуз". Организация централизованного производства горячих блюд из мяса дикой птицы.
дипломная работа, добавлен 25.04.2015 Изучены ветеринарно-санитарные показатели порционных и мелкокусковых мякотных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины и белого мяса сухопутной птицы в сравнении с исходным сырьем в начальный период опыта. Предложения по сокращению сроков хранения.
статья, добавлен 18.03.2021Характеристика основных технологических процессов переработки, хранения и стандартизации животноводческой продукции. Рассмотрение методов оценки качества, переработки, транспортировки и хранения животноводческой продукции, в частности – мясных заготовок.
методичка, добавлен 01.04.2019Характеристика сырья для приготовления деликатесных блюд из мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характеристика блюд из отварного, жареного, тушеного мяса диких животных. Требования к качеству блюд, их оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 13.11.2015Стадии механической обработки мяса. Разделка туши свинины. Кулинарная разделка и обвалка свиной туши. Приготовление мясных полуфабрикатов. Удаление сухожилий, пленок, хрящей. Размораживание мяса в специальных камерах медленным или быстрым способом.
реферат, добавлен 23.10.2011Исследование и анализ ассортимента блюд из мяса диких животных. Особенности и основные этапы технологии приготовления данных блюд. Порядок и правила оформления, отпуска и хранения. Требования к качеству блюд из мяса диких животных, критерии ее оценки.
курсовая работа, добавлен 19.05.2014Классификация и характеристика субпродуктов, эндокринно-ферментного и специального сырья. Сбор на линии переработки скота, птицы и кроликов. Химический состав и пищевая ценность субпродуктов. Санитарно-гигиеническая оценка обработанных мясных продуктов.
реферат, добавлен 14.04.2015Характеристика сырья и особенности приемов его технологической обработки для приготовления сложных горячих блюд из баранины. Разработка технологической документации на фирменные блюда. Применение различных способов тепловой кулинарной обработки мяса.
курсовая работа, добавлен 06.03.2018Принципы классификации, виды и сорта мяса, их отличительные черты. Требования к качеству мясного сырья. Понятие субпродуктов, их состав и особенности. Описание процесса изготовления солонины, ее хранение. Характеристика мяса птицы и пернатой дичи.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009- 91. Мясо
Химический состав и пищевая ценность мяса. Понятие и классификация субпродуктов. Структура мясных полуфабрикатов, подготовленных к кулинарной обработке. Характеристика колбас и копченостей. Особенности хранения охлажденных и мороженных продуктов.
презентация, добавлен 05.03.2014 Роль мяса в организации здорового питания. Ингредиенты для обогащения мясопродуктов. Источники пищевых волокон, применяемых для этих целей. Применение продуктов переработки зерновых культур. Достоинства и недостатки различных источников пищевых волокон.
презентация, добавлен 10.09.2023Состав мяса, требования к его качеству. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда и инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.
контрольная работа, добавлен 17.02.2010Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок из мяса.и из тушеных и запеченых овощей (основные санитарно-гигиенические требования при их приготовлении). Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование.
контрольная работа, добавлен 27.02.2010Хранение, транспортировка и сроки годности мясных охлажденных замороженных полуфабрикатов. Маркировка потребительской тары. Упаковка мяса и полуфабрикатов: модифицированная атмосфера, лотки, термоформовка, вакуумная skin-упаковка, термоусадка, картон.
реферат, добавлен 13.01.2014Особенности употребления мяса лошадей в разных странах. Специфический привкус и аромат конины. Ее состав, пищевая ценность, макро- и микроэлементы, полезные свойства. Предостережения для употребления конского мяса. Схема разруба туши. Национальные блюда.
презентация, добавлен 11.02.2022Приготовление и отпуск бифштекса, гарниры к нему. Технология готовки лангета. Порционные полуфабрикаты из баранины и свинины. Натуральные котлеты, нарезанные из корейки по одному куску на порцию. Блюда из мяса: эскалоп и шницель, ромштекс и зразы.
презентация, добавлен 13.01.2015Изучение ассортимента вторых блюд из рубленного мяса. Исследование процесса приготовления рубленых полуфабрикатов. Технология изготовления пудинга из говядины с гарниром из припущенных овощей. Товароведческая характеристика сырья, входящего в рецептуру.
курсовая работа, добавлен 14.05.2014Особенности организации питания в кафе и ресторанах. Значение блюд из мяса в питании человека. Ассортимент блюд из рубленой и котлетной массы мяса, применяемые в кафе и ресторанах. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 17.05.2017- 100. Мясное сырьё
Организация процессов разделки и обвалки говядины, свинины и мяса птицы. Потребительские свойства мяса. Изготовление полуфабрикатов в панировке. Производственные помещения, оборудования и инструменты. Фасовка, охлаждение и заморозка полуфабрикатов.
реферат, добавлен 07.04.2014