Барное дело
Организационная структура ресторана. Действия бармена при конфликтных ситуациях. Эргономика и организация рабочего места. Временные стандарты отдачи. Сроки хранения продукции бара. Коктейли: наборы, ноу-хау. Подача крепкого и слабого алкоголя, кофе.
Подобные документы
Характеристика ресторана и горячего цеха. Сущность оперативного планирования на предприятии. Определение количества посетителей, блюд и напитков ресторана. Разбивка блюд по ассортименту. Технологические карты блюд. Организация деятельности персонала.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016Правила и суть техники подачи горячих напитков. Подача кофе в зависимости от способа его приготовления и от посуды. Правила подачи холодных безалкогольных напитков. Подача напитков в кувшинах с крышками. Методы и техника приготовления смешанных напитков.
реферат, добавлен 24.04.2014Организация и планирование работы холодного цеха ресторана "Surprise fish today". Характеристика технологического цикла приготовления холодной кулинарной продукции. Составление плана-меню и расчет потребности в сырье. Ведение учетно-отчетной документации.
дипломная работа, добавлен 24.07.2015Характеристика вкусовых свойств и пищевой ценности кофе как старейшего и одного из самых популярных напитков, кофейная культура. Товароведное описание натурального и растворимого кофе. Состава и полезные свойства кофеина как растительного алкалоида.
дипломная работа, добавлен 28.03.2019Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Технология приготовления и реализации горячих блюд, гарниров, супов, соусов. Подбор технологического и не механического оборудования. Расчет рабочей силы. Контроль качества продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 25.02.2018Технология приготовления блюд и изделий из рубленого мяса. Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продукции. Санитарные требования к организации рабочего места. Описание и специфика правил эксплуатации оборудования и техники безопасности.
курсовая работа, добавлен 23.06.2016Правила оформления тематического стола, подбор белья и посуды, столовых приборов. Назначения, виды и принципы составления меню. Подача закусок. Порядок обслуживания празднования Масленицы, прогрессивные формы. Санитарные требования в подготовке бара.
курсовая работа, добавлен 08.08.2018Организация работы производственных цехов столовой и рабочих мест. Ассортимент реализуемой продукции и организация его контроля. Правила приготовления сложной холодной, горячей продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий. Оформление готовых блюд.
отчет по практике, добавлен 20.05.2015Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов. Оборудование, используемое при приготовлении напитков и торта. Содержание технологических операций. Органолептические показатели качества. Условия и сроки реализации товаров. Организация рабочего места.
аттестационная работа, добавлен 19.01.2015Рассмотрение технологии приготовления кофе в разных странах мира. Приготовление традиционного вьетнамского кофейного напитка. Особенности употребления кофе в Марокко. Испанский эспрессо со сладкой сгущенкой. Крепкая смесь из кофе и чая с молоком.
презентация, добавлен 23.12.2015Технология приготовления вафельных трубочек с начинкой. Товароведная характеристика сырья для пищевой продукции и особенности его подготовки. Технологическая схема производства маргарина. Организация рабочего места и оборудования кондитерского цеха.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии общественного питания. Ассортимент, фасовка, упаковка, маркировка охлажденных блюд и кулинарной продукции в емкостях. Сроки и условия хранения. Факторы, влияющие на качество продукции.
лекция, добавлен 21.02.2014Ключевые принципы организации системы качества. Правильный заказ сырья, упаковки, материалов. Порядок хранения сырья на складе. Санитарный режим предприятия. Правильная подача блюд (фасовка). Контроль готовой продукции и соблюдение санитарного графика.
презентация, добавлен 27.10.2022Характеристика холодного цеха ресторана. Разработка пропускной способности зала. Составление расчетного меню. График почасовой реализации блюд. Расчет холодильного и немеханического оборудования, подбор кухонной посуды и инвентаря, расчет площади цеха.
курсовая работа, добавлен 06.06.2015Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения. Организация обслуживания посетителей. Определение пропускной способности, расчет ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана-меню, расчет рабочей силы, подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 27.03.2016Характеристика ресторана испанской кухни "La Vida" в г. Санкт-Петербург. Состав цехов, технологических участков и рабочих мест. Производственная программа, подбор оборудования, инвентаря; расчет рабочей силы. Особенности организации холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.04.2013Исследование способа организации работы и производства кулинарной продукции на примере ресторана, основанного на специфике обслуживания клиентов предприятий общественного питания, способах определения оптимальной и рентабельной стратегии развития.
курсовая работа, добавлен 16.10.2009Общая характеристика ресторана "Аль Патио", предоставляемые услуги, анализ материально–технической базы. Организация работы заведующего производством (шеф-повара), его заместителя, начальника цеха. Организация обслуживания потребителей ресторана.
отчет по практике, добавлен 04.06.2013Организация работы рабочего места по очистке лука и обработке белокочанной капусты. Расстановка оборудования, режим работы овощного цеха. Участок обработки мяса и птицы, рабочие места. Организация труда работников мясо-рыбного цеха, общее руководство.
доклад, добавлен 17.08.2013Характеристика тонизирующих коктейлей: кулеры, боуль. Рецепты коктейлей "Удар копытом" и "Горячий шоколад". Классификация коктейлей по размеру и крепости, времени употребления, вкусу, исполнению, температуре. Коктейли с мятой, шампанским, яйцом.
реферат, добавлен 28.03.2014Структура управления предприятием. Организация производства и обслуживания. Анализ маркетинговой деятельности. Система учета и бронирования. Виды залов, их характеристики. Обязанности администратора ресторана. Работа официантов, основные требования.
отчет по практике, добавлен 25.09.2014Применение альтернативных способов заваривания кофе для приготовления моносортов арабики. Свежемолотое кофе по-восточному (в турке). Выпуск специальных кофеварок капельного типа. Добавление вспененного молока в капучино. Выбор степени помола зерен.
презентация, добавлен 13.12.2016Определение различий при фальсификации кофе по ассортиментной принадлежности. Идентификация натурального жаренного и растворимого кофе по органолептическим и микробиологическим показателям. Дефекты и хранение натурального жаренного и растворимого кофе.
реферат, добавлен 04.08.2010Классификация, ассортимент и потребительские свойства кофе, его обжарка, помол и экстракция. Оценка качества кофе, причины возникновения его дефектов. Хранение кофе. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров.
контрольная работа, добавлен 17.02.2011- 75. Холодные напитки
Традиционные напитки на Руси: березовый сок, рассолы, морсы, пиво, квасы, меды, лесные чаи. Виды напитков: холодные (молоко и молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные) и гарячие (чай, кофе, какао). Технология приготовления холодных напитков.
курсовая работа, добавлен 11.01.2014