Анализ деятельности предприятия общественного питания
Организация работы складского хозяйства предприятия, вопросы технологии заготовочных цехов. Описание работы и вопросы технологии кондитерского (мучного) цеха, контроль качества выпускаемой продукции на предприятии. Пути реализации готовой продукции.
Подобные документы
Тип и мощность предприятия, режим работы ресторана "Ханган". Состав производственных помещений, их взаимосвязь. Обязанности шеф-повара, администратора зала. Организация работы холодного цеха ресторана корейской кухни. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 09.05.2017Характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин брака и методы его устранения. Контроль продукции по показателям безопасности. Ассортимент выпускаемой продукции, экспертиза качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 16.03.2014Основные черты холодных блюд и закусок, их главные отличия. Процесс сохранения витаминов в овощах и фруктах. Характеристика складского хозяйства предприятия. Организация работы холодного цеха, его элементы. Подготовка сырья для производства салатов.
отчет по практике, добавлен 06.05.2013Характеристика предприятия, перечень предоставляемых услуг. Структура и размещение производственных помещений. Требования к качеству выпускаемой продукции. Методы контроля качества на предприятии. Способы обнаружения и меры предупреждения брака.
отчет по практике, добавлен 30.05.2012Состояние и тенденции развития общественного питания. Роль производственного процесса в функционировании предприятия. Организационно-экономическая характеристика предприятия "Мацури". Оперативное планирование работы производства в ресторане, типы цехов.
курсовая работа, добавлен 09.11.2015Характеристика столовой при Екатеринбургской резиденции губернатора как предприятия общественного питания. Предоставляемые услуги. Характеристика холодного цеха столовой. Ассортимент выпускаемой продукции. Технологическая схема приготовления ряда блюд.
отчет по практике, добавлен 26.03.2017Характеристика элементов производственной структуры предприятия общественного питания, организация работы цехов и функциональных подразделений ресторана. Инфраструктура предприятия, состав подразделений и связей на примере ресторана "Лесная заимка".
курсовая работа, добавлен 25.03.2013Состав, функции, задачи и значение складского хозяйства предприятия. Организация снабжения, формы и способы доставки продуктов. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства.
реферат, добавлен 25.04.2017Технология приготовления вафельных трубочек с начинкой. Товароведная характеристика сырья для пищевой продукции и особенности его подготовки. Технологическая схема производства маргарина. Организация рабочего места и оборудования кондитерского цеха.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Ключевые принципы организации системы качества. Правильный заказ сырья, упаковки, материалов. Порядок хранения сырья на складе. Санитарный режим предприятия. Правильная подача блюд (фасовка). Контроль готовой продукции и соблюдение санитарного графика.
презентация, добавлен 27.10.2022Характеристика столовой и перечень услуг, предоставляемых предприятием. Ассортиментный минимум блюд предприятия общественного питания. Расчет количества посетителей за день. Составление плана-меню. Организация складского хозяйства и снабжения предприятия.
курсовая работа, добавлен 22.06.2012Характеристика кондитерского предприятия "ИП Ганичев В.В.": ассортимент изделий, услуги; структура производства. Технология изготовления печенья сдобного; приемка и хранение сырья. Контроль качества готовой продукции. Охрана труда и техника безопасности.
отчет по практике, добавлен 03.10.2012Характеристика предприятия общественного питания, организация работы горячего цеха. Санитарный режим, использование отходов. Варианты оформления, подачи готовых блюд, реализации, хранения продуктов и полуфабрикатов. Техника безопасности в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 22.11.2015Характеристика кафе "Огонек". Организация снабжения и внедрение передового опыта на предприятии общественного питания. Определение мощности и составление производственной программы цеха. Сертификация продукции (декларация соответствия), охрана труда.
курсовая работа, добавлен 14.05.2012Организация продовольственного снабжения предприятия. Определение количества потребителей, пищевого сырья и реализуемых блюд. Расчет продукции собственного производства и покупных товаров. Разработка ассортимента и меню. Бракераж готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 15.06.2015Нормативная база предприятия общественного питания. Анализ организации работы горячего цеха действующего предприятия. Анализ организации технологических процессов приготовления горячих блюд. Характеристика действующего предприятия кафе "На полустаночке".
курсовая работа, добавлен 02.04.2020Организация складского хозяйства и характеристика производственных помещений. Организация технологического процесса в мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Обслуживание посетителей в торговом зале. Разработка меню для предприятия.
отчет по практике, добавлен 09.02.2020Организация работы кондитерского цеха: назначение, мощность, ассортимент, схема технологического процесса, состав помещений. Организация производственных участков и рабочих мест в кулинарном цехе. Описание процесса изготовления и формовки голубцов.
доклад, добавлен 17.08.2013Изучение правил техники безопасности, производственной санитарии. Методы организации внутреннего контроля качества, реализуемой продукции. Изучение конкурентов и анализ конкурентоспособности предприятия. Рассмотрение технологии приготовления блюд.
отчет по практике, добавлен 19.07.2015Специфика производства продукции на предприятиях общественного питания. Оперативное планирование работы. Производственная программа салатного цеха мощностью 300 кг в сутки. Организация производственных участков и рабочих мест. Складская форма снабжения.
курсовая работа, добавлен 06.06.2014Характеристика предприятия общественного питания кафе "Марал". Изучение ассортимента, перечня выпускаемой продукции. Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства.
отчет по практике, добавлен 18.01.2015Краткая характеристика ресторана, анализ системы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами. Организация работы горячего цеха, технологические процессы приготовления горячей кулинарной продукции. Правила оформления и отпуска готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 13.02.2018Основная классификация предприятий общественного питания. Организация работы производства полуфабрикатов в мясном цехе и готовой продукции в холодном отделе. Особенность ассортиментного минимума компании. Анализ расчета количества блюд в ресторане.
курсовая работа, добавлен 31.10.2014Анализ пропускной способности зала предприятия общественного питания, организация работы производства. Расчетное меню столовой, график почасовой реализации блюд. Режим работы и функции овощного, мясного, холодного и горячего цехов, их оборудование.
курсовая работа, добавлен 06.02.2012Характеристика и ассортимент продукции предприятия. Организация безопасного выполнения работ: состояние охраны труда, а также подходы к обеспечению пожарной безопасности. Принципы организации складского хозяйства, производственные технологии в цехах.
отчет по практике, добавлен 05.11.2014