Русская кухня
Горячие закуски: "Спаржа под соусом бешамель с кашкавалом", "Картофельные шарики". Холодные закуски: "Сом под белым соусом", "Заливной омар". Супы: "Консоме с овощами и яйцом", "Суп-пюре из сельдерея и каштанов" и "гарнир с артишоками и картофелем".
Подобные документы
Национальная кухня, неотъемлемая часть всякой национальной культуры. Закуски – одна из особенностей русской кухни. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами. Зарубежная кулинария. Правила безопасности на кухне. Сервировка.
реферат, добавлен 03.09.2008История русской кухни, направления и специфика данного процесса, его исторические предпосылки и значение на современном этапе. Особенности режима питания в русской кухне: холодные блюда и закуски, супы, вторые блюда, сладкое, напитки, кулинарные изделия.
реферат, добавлен 12.12.2011Ассортимент вегетарианских блюд и их классификация. Национальные особенности приготовления и подачи вегетарианских блюд в Европе. Холодные и горячие блюда, закуски, супы и десерты вегетарианской кухни. Рекомендации по внедрению современных блюд.
курсовая работа, добавлен 15.06.2014Обработки пищевых продуктов для приготовления блюд из грибов. Ассортимент блюд и закусок: крокеты грибные, корзиночки с фаршем, колобки с отварным картофелем, панированные грибы. Составление технико-технологических карт на холодные блюда и закуски.
курсовая работа, добавлен 18.09.2010Приготовление полуфабрикатов (бульонов) и супов. Щи, борщи, рассольники, солянки, супы из свежих овощей, супы картофельные, супы из круп, бобовых и мучных изделий, молочные супы, пюреобразные супы, прозрачные супы, холодные супы, супы из плодов и ягод.
книга, добавлен 20.02.2010Пищевая ценность супов, их роль и значение в питании. Классификация супов по жидкой основе, по способу приготовления и по температуре подачи: бульоны, заправочные супы, супы молочные, супы-пюре, прозрачные супы, холодные супы и их характеристика.
презентация, добавлен 14.10.2019Виды холодных блюд и закусок, варианты бутербродов и способы их приготовления. Закуски на спичках и банкетные мелкие холодные закуски. Рассмотрение блюд из рыбы и мяса. Разновидности салатов и способы их приготовления. Посуда для холодных блюд и закусок.
презентация, добавлен 12.05.2014Технология приготовления соуса "Польского" с белым соусом. Характеристика и свойства пищевых продуктов, используемых при приготовлении соуса. Оборудование, используемое при приготовлении соусов. Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда.
контрольная работа, добавлен 13.05.2013Характеристика особенностей приготовления холодных блюд. Изучение рецепта приготовления сельди рубленной. Краткая товароведная характеристика продуктов. Описание правил оформления и подачи супов. Анализ приготовления рыбы, припущенной с белым соусом.
дипломная работа, добавлен 12.11.2017Общие сведения из истории русской кухни. Традиции приготовления пищи на Руси. Холодные закуски русского закусочного стола. Приготовление бульонов и заправочных супов, мясных и рыбных блюд. Разработка технико-технологической карты овощных щей со сметаной.
курсовая работа, добавлен 19.06.2012Холодные блюда и закуски из мяса: особенности расчета сырья; санитарно-гигиенические требования при их приготовлении. Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование. Блюда из тушеных и запеченных овощей.
контрольная работа, добавлен 21.10.2010- 12. Русская кухня
Основные традиции русской кухни. Характеристика национальных блюд и изделий: холодные блюда, закуски, блюда из овощей, яиц и творога, мучные изделия, десерты, напитки. Составление технологических карт и схем приготовления блюда, пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015 - 13. Польская кухня
Трехразовый режим питания, холодные и горячие закуски, соусы. Ассортимент первых блюд, борщок, жур, капустняк. Распространение рыбных блюд. Мясные блюда в тушеном виде. Бигос как национальное польское блюдо. Пример классического меню для туристов.
реферат, добавлен 21.06.2016 Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы. Организация рабочего места. Ассортимент, холодная и тепловая обработка. Укладывание, гарнирование и отпуск мясных холодных блюд.
реферат, добавлен 15.05.2013Технология приготовления холодных блюд и закусок. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов холодных блюд. Укладывание, гарнированные и отпуск мясных холодных блюд. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы.
доклад, добавлен 22.12.2015История русской кулинарии IX-XVI века: блюда русской национальной кухни, их приготовление, праздничный пир. Закуски, супы, вторые горячие блюда, котлеты пожарские. Блюда из рыбы, грибов, овощей, яиц и творога. Сладкие блюда, мучные изделия, напитки.
реферат, добавлен 21.05.2012Порядок приготовления, подача и основные требования к качеству зраз рыбных рубленных с картофелем жареным, соусом томатным. Организация рабочего места для приготовления 220 порций зраз рыбных рубленных в рыбном цехе. Охрана труда в рыбном цехе.
реферат, добавлен 15.09.2013- 18. Грузинская кухня
Особенность грузинской кухни. Различие между традиционными кухнями Западной и Восточной Грузии. Холодные овощные закуски из сырых, варенных и маринованных овощей и зелени. Приготовление наиболее известных острых и кислых соусов, мясных и мучных блюд.
реферат, добавлен 22.11.2010 Пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценность продукта. Мясо, жаренное крупным куском шпигованное с картофельным пюре. Говядина, фаршированная грибами с картофелем. Свинина, жаренная в тесте с картофелем, жаренным во фритюре.
дипломная работа, добавлен 20.01.2011Организация холодного цеха предприятия общественного питания: его назначение, оборудование, посуда и инвентарь. Овощные, рыбные и мясные закуски. Холодные супы. Сладкие блюда и напитки. Организация рабочего места в горячем цехе. Кухонная посуда.
реферат, добавлен 18.03.2015Характеристика уровней китайской кулинарии: повседневной, праздничной и парадной. Региональное многообразие китайской кухни. Характеристика сырья и продуктов. Способы механической и тепловой обработки, требования к качеству. Технологические карты блюд.
дипломная работа, добавлен 28.05.2014Изучение особенностей комплектования и качества блюд бортового питания. Использование мясной закуски из блюд бортового питания эконом-класса. Условия упаковки, маркировки, хранения и реализации мясной закуски. Органолептические показатели мясной закуски.
статья, добавлен 24.10.2020- 23. Английская кухня
Национальные блюда Англии. Рыба с картофелем во фритюре, эклесская слойка, заливной угорь. Краткая история и традиции английской кухни. Традиционный британский воскресный обед. Масляно-хлебный пудинг, рецепт приготовления. Послеполуденный чай, скоунс.
реферат, добавлен 13.03.2013 Традиции питания Русской кухни: режим питания, холодные блюда и закуски. Основные особенности тепловой обработки продуктов. Технологическая карта солянки сборной мясной. Особенности приготовления картофеля, тушенного со сметаной и рыбы по-русски.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016- 25. Немецкая кухня
Характеристика особенностей немецкой кухни. Ознакомление с ассортиментом и технологией приготовления блюд немецкой кухни. Изучение процесса бракеража готовой продукции. Рассмотрение рецептуры селедочного салата, консоме по-берлински, супа из угря.
курсовая работа, добавлен 23.10.2014