Влияние степени помола пшеничной муки на ее технологические характеристики
Оценка качества сырья и готовой продукции, определение органолептических и физико-химических показателей пшеничной муки. Исследование количества и качества клейковины в муке разной степени помола. Сопоставление чешской и российской пшеничной муки.
Подобные документы
Совершенствование качества пищевых продукции за счет использования разнообразных видов сырья. Разработка продуктов питания функционального назначения. Использование ржаной муки в качестве основного сырья при производстве мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 19.12.2019Состояние рынка макаронных изделий. Химический состав и пищевая ценность продукта. Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество товара. Анализ органолептических и физико–химических показателей. Изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы.
дипломная работа, добавлен 04.09.2014Товароведная характеристика хлебобулочных изделий. Рецептура - соотношение отдельных видов основного и вспомогательного сырья, в соответствии с установленными нормами. Отсутствие глянца на корке как один из распространенных внешних дефектов хлеба.
курсовая работа, добавлен 17.06.2020Технологические схемы культивирования микроорганизмов, обеспечивающих образование органических кислот и разрыхление полуфабрикатов. Понятие и особенности производства заквасок, типы и особенности использования. Регулирование жизнедеятельности микрофлоры.
доклад, добавлен 27.05.2014Исследование возможности применения муки из цельносмолотого нута различных сортов для производства сбивного хлеба. Основные рецептурные компоненты сбивных хлебопекарных полуфабрикатов. Влияние муки из цельносмолотого нута на объемную массу теста.
статья, добавлен 26.09.2018Влияние микроорганизмов на качество зерновых продуктов при их производстве и хранении. Микрофлора крупы, муки и хлеба, степень обсеменения их микроорганизмами. Роль молочнокислых бактерий в хлебопечении, применение жидких дрожжей и пшеничной закваски.
реферат, добавлен 11.12.2012Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Значение в питании блюд и изделий из муки, санитарные требования к их производству. Общие технологические требования к производству блюд и изделий из муки. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Собственные сахара и сахарообразующая способность муки как факторы, обусловливающие газообразование при брожении теста. Технологическое значение газообразующей способности муки. Анализ точной характеристики истинной сахарообразующей способности муки.
презентация, добавлен 03.05.2023- 60. Разработка современных показателей качества муки из мягкой пшеницы для мучных и макаронных изделий
Управление рецептурами и технологическими факторами при производстве мучных изделий. Анализ выработки макаронных изделий преимущественно из хлебопекарной муки мягкой озимой пшеницы. Особенность использования цельно-смолотой муки из зерна амаранта.
статья, добавлен 02.02.2019 Ассортимент хлебобулочных изделий. Разработка новых видов продукции. Хранение готовых изделий. Расчет производственной рецептуры на хлеб столичный формовой из смеси муки ржано-обдирной и пшеничной первого сорта, на густой закваске в агрегате И8-ХТА-6.
реферат, добавлен 08.04.2013Изложение принципа функционирования линии мукомольного производства. Поэтапная подготовка зерна к помолу и процесс размола зерна. Оценка качества муки по органолептическим и физико-химическим показателям. Нормы допустимого уровня токсичных элементов муки.
отчет по практике, добавлен 06.10.2014Изучение технологии применения основного и дополнительного сырья используемого в хлебопекарном производстве. Виды муки и технология помола зерен. Применение солода, дрожжей, сахара и сахаросодержащего сырья, патоки, яиц, соли, жиров, специй и витаминов.
статья, добавлен 15.12.2014Сущность проблем повышения качества изделий из муки и снижение энергозатрат на их производство путем непрерывного дозирования воды в зону замеса. Основные свойства теста и показатели качества готовых изделий из муки среднего хлебопекарного достоинства.
статья, добавлен 06.05.2018Характеристика костной муки. Обработка и требования к качеству костной муки. Замедление окислительных процессов в жире. Обзор современных технологических линий по производству костной муки и их особенности. Автоматизация процесса дозирования компонентов.
курсовая работа, добавлен 17.12.2014Этапы помола зерна. Очистка от примесей. Основные рабочие органы сепаратора. Принцип действия цилиндрического триера. Обоечная машина типа со стальным цилиндром. Просеивание продуктов помола. Схема вальцового станка. Сложный помол с обогащением крупок.
реферат, добавлен 26.04.2015Химический состав нехлебопекарных видов муки и муки из побочных продуктов. Использование измельченной крошки, отсеянной при приготовлении хлопьев в процессе выпекания. Влияние нехлебопекарных видов муки на пищевую ценность бисквитных полуфабрикатов.
статья, добавлен 20.03.2016Исследование физико-химических показателей молочной сыворотки, кукурузной и овсяной муки для соусов-основ. Определение органолептических и реологических характеристик соусов для готовых блюд до замораживания и после хранения в замороженном состоянии.
статья, добавлен 30.04.2018Изучение способов решения проблемы по увеличению производства макаронной муки. Изучение гранулометрического состава макаронной муки высшего сорта. Исследование качества промежуточных продуктов размола зерна, получаемых в драном и шлифовочном процессах.
статья, добавлен 04.02.2021Изучение технологии использования хлебной закваски – густого или жидкого полуфабриката хлебопекарного производства, полученного сбраживанием питательной смеси из ржаной или ржано-пшеничной муки молочнокислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами.
статья, добавлен 17.04.2019Рассмотрение описания печенья "Юбилейного"- его пользы, состава (муки пшеничной, сахара, масла пальмового, воды питьевой, крахмала кукурузного) и ассортимента (земляничного, шоколадного, молочного, малонового, с глазурью, с фруктами, традиционного).
презентация, добавлен 19.05.2014Пищевая ценность и органолептическая оценка хлеба. Пшеничная мука, ее химический состав и хлебопекарные свойства. Особенности и полезные свойства корня девясила высокого. Методика проведения исследований влияния порошка девясила на качество хлеба.
отчет по практике, добавлен 08.01.2014Характеристика препарата лизоцим. Перспектива его применения в различных отраслях пищевой промышленности, в т.ч. и в производстве молока с длительным сроком хранения, а также в подавлении "картофельной болезни" в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки.
статья, добавлен 24.08.2013Проведение экспертизы качества леденцовой карамели и изучение органолептических и физико-химических показателей качества, а также показателей безопасности. Первичный анализ маркировки объектов. Анализ информации о товаре, представленной производителем.
статья, добавлен 20.04.2019Определение основных режимных параметров инфракрасной обработки гречневой крупы, вызывающих максимальную термодеструкцию зерна. Исследование происходящих изменений в биохимическом, структурно-механическом составе муки и ее органолептических показателях.
дипломная работа, добавлен 10.11.2017