Використання настою гранату для продовження строку зберігання кров'яної ковбаси
Дослідження ефективності використання настою гранату в якості антиоксиданта під час виготовлення кров'яної ковбаси. Встановлення особливостей антибактеріального впливу рослинної настоянки гранату звичайного на мікроорганізми роду Staphylococcus.
Подобные документы
Перспективи розвитку харчової галузі в Україні. Характеристика технологічних властивостей сировини для виробництва ліверної ковбаси та кров'янки. Аналіз технології виробництва. Підбір технологічного обладнання, складання апаратурно-технологічних схем.
курсовая работа, добавлен 12.02.2011Розробка удосконаленої технології виготовлення ковбас сирокопчених, використання якої забезпечить підвищення поживної цінності продукту, зменшення тривалості проходження процесу виробництва продукції. Вимоги до вихідної сировини та готової продукції.
статья, добавлен 20.12.2023Метод контролювання активності активного вугілля за лужністю водного настою, головні умови його використання та аналіз практичної ефективності. Необхідність впровадження національного стандарту та його роль у роботі підприємств харчової промисловості.
статья, добавлен 30.01.2017Визначення оптимальних способів приготування фаршу залежно від виду основної сировини. Збільшення виходу готової продукції та покращення її якості. Зміни маси вареної ковбаси "Яловича" у процесі виготовлення. Фізико-хімічні показники вареної ковбаси.
статья, добавлен 02.07.2018Аналіз технології виробництва напівкопчених ковбас високої якості за використання двох способів виготовлення згідно ДСТУ 4435:2005 "Ковбаси напівкопчені". Аналіз використання обладнання із програмним управлінням, де проводяться операції термічної обробки.
статья, добавлен 08.10.2020Історія створення і поширення ковбасних виробів. Харчова цінність сирокопчених ковбас. Аналіз рецептури ковбаси сирокопченої зернистої. Розрахунок вихідної сировини. Технологічний процес виробництва продукту. Організація контролю якості продукції.
курсовая работа, добавлен 11.11.2016Сировина, готова продукція і вимоги нормативно-технічної документації до них. Нормування показників та розрахунки харчової, енергетичної та біологічної цінності ковбаси. Лабораторний контроль токсикологічних показників і основні методи їх визначення.
курсовая работа, добавлен 13.11.2014Закономірності впливу комплексної термообробки, дрібнодисперсного подрібнення, вакуумної сушки на формування властивостей добавок із перцю. Оцінка їх якості в процесі виготовлення, зберігання і використання під час виробництва вітамінізованих продуктів.
автореферат, добавлен 28.08.2014Використання нетрадиційної рослинної сировини - метод, який сприяє подовженню термінів зберігання кулінарних виробів. Застосування бурякових волокон та шроту зародків пшениці - спосіб покращення харчової цінності маффінів оздоровчого призначення.
статья, добавлен 05.12.2018Узагальнення аналітичного огляду літератури щодо сучасного стану розроблення технологій продуктів харчування для людей похилого віку. Дослідження та аналіз особливостей продукції геродієтичного призначення та перспектив використання рослинної сировини.
статья, добавлен 28.02.2016Тенденції у виробництві варених ковбас та технологія виготовлення продукції, яка передбачає введення у продукт харчової добавки, що дозволить за рахунок наявності у цій добавці звіробою і ромашки, рекомендувати продукт для людей, що страждають ожирінням.
статья, добавлен 17.11.2022Заморожування, сублімаційна сушка і кріогенне подрібнення як прогресивні технології отримання порошків з рослинної сировини у міжнародній практиці. Особливості впливу кріо-порошків із рослинної сировини на показники якості виробів із дріжджового тіста.
статья, добавлен 30.01.2016Опис обробки харчових продуктів високим тиском в Україні та світі. Вплив параметрів процесу обробки вареної ковбаси з однорідним фаршем на термін її зберігання, мікробіологічні і органолептичні показники. Зміна компресійних показників ковбасних оболонок.
автореферат, добавлен 26.08.2015Вимоги до сировини напівкопченої ковбаси. Рецептура, технологія виробництва та визначення якості ковбас "Одеська" і "Одеська особлива". Застосування термошаф для оптимізації параметрів термооброблення. Забезпечення підвищення виходу готової продукції.
статья, добавлен 08.10.2020Дослідження технологічних властивостей сухого яєчного білка для його використання у макаронній галузі. Встановлення можливості поліпшення якості макаронних виробів з хлібопекарського борошна зниженої якості шляхом використання ферментних препаратів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Вживання водного екстракту стевії в процесі виробництва пастильних виробів в якості розчинника агару. Вплив на кінетику набрякання лінійного полімеру. Позитивна дія настою трави на процес розпухання. Скорочення часу успіху потрібного ступеня збільшення.
статья, добавлен 14.07.2016Покращення органолептичних, структурно-механічних та якісних показників якості виробів м’ясних посічених. Напрями упровадження рослинної сировини до технологій виробів. Шляхи використання різних видів гідро колоїдів у технологіях виготовлення м’яса.
статья, добавлен 14.10.2018Обґрунтування доцільності та перспективності використання в якості натуральних барвників порошків із нетрадиційної рослинної сировини для підвищення їх біологічної цінності. Аналіз використання під час виробництва макаронних виробів глюконату кальцію.
статья, добавлен 09.01.2019Розгляд сировини й рецептури вареної ковбаси, що збагачена на сполуки кальцію за рахунок кісткового харчового напівфабрикату. Аналіз особливостей ковбасних виробів, виробництво яких є поширеним методом переробки м’яса та інших продуктів забою тварин.
статья, добавлен 14.07.2016Відбір сировини і технологічний процес виготовлення картопляного крохмалю. Оцінка якості крохмалю за органолептичними та фізико-хімічними показниками, умови його зберігання та фальсифікація. Використання екструзійних крохмалів у харчовому виробництві.
реферат, добавлен 25.06.2014Дослідження показників якості розробленої м’ясної кулінарної страви. Можливість використання зелені шпинату як функціональної рослинної сировини та пташиного м’яса для створення м’ясних січених виробів дієтичного спрямування для ресторанної подачі.
статья, добавлен 26.08.2022Встановлення харчової і біологічної цінності м'яса і м'ясних продуктів. Характеристика гігієнічних досліджень продуктів тваринництва, що забезпечують контроль за їхньою якістю. Визначення основних вимог до якості м'яса і термінів його зберігання.
реферат, добавлен 27.10.2018Дослідження технологічних властивостей вологоутримуючих речовин і їх впливу на гальмування процесу черствіння помадних і молочних цукерок. Можливість збільшення терміну зберігання неглазурованих цукерок за рахунок використання гігроскопічних речовин.
автореферат, добавлен 30.10.2015- 24. Перспективи використання нетрадиційної рослинної сировини під час виробництва крем-меду натурального
Обґрунтування доцільності введення нетрадиційної рослинної сировини під час виробництва крем-меду натурального для розширення його асортименту. Вивчення органолептичних показників продукції. Перспективність використання нетрадиційних рослинних добавок.
статья, добавлен 31.08.2018 Аналіз проблеми черствіння борошняних кондитерських виробів. Дослідження інгредієнтів, які комплексно діють на сповільнення процесів черствіння. Встановлення можливостей збереження якості кексів за допомогою використання нетрадиційних видів борошна.
статья, добавлен 21.07.2018