Технология производства пива
Изучение истории пивоварения. Характеристика сырья для производства пива, методов приготовления пивного сусла. Анализ особенностей осветления, карбонизации пива. Основные показатели качества пива: прозрачность, цвет, аромат, вкус, горечь, пенообразование.
Подобные документы
Рынок пива в России. Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива. Технологический процесс производства пива: получение солода, приготовление и сбраживание сусла. Дефекты пива и его стойкость в процессе хранения. Оценка качества пива, виды упаковки.
курсовая работа, добавлен 22.11.2009Анализ методов определения качества пищевых продуктов и напитков. Классификация вкусо-ароматических компонентов пива. Описание основных этапов пивоварения. Анализ влияния воды на вкусо-ароматические компоненты пива. Изучение сырья для производства пива.
статья, добавлен 12.03.2019Понятие пива и сырье для его производства. Описание дробления солода, приготовления и фильтрования затора в варочном цехе. Факторы, влияющие на сбраживание сусла и дображивание пива. Процесс осветления и фильтрации пива, функции моечно-разливочного цеха.
реферат, добавлен 16.12.2015Технология получения высококачественного пива с отличными органолептическими свойствами и высокой биологической стойкостью: характеристика сырья для получения напитка, приготовление солода и пивного сусла. Дображивание пива в специальных аппаратах.
реферат, добавлен 17.04.2011Основное сырье для производства пива. Другие виды зернового сырья, используемые в пивоварении. Требования к качеству и хранению пива. Особенность использования полировочной машины для очистки солода. Характеристика процесса приготовления затора.
отчет по практике, добавлен 13.02.2020Исследование и характеристика последствий процесса роста производства и продажи монастырского пива. Ознакомление с основными ингредиентами для приготовления пива: солодом, зерном, хмелем, дрожжами. Рассмотрение и анализ истории появления пива в Европе.
презентация, добавлен 27.11.2015Характеристика сырья для получения пива. Очистка и дробление солода. Получение пивного сусла. Приготовление и оптимальные условия действия фитазы. Трехотварочный способ затирания. Брожение, охлаждение и осветление сусла. Факторы, влияющие на брожение.
реферат, добавлен 13.10.2013Химический состав и пищевая ценность пива. Изучение количества в нём минеральных веществ. Классификация и ассортимент пива. Сырье и материалы для его производства. Технологическая схема производства солода. Упаковка, транспортирование и хранение пива.
курсовая работа, добавлен 17.03.2015Товароведная характеристика пива как старинного слабоалкогольного ячменно-солодового напитка, технология изготовления. Интенсивное развитие и высокая конкуренция как черты рынка пива. Изучение химического состава и оценка физиологической ценности пива.
статья, добавлен 16.03.2019Развитие промышленного пивоварения как одного из древних производств. Физико-химические и биохимические процессы, обуславливающие вкусовые показатели продукта. Характеристика используемого сырья и пивных дрожжей. Технологическая схема производства пива.
реферат, добавлен 29.11.2012Пути развития пивоваренной промышленности. Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива. Дефекты пива и его стойкость в процессе упаковки и хранения. Способы повышения стойкости. Оценка качества пива. Сертификация, идентификация, фальсификация пива.
дипломная работа, добавлен 15.12.2009История возникновения пива. Классификация пива, отличительные характеристики его видов. Основание в Петербурге пивоваренного завода. Интересные "пивные" исторические факты. Типы пива, которые производятся в России. Способы брожения, виды дрожжей.
курсовая работа, добавлен 15.09.2014Вимоги до сировини та матеріалів. Особливості технології виробництва пива, призначеного для пастеризації та тривалого зберігання. Технологія отримання солоду з ячменю для виробництва стійкого пива. Фільтрування і розлив пива. Обробка пива адсорбентами.
реферат, добавлен 02.07.2009Характеристика і асортимент пива. Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності пива. Технологія і технологічна схема виробництва пива. Термін зберігання і процеси, які відбуваються при зберіганні. Нові напрямки у виробництві пива.
контрольная работа, добавлен 24.05.2012Получение пивного сусла. Применение двухотварочного способа затирания. Расчет продуктов и вспомогательных материалов. Потери по стадиям производства. Анализ влияния помола на выход экстракта и качество пива. Концентрация экстрактивных веществ в сусле.
курсовая работа, добавлен 03.08.2017Идентификация пива - слабоалкогольного, насыщенного двуокисью углерода пенистого напитка, получаемого путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами. Группы пива в зависимости от экстрактивности начального сусла; требования к качеству.
реферат, добавлен 24.03.2016Изучение понятия, задач и основных видов экспертизы пива. Описания порядка и методов проведения экспертизы качества по органолептическим и физическим показателям. Проведение идентификации и фальсификации качества пива, оформление заключения проверки.
курсовая работа, добавлен 16.12.2010Идентификация пива - слабоалкогольного, насыщенного двуокисью углерода пенистого напитка, получаемого путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами. Колесо вкусов и ароматов пива в виде ароматограммы, его марочная идентификация.
реферат, добавлен 02.03.2016- 19. Технология пива
Основы технологии и основные процессы, происходящие при производстве пива. Принципы и правила подготовки сырья, оценка его качества, этапы обработки. Выбор и обоснование технологического оборудования, требования к его качеству и производительности.
учебное пособие, добавлен 10.12.2013 Ячменный солод, вода и хмель как основное сырье для производства пива, сбраживание как основной процесс при его производстве. Этапы производства охмеленного сусла. Заторные, фильтрационный и сусловарочный аппараты. Описание технологической схемы.
курсовая работа, добавлен 08.11.2012- 21. Анализ производственно-экономической деятельности ОАО "Гамбринус" г. Ижевска Удмуртской Республики
Современное состояние пивоваренной промышленности. Технология производства и контроль качества светлого пива с применением микса лимона и лайма. Материал, методики и условия проведения исследований. Основное сырье для производства светлого пива.
отчет по практике, добавлен 03.10.2014 Структура промышленности РБ и группировка предприятий пищевой промышленности. Характеристика сырья, необходимого для производства пива, производственные и технологические процессы. Ассортимент, особенности производственных процессов упаковки и маркировки.
курсовая работа, добавлен 09.08.2010Изучение вопросов повышения коллоидной стойкости пива в пищевой промышленности. Рассмотрение белковых, клейстерных и оксалатных коллоидных помутнений пива. Особенности применения химических и адсорбционных способов повышения коллоидной стойкости пива.
реферат, добавлен 17.12.2015История изготовления слабоалкогольного пенистого напитка, с хмелевой горечью, из ячменного солода и пшеницы. Основные компоненты пива, химический состав. Ароматические, фенольные и минорные соединения. Физиологическое влияние пива на организм человека.
реферат, добавлен 26.03.2015Сировина та допоміжні матеріали для виробництва пива і безалкогольних напоїв. Зберігання сировини пивоварного і безалкогольного виробництва. Виробництво солоду та ферментних препаратів. Технологічні основи приготування пивного сусла для різного пива.
методичка, добавлен 27.03.2016