Содержание кальция в адыгейском сыре, произведенном по различным технологиям
Исследование органолептических и физико-химических показателей адыгейского сыра, произведенного по традиционной технологии в домашних условиях и промышленным способом. Характеристика основных методов определения содержания кальция, консистенция сыров.
Подобные документы
Пищевая ценность, состав, свойства и технология производства натуральных сыров. Качество молока в сыроделии. Действие протеолитического сычужного фермента. Связи кальция с группами ОН. Обработка сгустка в ванне. Формирование, прессование и посолка сыра.
лекция, добавлен 24.10.2013Консистенция, которая формируется в процессе плавления сырной массы - основной показатель качества плавленых сыров. Биохимические и физико-химические процессы при производстве масла. Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования.
контрольная работа, добавлен 19.09.2016Описание процесса, разработанного Р. Хирко и X.Е. Миллсом, целью которого является извлечение фторида кальция и ортофосфата кальция из фосфатных сточных вод. Важность сорбционно-осветлительного фильтра в очистке воды от хлора, железа и марганца.
доклад, добавлен 30.09.2011Валидация как подтверждение обоснованности выбора метода для определения показателей норм качества фармацевтической продукции. Характеристика механизма действия статинов. Методика проведения хроматографической оценки субстанции розувастатина кальция.
дипломная работа, добавлен 25.08.2014Сыр как пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов. Виды сыров и их классификация. Получение сыра в домашних условиях.
реферат, добавлен 20.02.2015Основные этапы производства сыра: подготовка и свертывание молока, формование и прессование сырной массы, посол и созревание сыров. Технологии сыров, созревающих при участии слизи и плесени. Пороки вкуса, запаха, консистенции, рисунка и внешнего вида.
курсовая работа, добавлен 08.03.2016Результаты исследований влияния синтезированных добавок гидросиликатов кальция на свойства покрытий известковых сухих строительных смесей. Анализ сведений о химическом составе и гранулометрическом составе добавок гидросиликатов кальция, их активность.
статья, добавлен 04.12.2018Рекомендация труб-сушилок для сушки тонкодисперсных солей, таких как конверсионный карбонат кальция. Фракционный состав высушенного карбоната кальция. Система уравнений, описывающая процесс сушки полидисперсных продуктов. Линейные скорости материала.
статья, добавлен 28.05.2017Описание изменения составных частей сыра в процессе его созревании. Анализ изменения содержания влаги и минеральных веществ. Анализ особенностей формирования структуры, консистенции и рисунка сыра, а также образования его вкусовых и ароматических веществ.
реферат, добавлен 19.09.2016История и мифы о происхождении сыра, его виды, вкусы, пищевая и биологическая ценность. Группы сыров, способы и технология приготовления. Общая характеристика кисломолочных и сычужных сыров. Сочетание сыра и вина - законы гармонии; "сырная тарелка".
реферат, добавлен 16.12.2015Проблем разработки технологии смузи, обогащенного йодом на основе фейхоа, для предприятий ресторанной отрасли. Исследование физико-химических и органолептических показателей качества смузи. Методы решения проблемы йододефицита у населения Украины.
статья, добавлен 30.01.2017Способы получения глиноземов из глиноземсодержащего сырья. Технологический процесс комплексной переработки нефелинового концентрата по способу спекания. Усовершенствование процесса сверхглубокого обескремнивания с применением гидрокарбоалюмината кальция.
дипломная работа, добавлен 09.03.2020Описание биохимических и физико-химических процессов, а также операций при производстве сыра. Изучение роли в создании вкуса ферментов, микрофлоры, летучих жирных кислот и карбонильных соединений. Формирование структуры, консистенции, рисунка сыра.
реферат, добавлен 19.05.2016Исследование физико-химических и органолептических показателей винных коктейлей, выпускаемых пищевыми предприятиями России. Определение целесообразности использования новых активных сухих дрожжей для производства белого столового виноградного продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018- 15. Исследование тепло- и массообмена в процессе сушки конверсионного карбоната кальция в трубе-сушилке
Поток газовзвеси конверсионного карбоната кальция в трубе-сушилке. Уравнение для определения влияния начальной температуры воздуха на влагонапряжение. Влияние температуры воздуха на удельный расход тепла. Проектирование труб-сушилок для производств.
статья, добавлен 30.07.2017 Требования к молоку по гигиеническим, органолептическим показателям, определение его пригодности для изготовления сыра. Этапы технологического процесса производства сыра. Понятие и виды сычужных сыров, показатели их качества по государственным стандартам.
курсовая работа, добавлен 15.02.2018Влияние природы солей кальция на растворимость и гелеобразование пектиновых веществ, модифицированных растительной пектинметилэстразой. Влияние анионов кальция на прочностные характеристики геля Использование пектина для моделирования пищевых композиций.
статья, добавлен 25.12.2016Исследования органолептических и физико-химических показателей готовой пастилы. Определение содержания йода в образцах пастилы методом катодной инверсионной вольтамперометрии. Разработка и использование биологически активной добавки "Йодказеин".
статья, добавлен 14.12.2016Определение скорости и концентрации карбоната по длине трубы-сушилки при разных скоростях воздуха и расходных концентрациях. Рассмотрение возможности использования уравнений при расчете труб-сушилок для минеральных солей, подобных карбонату кальция.
статья, добавлен 30.07.2017Исследование влияния наполнителя на скорость отверждения композиции. Анализ ИК-спектров фосфогипса, полиэфирной смолы и КМ. Влияние размера частиц фосфогипса и содержания стеарата кальция на физико-механических характеристики фоспофипсопластика.
статья, добавлен 02.03.2019Организация технохимического контроля производства ликероводочных изделий. Методы анализа качества изделий, определение органолептических и физико-химических показателей напитков. Рецептура пунша "Барбарисовый", характеристика его основных ингредиентов.
курсовая работа, добавлен 21.12.2014Изменение влагонапряжения трубы-сушилки в зависимости от начальной температуры сушильного агента. Проведение опытов с отбором проб по длине трубы-сушилки с помощью пробоотборника. Проектирование сушилок для многотоннажных производств карбоната кальция.
статья, добавлен 30.05.2017Основные причины загрязнения природных водных бассейнов в промышленных регионах. Свойства и структура гидрокарбоаолюмината кальция, перспективы его применения в качестве активного ионообменника для очистки сточных вод металлургического производства.
статья, добавлен 25.11.2016Проведен анализ и перспективы рынка сыров в России и Алтайском крае. Разработка рецептуры и технологической схемы производства мягкого сыра с добавлением прованских трав. Оценка качества полученных сыров по основным органолептическим показателями.
дипломная работа, добавлен 14.09.2022Изучение физико-химических показателей качества наноструктурированных (сверхтонкоизмельченных) зерновых культур, используемых в качестве натуральных добавок при производстве хлебобулочных изделий. Способы повышения пищевой и биологической ценностей.
статья, добавлен 02.02.2019