Дослідження впливу способу активізації бактеріального препарату у виробництві кисловершкового масла
Технологічні особливості застосування бактеріального препарату, його вплив на якість кисловершкового масла. Принципи використання первинної закваски, яка забезпечує необхідну кислотність, смак та аромат масла, аналіз його мікробіологічних показників.
Подобные документы
Характеристика споживчих властивостей та технологія вироблення вершкового масла, його класифікація та асортимент. Показники якості та дефекти масла. Пакування, маркування, транспортування і зберігання продукції. Аналіз світового виробництва масла.
реферат, добавлен 14.06.2010История происхождения оливкового масла, его органолептические показатели. Виды оливкового масла, его физико-химические свойства. Метод определения влаги оливкового масла. Фальсификация оливкового масла, его биологическая роль для здоровья человека.
курсовая работа, добавлен 27.03.2013Дослідження методом електронної скануючої мікроскопії наноструктури вершкового масла та впливу біополімеру пектин на формування наноструктури вершкового масла. Обґрунтування впливу природи і властивостей пектину на величину і морфологію її наноелементів.
статья, добавлен 13.08.2016Основные характеристики сливочного масла, его состав и пищевая ценность. Требования к сырью и первичной обработке молока, используемого для изготовления масла. Различные способы подготовки и методы производства масла. Развитие маслодельных технологий.
учебное пособие, добавлен 23.11.2012Ознакомление с особенностями масла – пищевого продукта на основе молочного жира. Изучение структуры сливочного масла. Анализ основных технологических процессов при изготовлении масла. Рассмотрение процессв упаковки, маркировки, условий и сроков хранения.
контрольная работа, добавлен 29.10.2014Классификация масла из коровьего молока. Характеристика сливок как сырья для производства масла. Показатели органолептических и физико-химических показателей масла. Расчет потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и оборудовании.
курсовая работа, добавлен 06.09.2016Склад молочного жиру та закономірності його затвердіння. Технологічні режими виробництва масла та критерії оцінки отриманого продукту. Розробка та оцінка ефективності методики визначення вмісту немолочних жирів у маслі з комбінованою жировою фазою.
автореферат, добавлен 28.08.2015Изучение истории происхождения сливочного масла. Классификация и характеристика ассортимента. Анализ потребительских свойств сливочного масла. Характеристика сырья для производства масла. Описание технологии сбивания сливок. Условия транспортировки масла.
презентация, добавлен 26.11.2020Обгрунтування рецептурного складу масла солодковершкового, його класифікація та етапи виробництва. Органолептична оцінка, фізико-хімічні й мікробіологічні показники продукту, харчова і біологічна цінність. Виробництво масла методом безперервного збивання.
курсовая работа, добавлен 06.11.2011Загальні поняття про смак та аромат. Використання підсолоджувачів при виробництві хлібобулочних і мучних кондитерських виробів. Області застосування харчових добавок, що посилюють і модифікують смак. Введення підлужнючих речовин в харчову систему.
реферат, добавлен 26.08.2015Розробка технології виробництва вершкового масла з рослинними харчовими добавками. Аналіз впливу інуліну на структуру і консистенцію продукту. Використання електронної скануючої мікроскопії для дослідження величини елементів міжглобулярної наноструктури.
статья, добавлен 13.08.2016Пищевая ценность масла. Оборудование для производства сливочного масла, приемка, сортировка, расфасовка и упаковка. Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Основные цели сертификации.
реферат, добавлен 25.10.2013Характеристика проблеми вільнорадикального окиснення ліпідів масла. Вплив продуктів окиснення на здоров’я людей. Пошук шляхів попередження чи гальмування цього процесу. Характеристика зміни пероксидного числа при зберіганні солодковершкового масла.
статья, добавлен 25.12.2016Научное обоснование применения сафлорового масла в индустрии питания, его высокая биологическая и кулинарная ценность, соответствие качества условиям выращивания. Исследование качественных характеристик масла сафлорового масла и его безопасности.
статья, добавлен 01.02.2019Периоды развития отечественного маслоделия. Преимущества различных методов производства сливочного масла. Особенности кристаллизации глицеридов в молочном жире. Режимы физического созревания сливок. Влияние механической обработки на хранение масла.
книга, добавлен 14.11.2013Обґрунтування рецептурного складу масла солодко-вершкового, технологічний процес виробництва. Класифікація, організація забезпечення та контролю, харчова і біологічна цінність масла. Визначення шляхів розвитку технологічної схеми молочної промисловості.
курсовая работа, добавлен 19.06.2012Характеристика истории возникновения подсолнечного масла, его химического состава и пищевой ценности, сырья для производства. Описание аппаратно-технологической схемы производства масла. Предложения по переработке и утилизации отходов производства.
курсовая работа, добавлен 18.06.2014Товароведная характеристика и потребительские свойства сливочного масла, формирование качества и усвояемости. Специальные аппараты-маслообразователи, виды используемого сырья и состав основных компонентов масла коровьего, его фасование и хранение.
курсовая работа, добавлен 20.03.2011Общая характеристика сливочного масла, основные показатели его качества и пищевая ценность, обусловленная химическим содержанием. Этапы технологического процесса производства масла, автоматическое регулирование параметров непрерывного сбивания сливок.
курсовая работа, добавлен 27.06.2011Товароведная характеристика оливкового масла. Современное состояние потребительского рынка. Формирование качества оливкового масла в процессе производства. Особенности производства оливкового масла. Идентификация и экспертиза, требования к маркировке.
реферат, добавлен 17.12.2014Возможность моделирования состава жирных кислот молочнокислыми бактериями при производстве кислосливочного масла. Содержание транс-11 изомеров в составе липидов кислосливочного масла. Совместное культивирование Flora Danica и ацидофильной палочки.
статья, добавлен 22.03.2016Пищевая ценность, химический состав подсолнечного масла. Показатели качества масла. Отбор проб, подготовка их к испытанию, методы физико-химических исследований. Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ. Методы количественного определения влаги.
курсовая работа, добавлен 07.12.2015Процесс маслообразования, формирования структуры сливочного масла при выработке его разными методами. Технологический процесс производства "Крестьянского" сливочного масла методом сбивания сливок. Расчет производительности сепаратора-сливкоотделителя.
дипломная работа, добавлен 16.10.2014Сравнительная характеристика потребительских свойств и ассортимента спредов и масла сливочного. Пищевая ценность спредов и масла сливочного. Определение качества подсолнечного масла химическими методами. Проведение экспертизы молока сгущенного с сахаром.
контрольная работа, добавлен 10.04.2016Характеристика сливочного масла и обезжиренного творога. Схема технологического направления переработки молока на маслозаводе. Технологический процесс производства масла "Крестьянское". Приемка и сортировка молока. Производство обезжиренного творога.
курсовая работа, добавлен 09.12.2013