Технология производства свиных копченостей

Классификация и ассортимент копченых мясных продуктов. Исследование качества копченого мяса с использованием физико-химических и органолептических показателей. Технология производства свиных копченостей. Упаковка, маркировка и хранение продукции.

Подобные документы

  • Характеристика пород крупного рогатого скота. Способы улучшения конституции коров и повышение молочной продуктивности путем скрещивания. Правила содержания животных для чистопородного разведения. Технология производства говядины в мясном скотоводстве.

    реферат, добавлен 26.02.2014

  • Общая характеристика страусов. Ознакомление с особенностями содержания и ухода за указанными птицами. Выгул, организация кормушек, уход за молодняком и страусятами. Изучение технологии убоя страусов и первичной обработки сырья. Пищевая ценность мяса.

    реферат, добавлен 16.06.2014

  • Воспроизводство стада, выращивание молодняка и производство товарной продукции как признаки ферм с законченным производственным циклом. Технология производства продуктов животноводства. Инженерно-строительные сооружения животноводческих помещений.

    контрольная работа, добавлен 17.07.2015

  • Содержание родительского стада и ремонтного молодняка. Инкубирование суточного цыпленка. Способы выращивания бройлеров: содержание на глубокой подстилке и клеточное. Породы кур, используемые для разведения бройлеров, их рацион. Убой и переработка мяса.

    курсовая работа, добавлен 27.11.2014

  • Виды убойного скота и санитарно-гигиенические требования к нему. Морфологическое строение и химический состав мяса, методика проведения первичной переработки. Классификация и маркировка, критерии оценки качества. Разделка туш для розничной торговли.

    контрольная работа, добавлен 16.10.2014

  • Проведение исследования технологии выращивания цыплят-бройлеров в условиях промышленного содержания. Особенность правильного кормления бройлеров. Изучение их мясной продуктивности. Основная характеристика системы убоя птицы и производства готовой тушки.

    контрольная работа, добавлен 26.02.2016

  • Местоположение, размеры, специализация и организационная структура предприятия. Технология производства зерна. Совершенствование структуры посевных площадей, возможности снижения затрат на производство продукции. Расчет потребности в валовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 17.11.2012

  • Современное состояние комбикормовой продукции. Особенности производства и характеристика основного сырья комбикорма для гусят. Основные этапы переработки сырья, расчет энергетической питательности корма. Режимы и способы хранения комбикормовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 01.03.2015

  • Свиноводство как традиционная для Беларуси отрасль сельского хозяйства, его продовольственное и экономическое значение. Анализ показателей экономической эффективности производства мяса свиней и пути повышения экономической эффективности свиноводства.

    курсовая работа, добавлен 06.06.2014

  • Животноводство как отрасль сельского хозяйства, занимающаяся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов. Знакомство с особенностями технологии производства молока при беспривязном способе содержании скота.

    реферат, добавлен 09.07.2020

  • Анализ оценки физико-химических свойств свинины с дефектами типов PSE и DFD в течение 6 дней и изменения, происходящие в процессе гликогенолиза. Изменения величины рН в ходе созревания мяса разного качества. Динамика водоудерживающей способности мяса.

    статья, добавлен 29.04.2017

  • Значение витаминов в рационе животных. Система использования пастбищ. Технология выращивания поросят-сосунов, возрастные особенности их развития в первые месяцы жизни. Биологический контроль в процессе инкубации. Пищевая ценность кормосмеси для свиней.

    контрольная работа, добавлен 28.03.2013

  • Производственная и агроэкологическая характеристика овса. Состояние его производства, принятая технология возделывания культуры на фирме. Анализ ее эффективности в различных ареалах агроландшафта. Проектирование рациональной технологии производства зерна.

    курсовая работа, добавлен 03.04.2017

  • Физико-химические свойства мяса. Изменения в мышечной ткани, возникающие в процессе хранения: гликолиз, автолиз. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса в процессе хранения. Изменение цвета мяса при его хранении. Ослизнение, плесневение и гниение мяса.

    реферат, добавлен 06.02.2011

  • Общие сведения о предприятии, месте прохождения практики. Технология возделывания культуры (в рамках предприятия "Горная поляна"). Подготовка к реализации и хранению (начиная с уборки урожая, подготовки хранилищ и хранения) Нормативные документы, ГОСТы.

    отчет по практике, добавлен 29.10.2018

  • Анализ влияния генотипа на формирование физико-химических качественных показателей свинины. Использование двух и трёхпородных помесей с целью улучшения мясной продуктивности животных. Оценка энергетической ценности и белково-качественных свойств мяса.

    статья, добавлен 29.04.2017

  • Разработка и реализация национального проекта развития АПК в Тюменской области. Растениеводство как отрасль сельскохозяйственного производства. Значение, распространение и урожайность проса метельчатого. Характеристика основных сортов картофеля.

    контрольная работа, добавлен 24.01.2017

  • Состав и питательность сенажа. Технология заготовки и хранение сенажа. Оценка и контроль качества работ при заготовке сенажа. Пути повышения качества силоса и сенажа. Эффективность использования сенажа для крупного рогатого скота. Сенаж в свиноводстве.

    курсовая работа, добавлен 12.03.2012

  • Технология и технические средства лесохозяйственного производства. Традиционные способы и методы искусственного воспроизводства лесов. Технология обработки лесосеменного материала хвойных пород, ее роль в процессе воспроизводства лесов и лесоразведения.

    статья, добавлен 28.04.2017

  • Исследование ветеринарно-санитарной оценка мяса телят. Условия кормления животных. Различия в биологически активных веществах, используемых в животноводстве. Повышение качества продуктов животного происхождения. Увеличение интенсивности поголовья.

    статья, добавлен 17.02.2021

  • Анализ целей генетической идентификации племенных животных. Рассмотрение химических свойств молока первотелок. Этапы расчета экономической эффективности производства молока с учетом коэффициента качества. Способы оценки молочной продуктивности коров.

    автореферат, добавлен 29.01.2018

  • Предварительная оценка качества зерна в хозяйстве (сельхозпредприятии). Уборка, прием, размещение на току, виды и порядок очистки зерновой массы, ее сушка и активное вентилирование. Хранение, реализация и переработка зерна различного назначения.

    курсовая работа, добавлен 23.04.2010

  • Общая характеристика зерновых хлебов, их морфологические и биологические особенности. Значение, биологические особенности и технология возделывания многолетних кормовых трав: принципы обработки почвы, правила внесения удобрений. Организация хранилищ.

    контрольная работа, добавлен 17.03.2021

  • Формы организации производства мяса птицы в современных условиях. Сущность организации производства мяса бройлеров. Система взаимодействия племенного и товарного производства. Организация кормовой базы и кормления птицы на примере Краснодарской ОППФ.

    реферат, добавлен 01.11.2010

  • Особенности ряженки как пищевого продукта. Характеристика хозяйства и организационно-экономический анализ его работы. Молочная продуктивность и качество молока. Технология производства ряженки. Экономическая эффективность молочного скотоводства.

    дипломная работа, добавлен 06.12.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.