Технологія приготування пісочного тіста
Характеристика пісочного тіста, виробів з нього та сировини для їх приготування. Технологія приготування та вимоги до якості пісочного тіста. Підбір устаткування, яке використовується для приготування тіста. Розміщення приміщень кондитерського цеху.
Подобные документы
Процеси, що відбуваються в рибі при тепловій кулінарній обробці. Технологія приготування страв з вареної, припущеної, жареної риби. Значення м'ясних страв у харчуванні. Приготування тушкованих страв із птиці, дичини і кролика. Аналіз товарного крохмалю.
курс лекций, добавлен 23.05.2013Значення гарячих і холодних напоїв у харчуванні, їх первинне призначення та культура споживання. Характеристика сировини для приготування газованих безалкогольних напоїв. Умови зберігання і терміни реалізації напоїв, естетичні вимоги до їх оформлення.
дипломная работа, добавлен 26.08.2013- 78. Технологія приготування борща українського, зразів картопляних, тістечка корзинка з білковим кремом
Значення кулінарних і кондитерських виробів у харчуванні, вимоги до сировини. Правила приготування заданих кулінарних страв. Описання раціональної організації робочих місць в цехах, техніка безпеки при роботі з обладнанням. Розробка технологічних схем.
дипломная работа, добавлен 26.01.2017 Опис утворення емульсій та шляхів їх стабілізації. Дослідження реологічних і мікроструктурних властивостей емульсій для приготування різних найменувань низькобілкового печива. Дослідження в’язкості при різних напругах зсуву, побудова кривих в’язкості.
статья, добавлен 07.01.2024Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви. Вивчення технології виробництва кулеб’яки. Розрахунок сировини на необхідну кількість порцій. Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування.
контрольная работа, добавлен 29.04.2014Технологічні картки приготування кондитерських виробів (бісквітних тортів). Товарознавча характеристика використаної сировини. Види браку, причини виникнення та засіб усунення. Принцип дії та правила використання хлібопекарської печі та міксерів.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Асортимент і технологія приготування холодних соусів та заправок. Кулінарне використання, вимоги до якості. Приготування соус майонеза до холодних і гарячих м'ясних, рибних страв. Використання в кулінарії заправ для салатів, маринадів овочевих з томатом.
реферат, добавлен 15.02.2015Технологія приготування та вимоги до якості баклажанної ікри, супу пюре з птиці, биточків, ванільного крему зі сметани. Характеристика та харчові якості томатів. Особливості м’яса сільськогосподарської птиці. Використання грибів в українській кухні.
реферат, добавлен 25.01.2011Технологія приготування та рецептура страви "Крупник гречаний". Складання технологічної та інструкційної картки на страву "Крупник гречаний". Санітарні вимоги і вимоги охорони праці до технологічного процесу приготування страви "Крупник гречаний".
контрольная работа, добавлен 16.03.2015Розрахунок сировини і продуктів для приготування страв і кондитерського виробу та характеристика сировини для виготовлення страв. Організація робочих місць кухаря та кондитера, обладнання та інвентар, санітарі вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014Загальна товарознавча характеристика молока та молочних продуктів, вибір їх асортименту та особливості технології приготування, головні вимоги до якості та показники її оцінки. Характеристика сировини, що використовується в процесі переробки молока.
курсовая работа, добавлен 06.12.2011Характеристика перших страв, їх класифікація за характером рідкої основи, температурою подавання, способом приготування. Зміни, що відбуваються в продуктах під час теплової обробки. Інструкційно-технологічна карта юшки рибацької. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 19.04.2011Історія виникнення тортів, їх класифікація відповідно до випеченого тіста. Харчова цінність сирно-кавового торту-суфле "Кард'є", необхідні інгредієнти та технологія його приготування. Характеристика аналогічних страв. Правила безпеки при виконанні роботи.
контрольная работа, добавлен 17.10.2013- 89. Східні солодощі
Класифікація, харчова цінність і хімічний склад східних солодощів - борошняних виробів (всіляких печив і пирогів на основі пісочного, здобного, листкового або бісквітного тіста). Основи зберігання, тара, упаковка і транспортування східних солодощів.
реферат, добавлен 13.03.2019 Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Історія походження макаронів, їх розповсюдження. Асортимент страв макаронів, хімічний склад та харчова цінність круп. Опис біохімічних й анатомічних особливостей зерна, класифікація макаронних виробів. Технологія,послідовність та схема приготування.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Визначення та характеристика можливості використання порошку шипшини у технології виробів з дріжджового тіста з метою збагачення їх на вітамін С. Ознайомлення з органолептичними і фізико-хімічними показниками виробів з різною концентрацією порошку.
статья, добавлен 03.10.2018Загальна характеристика та класифікація соусів. Основні споживчі властивості та технологія приготування масляних сумішей та яєчно-масляних соусів. Розробка технологічних карт для приготування соусів "Голландський", "Польський" та "Масло зелене".
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Історія становлення та розвитку кулінарного мистецтва татарського народу. Особливості та своєрідність татарської кухні. Вплив кухонь інших народів на татарську кухню. Різновиди виробів з рідкого тіста у татар. Особливості приготування перших страв.
презентация, добавлен 28.04.2020Обґрунтування та реалізація технології виробів з листкового тіста з добавками порошків сухих ягід глоду, калини та обліпихи. Засоби збереження якості продукції та поліпшення її реологічних властивостей. Використання маргарину замість вершкового масла.
автореферат, добавлен 29.08.2015Проведення комплексного вивчення технологічні карток на страви та схем їх приготування. Характеристика сировини для приготування страв. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату. Генетично модифіковані продукти. Українська народна кухня.
творческая работа, добавлен 01.04.2023Аналіз і розробка технологій виробів із бісквітного, пісочного і дріжджового тіста з використанням порошків із виноградних вичавків, отриманих за кріогенною технологією. Розробка рецептури та технології борошняних виробів з використанням кріас-порошків.
автореферат, добавлен 06.07.2014Розгляд технології приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Організація робочих місць та характеристика задіяного інвентарю кухаря під час виготовлення страв. Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2014- 99. Удосконалення процесу екструдування дріжджового тіста з метою створення високоефективного обладнання
Основні закономірності екструдування газонаповненого тіста, параметри та режими технологічного процесу. Вплив геометричних параметрів формувальної матриці та каналу на стан та структуру тіста. Математична модель високоефективного екструзійного обладнання.
автореферат, добавлен 13.08.2015 Аналіз асортименту салатів, їх харчової та біологічної цінності. Характеристика сировини, що використовується для виробництва салатів і вінегретів. Розроблення новітніх технологій приготування та дослідження показників якості розроблених салатів.
курсовая работа, добавлен 28.12.2013