Применение инертных газов и криогенных технологий в пищевой отрасли
"Пищевые профессии" технических газов. Растворимость некоторых газов в воде в зависимости от температуры. Частные задачи, сопутствующие процессам хранения и газификации сжиженных газов и их примесей. Температура и давление в баллоне с жидкой углекислотой.
Подобные документы
Определение и применение технических требований к меду. Оценка качества натурального пчелиного меда. Органолептические показатели качества меда. Наличие пыльцевых примесей. Процесс хранения меда в герметичной таре. Процессе обработки и хранения нектара.
курсовая работа, добавлен 18.04.2011Исследование влияния сушки сверхповышенными частотами на пищевые продукты с повышенным содержанием влажности. Анализ существующих методов сушки и выбор наиболее подходящего метода. Определение изменений массы продуктов в зависимости от температуры.
статья, добавлен 22.01.2019Влияние камеди на организм, ее польза и вред. Виды камеди, ее применение в качестве пищевой добавки и лечебного средства. Применение в производстве качественной продукции в молочной, мясной, масложировой, и других отраслях пищевой промышленности.
реферат, добавлен 31.03.2022Влияние воздуха и находящихся в нем газов на густоту меда. Рассмотрение факторов, определяющих интенсивность аромата и вкус меда. Изучение макроэлементов и микроэлементов, находящихся в меде. Рассмотрение разных сортов цветочного пчелиного меда.
реферат, добавлен 05.10.2015Создание нового прогрессивного аппаратурного оформления и активных методов воздействия на процесс эмульгирования жидкостей типа "масло в воде" - основного типа эмульсий в пищевой промышленности. Характеристика эмульгирования с помощью ультразвука.
статья, добавлен 20.02.2019- 6. Разработка методики определения количества пектиновых веществ в сырье и продуктах его переработки
Пути повышения экономической эффективности и экологической безопасности производства пищевой отрасли. Внедрение малоотходных и безотходных технологий в пищевой отрасли. Разработка технологии получения пектинопродуктов из нетрадиционных сырьевых объектов.
статья, добавлен 26.05.2017 Основные особенности пищевых добавок. Рассмотрение их классификации. Анализ причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. Изучение их технологических функций, проявляющихся в зависимости от особенностей пищевой системы.
реферат, добавлен 06.11.2013Антиоксиданты и дозы их внесения в продукты питания. Лецитин и гуаровая камедь. Загустители в пищевой промышленности, пищевые стабилизаторы. Целлюлозные гели и консерванты, пищевые ароматизаторы. Красители, усилители вкуса и смеси для мясопереработки.
реферат, добавлен 06.01.2015Выведение радионуклидов из организма человека. Разработка эффективных технологий и создание на их основе нового поколения отечественных продуктов здорового питания повышенной пищевой и биологической ценности. Составление индивидуального лечебного меню.
статья, добавлен 13.02.2018Продукты питания, содержащие пищевые добавки. Искусственные добавки, которые вредят организму человека. Применение красителей, стабилизаторов и загустителей при производстве пищевых продуктов с целью улучшения вкусовых качеств и увеличения срока хранения.
реферат, добавлен 21.02.2013Характеристика технических регламентов на пищевую продукцию. Разработка технических условий на пищевые продукты. Научно-техническая информация, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания. Методы оценки уровня качества продукции.
курс лекций, добавлен 31.05.2020Плоды рябины обыкновенной как природная кладовая биологически активных веществ. Оценка их пользы для организма человека. Анализ экономической выгодности применения данного сырья в пищевой и перерабатывающей отрасли Российской Федерации и Башкортостана.
статья, добавлен 21.01.2018- 13. Пищевые добавки
Самые вредные продукты питания. О безопасности Кока-колы. Чипсы и картофель "Фри". Некоторые вредные пищевые добавки, содержащиеся в популярных продуктах питания. Применение хлорофилла в качестве пищевого красителя. Особенности глютамата натрия (Е-621).
реферат, добавлен 08.12.2013 Энергетическая оценка пищевого рациона человека. Гигиеническое значение белков, жиров и углеводов, минеральных веществ и витаминов в питании населения. Пищевые отравления бактериальной природы, острые пищевые отравления немикробной природы, их признаки.
реферат, добавлен 30.09.2015Использование вкусовых веществ в пищевой промышленности и кулинарии. Основные антиокислители и меры токсичности веществ. Пути попадания мутагенных веществ в пищевые продукты, определение меры их токсичности. Механизм действия основных антиокислителей.
контрольная работа, добавлен 05.04.2014Пищевые добавки и их значение в производстве продуктов питания. Применение антибиотиков и сохранение пищевого сырья на более длительное время. Безопасность применения антибиотиков в производстве продуктов питания. Анализ тетрациклина и его свойств.
реферат, добавлен 11.03.2014Анализ химического состава и пищевой ценности маргарина. Характеристика основных типов маргарина. Классификация маргарина в зависимости от структуры. Характеристика состава маргарина для промышленной переработки. Анализ влияния трансжиров на организм.
презентация, добавлен 18.10.2017Результаты экспериментальных исследований по изучению влияния на свойства десертов из бахчевых культур отрицательных температур в широком диапазоне. Изменение влагоудерживающей способности десертных салатов в зависимости от температуры замораживания.
статья, добавлен 06.05.2018История появления пищевых добавок. Основные виды пищевых добавок. Пищевые добавки, разрешенные в Украине. Запрещенные пищевые добавки, вредные или опасные для здоровья. Пищевые добавки в России. Принципиальные различия между пищевыми добавками.
курсовая работа, добавлен 14.02.2013Открытие первой кулинарной школы. Основная характеристика главных традиций народной кухни. Хронология появления некоторых блюд. Суть разновидностей профессии повара. Анализ новых технологий кулинарии. Особенность введения молекулярной гастрономии.
реферат, добавлен 29.10.2014Цель: изучение основных процессов и аппаратов, применяемых в пищевой промышленности, формирование навыков расчета и анализа процессов и аппаратов, в том числе, теплообменных аппаратов. Тепловое воздействие на пищевые продукты. Задачи тепловой обработки.
контрольная работа, добавлен 12.11.2021Определение и анализ сущности консервантов - пищевых добавок, которые повышают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой бактериями, дрожжами и плесенью. Ознакомление с особенностями влияния соляной кислоты желудка на консерванты.
презентация, добавлен 07.11.2016Кондитерские изделия - высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. Классификация мармеладной продукции в зависимости от сырья, используемого в качестве студнеобразователя.
контрольная работа, добавлен 12.05.2016Назначение, свойства и классификация пищевых добавок, используемых в общественном питании. Состав жевательного мармелада, виды сырья для его получения. Технология производства фруктово-ягодных кондитерских изделий. Особенности хранения готовой продукции.
реферат, добавлен 19.01.2020- 25. Пищевая химия
Пищевые продукты и их классификация. Создание новых и совершенствование технологии получения традиционных продуктов питания. Физиологическое значение белков в питании человека. Пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ), классификация эмульгаторов.
контрольная работа, добавлен 08.06.2012