Общие принципы хранения и консервирования сельскохозяйственных продуктов
Классификация факторов, влияющих на сохранность продуктов. Биоз и анабиоз, его значение для хранения продукции сельского хозяйства и растениеводства. Изменение микрофлоры в результате внешних воздействий при длительном лежании органического товара.
Подобные документы
- 101. Безопасность питания
Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов, их классификация. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
реферат, добавлен 26.04.2016 Правила проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов убоя животных, мясных продуктов, молочных продуктов, растительных продуктов, яиц и меда. Процесс проведения контроля санитарного состояния рынка. Оборудование и методы работы в лаборатории.
отчет по практике, добавлен 16.07.2014Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Характеристика сливочного масла: оценка качества, пищевая и физиологическая ценность. Расчет необходимой площади камеры хранения для размещения 25 тонн сливочного масла, определение толщины изоляции камеры хранения, и теплового баланса камеры хранения.
курсовая работа, добавлен 04.10.2017Анализ существующей системы качества пищевых продуктов. Факторы, влияющие на качество продукции. Разработка проекта стандарта на входной контроль сырья для пищевых продуктов. Система менеджмента в области качества. Диаграмма Исикавы "Качество продукции".
статья, добавлен 11.01.2018Промышленные способы охлаждения продуктов животного происхождения. Выбор охлаждающей среды для охлаждения различных видов продуктов. Приборы измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения.
реферат, добавлен 12.10.2011Направления развития общественного питания. Особенности работы мясо-рыбного, горячего, холодного и кондитерского цехов. Прием продовольственных товаров на "TODAY". Условия и способы хранения продуктов. Формы контроля качества выпускаемой продукции.
отчет по практике, добавлен 07.04.2010Характеристика основных технологических процессов переработки, хранения и стандартизации животноводческой продукции. Рассмотрение методов оценки качества, переработки, транспортировки и хранения животноводческой продукции, в частности – мясных заготовок.
методичка, добавлен 01.04.2019Микрофлора питьевого молока и источники обсеменения молока микроорганизмами. Характеристика основных представителей микрофлоры цельномолочных продуктов и взаимоотношения между их основными представителями. Первичная микрофлора кисломолочных продуктов.
курс лекций, добавлен 04.12.2012Значение томата как продовольственного продукта. Технология хранения растениеводческой продукции. Требования к качеству томатов для переработки. Главные технологические схемы производства кетчупа. Основные методы использования отходов производства.
курсовая работа, добавлен 05.12.2013Понятие патогенных микроорганизмов, вызывающих различные заболевания. Анализ микрофлоры пищевых продуктов. Санитарно-микробиологическое исследование молочных, мясных продуктов и консервов. Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов.
курсовая работа, добавлен 25.12.2011Органолептическое исследование пищи. Требования к освещению предприятий общественного питания. Санитарный контроль качества готовой пищи. Бракераж, его этапы и последовательность проведения. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Расчет количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Вычисление площадей помещений для приема и хранения продукции. Анализ реализации блюд в зале. Источники снабжения предприятий общественного питания и формы поставок сырья и товаров.
дипломная работа, добавлен 25.05.2015Понятие упаковки товаров и её классификация, основные требования, предъявляемые к ней. Особенности и факторы упаковки молочных продуктов. Анализ рациональности применения видов упаковки в России. Пути совершенствования упаковки молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2010Особенности пищевой ценности съедобной части рыбы, их классификация и характеристика основных семейств. Живая, парная, охлажденная и мороженная рыба как сырье для приготовления пищи, аспекты хранения и перевозки. Качественные показатели рыбных продуктов.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009Классификация мяса по термической обработке. Условия хранения в оптово-розничном магазине и виды торгово-технологических оборудований для хранения мясопродуктов. Охлаждение и замораживание продукта. Способы, условия и их оценка. Сохранение качества мяса.
курсовая работа, добавлен 12.12.2013Значение в питании холодных блюд и закусок. Бутерброды и банкетные закуски: технологические требования к приготовлению, правила подачи. Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Способы обработки и хранения сырых и вареных продуктов.
лекция, добавлен 21.02.2014Классификация предприятий общественного питания. Нормы оснащения столовой технологическим оборудованием. Условия и сроки хранения продуктов. Подбор кухонного инвентаря. Расчёт количества работников для горячего цеха. Составление меню для потребителей.
курсовая работа, добавлен 01.05.2016Изучение процесса производства молочной продукции. Выбор холодильных камер для хранения сырья. Общая характеристика ООО "РАСМАС". Технология производства, хранения и транспортирования спреда. Анализ ассортимента и контроль качества сливочного масла.
курсовая работа, добавлен 09.06.2014Перспективные направления в производстве продуктов детского питания. Характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов: бифидобактерий, ацидофильной палочки и термофильного стрептококка. Органолептические показатели образцов продукта (закваски).
статья, добавлен 20.01.2018Характеристика производственных цехов и складского хозяйства предприятия общественного питания, порядок приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Ассортимент поступающих товаров и сырье.
отчет по практике, добавлен 02.12.2014Создание ресурсосберегающих технологий и новых молочных продуктов. Исследование полисахаридов и баромембранных процессов в пищевой промышленности. Оценка качественных характеристик и функционально-технологических свойств продуктов фракционирования.
автореферат, добавлен 04.02.2018Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов. Всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Товароведение и хранение мяса и мясных товаров.
реферат, добавлен 12.05.2012Овощи как источник основных питательных веществ. Классификация существующих типов стационарных хранилищ плодоовощной продукции. Технология товарной доработки и предреализационной подготовки перца сладкого. Способы хранения и размещения сочной продукции.
курсовая работа, добавлен 10.10.2014Проблема получения искусственных продуктов. Рациональное использование белкового сырья и улучшение химического состава пищевых продуктов. Повышение производительности растениеводства и животноводства на основе технологий возделывания зернобобовых культур.
презентация, добавлен 30.01.2016