Аналіз роботи їдальні

Характеристика спортивно-оздоровчого табору та його складського господарства. Технологічні процеси основних цехів їдальні: заготівельного, овочевого, приготування напівфабрикатів, гарячого, холодного та кондитерського. Аналіз кухонної оснастки приміщень.

Подобные документы

  • Характеристика їдальні як типу закладу ресторанного господарства: основні ознаки, загальні вимоги та правила роботи. Організація обслуговування в їдальні. Огляд м'ясо–рибного цеху. Організація праці, режим роботи цеху. Складання виробничої програми.

    курсовая работа, добавлен 18.05.2021

  • Розрахунок кількості споживачів та кількості страв. Виробнича програма цеху, технологічні лінії та розрахунок графіка реалізації страв. Підбір обладнання для холодного цеху та його обґрунтування. Розрахунок чисельності робітників холодного цеху.

    курсовая работа, добавлен 14.01.2021

  • Принципи і особливості роботи кулінарних цехів на заготівельних підприємствах. Забезпечення послідовності технологічного процесу в складі приміщень кулінарного цеху. Структура кулінарного цеху заготівельного підприємства. Обладнання кулінарних цехів.

    реферат, добавлен 27.03.2017

  • Ознайомлення з особливостями складання плану меню їдальні. Розгляд значення правильного харчування школярів. Аналіз методів розрахунку і підбору механічного обладнання. Вивчення основ особистої гігієни працівників підприємств громадського харчування.

    курсовая работа, добавлен 05.12.2014

  • Загальна характеристика принципів швидкого обслуговування. Історія виникнення бістро. Розгляд переліку страв, технології їх приготування, обладнання. Система забезпечення гарячого харчування у закладах ресторанного типу. Організація роботи овочевого цеху.

    контрольная работа, добавлен 06.11.2016

  • Визначення виробничої програми кондитерського цеху. Розрахунок та підбір технологічного устаткування, кількості сировини, чисельності працівників та площі цеху. Технологічні лінії приготування виробів. Розрахунок виходу оздоблювальних напівфабрикатів.

    курсовая работа, добавлен 27.04.2020

  • Меню, його роль у забезпеченні успіху роботи ресторанного господарства. Особливості, методи і форми обслуговування споживачів підприємств ресторанного господарства різних типів. Організація роботи гарячого цеху, оснащення його устаткуванням та інвентарем.

    курсовая работа, добавлен 05.10.2016

  • Підстави для вибору місця будівництва вегетаріанської їдальні. Дослідження ринку. Джерела продовольчого постачання підприємства. Розробка виробничої програми. Визначення корисної площі цеху. Розробка асортименту страв та їх технології виготовлення.

    контрольная работа, добавлен 04.04.2014

  • Органiзацiя виробництва у овочевому цеху їдальнi. Розрахунок кiлькостi споживачiв та витрат сировини. Реалiзацiя страв у магазинi. Органiзацiя працi робітників, оснащення робочих мiсць. Технологічний розрахунок основного та допоміжного обладнання цеху.

    курсовая работа, добавлен 02.03.2014

  • Роль громадського харчування в галузі народного господарства. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. Реалізація роботи роздавальної, мийної кухонного посуду, сервізної, хліборізки у їдальні. Склад робочого часу.

    реферат, добавлен 07.09.2011

  • Характеристика галузі виробництва напівфабрикатів і перспективи її розвитку. Технологія підготовки сировини (м'яса, цибулі, борошна, пряностей), приготування тіста й фаршу, формування пельменів. Конструкція технологічного устаткування й пельменної лінії.

    курсовая работа, добавлен 12.12.2010

  • Технологічні процеси, машини і обладнання для приготування асфальтобетонних сумішей. Класифікація асфальтозмішуючих установок. Загальна будова основних агрегатів, конструкція і технічна характеристика АЗУ ДС-185. Розрахунки лопатевого змішувача.

    курсовая работа, добавлен 09.12.2013

  • Вивчення технологічного процесу в ресторані люкс на 100 місць: загальна характеристика підприємства, аналіз організації роботи цехів заготівок та доготовочних цехів. Розрахунок виробничої програми, кількості споживачів, розбиття блюд по асортименту.

    контрольная работа, добавлен 21.06.2009

  • Вплив органічних та неорганічних носіїв селену на перебіг основних процесів під час приготування хліба за різними технологічними схемами. Аналіз вивчення доцільності внесення селеновмісного солоду до складу напівфабрикатів хлібопекарського виробництва.

    автореферат, добавлен 28.10.2015

  • Визначення раціонального рівня гідратації бамбукової клітковини для виробництва напівфабрикатів. Вивчення впливу комбінування нанокомпозитів і клітковини на структурно-механічні, сенсорні та технологічні показники фаршів січених напівфабрикатів.

    статья, добавлен 25.11.2016

  • Методи дослідження якості зернових культур за органолептичними, фізичними показниками. Аналіз сировини та допоміжних матеріалів спиртового виробництва. Способи визначення умовної крохмалистості. Технологічні особливості приготування реактиву Герлеса.

    учебное пособие, добавлен 08.10.2017

  • Загальна характеристика ресторанів етнічної кухні. Особливості їх організації на прикладі японських ресторанів. Класифікація кухонь народів світу. Приготування національних страв. Дослідження роботи спеціалізованих підприємств громадського харчування.

    курсовая работа, добавлен 26.09.2017

  • Загальна характеристика основних нормативних документів, які стосуються функціонування приміщень в біотехнологічній галузі. Проектування та будівництво приміщень. Нормативні документи, які стосуються чистоти приміщень та регулюють безпеку праці.

    реферат, добавлен 30.10.2016

  • Варіанти модернізації пароповітряних молотів, що дозволяють підвищити їх ККД і розширити технологічні можливості. Проектування енергоприводів для холодного та гарячого різання слябів і профілей круглого та прямокутного перерізів, для брикетування стружки.

    автореферат, добавлен 07.01.2014

  • Екзотермічні процеси самонагрівання вологої лляної соломи в щільних пакуваннях великих розмірів. Технологічні параметри і режим приготування трести штучним рошенням з вентилюванням шару сировини. Оптимальні фізичні параметри пакування лляної соломи.

    автореферат, добавлен 24.09.2013

  • Визначення хімічних і фізичних властивостей і характеристик кухонної солі. Різновиди кухонної солі за місцем розташування покладів і способом видобутку. Норми споживання і роль кухонної солі в харчуванні. Запаси, видобування і виробництво солі в Україні.

    реферат, добавлен 12.04.2015

  • Аналіз режимів роботи електропривода робочих машин у технологічних процесах приготування багатокомпонентних кормосумішей, підвищення ефективності їх роботи. Розробка імітаційної Simulink-моделі частотно-регульованого електропривода змішувальної установки.

    статья, добавлен 14.09.2016

  • Гриль як спосіб приготування їжі за допомогою інфрачервоного випромінювання, тобто це установка, що використовують для приготування страв на вугіллі, жаровій поверхні. Його внутрішня структура та компоненти, принцип роботи та функції. Типи грилів.

    реферат, добавлен 09.12.2014

  • Збірник рецептур для підприємств ресторанного господарства як вид нормативної документації. Види складських приміщень. Оснащення складських приміщень інвентарем, інструментами. Розробка технологічних і калькуляційних карт. Нормативи витрат сировини.

    контрольная работа, добавлен 09.11.2017

  • Теоретичні основи логістики складування. Класифікація складської нерухомості і характеристика систем складування. Методичні основи складського господарства. Розрахунок площ основних зон складу, кількості необхідного обладнання та витрат функціонування.

    курсовая работа, добавлен 07.04.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.