Удосконалення технології виготовлення напівкопчених ковбас
Аналіз технології виробництва напівкопчених ковбас високої якості за використання двох способів виготовлення згідно ДСТУ 4435:2005 "Ковбаси напівкопчені". Аналіз використання обладнання із програмним управлінням, де проводяться операції термічної обробки.
Подобные документы
Особливості виготовлення страв у холодному цеху. Пристрої, що використовуються при виготовленні страв. Облаштування робочих місць, рух сировини та готових виробів. Прибори для розкладання страв. Ефективне використання виробничої площі й обладнання.
презентация, добавлен 28.11.2013Особливість впливу гідроколоїдів та їх сумішей на міцність, адгезійні властивості желейних начинок та стійкість до дії високої температури. Нормативна документація на здобне печиво з джемовим термостабільним вмістом відкритого та закритого типів.
автореферат, добавлен 24.07.2014Оцінка користі від використання натуральних добавок із вітамінної рослинної сировини в раціоні. Розробка технології виготовлення нових видів булочок для сендвічів для оздоровчого харчування. Натуральні каротиноїдні рослинні нанодобавки з каротином.
статья, добавлен 29.12.2017Регулювання стабільності м’ясних емульсій ковбасних виробів в процесі термічної обробки. М’ясний фарш для виробництва м’ясного хліба. Визначення технологічних аспектів використання гідроколоїдів та сумішей на їх основі у технологіях ковбасних виробів.
статья, добавлен 11.05.2018Обґрунтування доцільності та перспективності використання в якості натуральних барвників порошків із нетрадиційної рослинної сировини для підвищення їх біологічної цінності. Аналіз використання під час виробництва макаронних виробів глюконату кальцію.
статья, добавлен 09.01.2019Концепція формування асортименту страв у ресторані на прийом "Раут". Кулінарне та функціональне призначення групи страв з птиці. Загальна характеристика та схема виробництва страв з смаженої птиці. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 26.04.2010Поняття та поживна цінність сирів. Їх види: традиційні та екзотичні. Опис технології виробництва блакитного сиру з групи сирів із зелено-блакитним забарвленням, що виникає внаслідок життєдіяльності благородної цвілі. Його види та місця походження.
реферат, добавлен 13.02.2016Вимоги до якості сортів пшеничного борошна. Обґрунтування доцільності застосування способу приготування батону "Студентського" на густій опарі. Апаратурно-технологічна схема приготування тіста. Розрахунок рецептури за фазами технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 18.08.2014Використання при виготовленні хліба овочево-фруктових порошків, зокрема, порошків з буряка, моркви, гарбуза, яблук тощо. Вимоги, що враховують при розробленні рецептури. Технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності.
статья, добавлен 16.11.2022Оцінка складу та якості молока у східному регіоні Лісостепу. Вдосконалення технології м’яких та розсольних сирів на основі раціонального використання молока-сировини. Перевірка відповідності вмісту жиру та білка у молоці встановленим базисним величинам.
автореферат, добавлен 26.08.2015Переваги використання харчових концентратів. Фізико-хімічні показники цикорію коренеплідного смаженого. Характеристика технологічних властивостей сировини, вимоги нормативної документації до її якості. Вибір обладнання для виробництва замінників кави.
курсовая работа, добавлен 19.02.2020Розробка технології виробництва вершкового масла з рослинними харчовими добавками. Аналіз впливу інуліну на структуру і консистенцію продукту. Використання електронної скануючої мікроскопії для дослідження величини елементів міжглобулярної наноструктури.
статья, добавлен 13.08.2016Дослідження технології сиркової пасти з пюре кореня селери функціонального призначення. Вибір оптимального способу внесення пюре кореня селери під час виробництва сиркових виробів. Вивчення органолептичних та фізико-хімічних показників готового продукту.
статья, добавлен 20.11.2018Опис виробництва желейних цукерок. Очищення сировини від металічних і феромагнітних домішок. Підготовка згущеного молока, яблучного пюре, арахісу, пектину і агару, кондитерського жиру і глазурі. Технологічна схема процесу виготовлення желейних цукерок.
дипломная работа, добавлен 03.05.2017Аналіз ринку печива в Україні. Особливості виготовлення печива галетного, товарознавча оцінка якості його зразків. Вимоги до якості сировини, пакування та маркування продукції. Виробництво цукрового печива на підприємстві "Харківська бісквітна фабрика".
курсовая работа, добавлен 23.05.2013Вивчення можливості використання гречаного, рисового, кукурудзяного борошна для виробництва здобного "безглютенового" печива. Встановлення оптимальних параметрів інгредієнтів борошняних рецептур. Використання різних цукрів: цукрози, фруктози, глюкози.
автореферат, добавлен 25.08.2014Дослідження удосконаленого механізму теплообмінника автоклаву. Аналіз запропонованої оптимізації режимних і конструктивних параметрів вертикального двокорзинного автоклаву. Амінокислотний склад паштетів при різних стерилізаційних ефектах нагрівання.
статья, добавлен 27.05.2020Важливість розроблення системи забезпечення стабільності технології і якості молочних продуктів та створення нових способів виявлення недоброякісності молока. Гомогенізація як ефективний засіб підвищення стійкості молокопродуктів до зберігання.
автореферат, добавлен 12.02.2014Хімічний склад, хлібопекарські властивості борошна та зміна його якості під час зберігання. Доцільність використання сухої пшеничної клейковини і ферментативноактивного соєвого борошна. Біохімічні і мікробіологічні процеси в напівфабрикатах з борошна.
автореферат, добавлен 29.08.2015Розгляд вимог до сировини та технологічних способів її обробки, напівфабрикатів та готових виробів, що задовольняють вимоги дошкільного і шкільного віку. Аналіз технології страв із гідробіонтів, овочів, круп, бобових, сиру та яєць у дитячому харчуванні.
дипломная работа, добавлен 02.12.2015Обґрунтування доцільності використання тонкодиспергованих концентратів харчових волокон із яблук, вівса, буряка для створення функціональних хлібобулочних виробів та доведення фізіологічної ефективності використання запропонованих нових видів сировини.
автореферат, добавлен 22.07.2014Принципи підбору вуглеводної сировини для виробництва. Обґрунтування доцільності використання фруктози і визначення оптимальних доз. Розробка комплексної оцінки якості згущених молочних консервів. Розробка і затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014Загальна характеристика борошняних виробів. Розширення асортименту і технології борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста. Технологія приготування фірмової страви "Хліб гурман з кунжутом". Технологічна схема приготування фірмової страви.
курсовая работа, добавлен 22.05.2018Види та характеристика водоростей. Виготовлення кулінарних страв з використанням морських водоростей. Технологія приготування страв: ролів Філадельфія, мікс салату з водоростями чука і смаженим вугром унагі, соусу на основі фукусу та шоколадних десертів.
реферат, добавлен 17.05.2015Розробка технології фруктових гомогенізованих стерильних продуктів тривалого зберігання підвищеної біологічної цінності з використанням кавітаційної обробки рослинної сировини. Аналіз показників якості та поживної цінності отриманих фруктових продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016