Переработка зерна в крупы
Крупы как энергетически ценный и значимый продукт питания, их виды и сорта. Способы выработки круп и схемы технологического процесса. Методы очистки зерна от различных примесей. Способы повышения пищевой ценности круп. Основные условия хранения круп.
Подобные документы
Конъюнктура Российского рынка круп. Производство крупы на предприятиях пищевой промышленности. Динамика потребительских и оптовых цен на крупы (гречку, пшено, овсяную крупу, горох). Динамика цен производителей. Итоги и перспективы рынка круп за 2015 г.
доклад, добавлен 15.05.2015Цель проведения экспертизы подлинности круп. Способы фальсификации круп и методы их обнаружения, допустимые показатели наличия примесей. Характеристика круп, непригодных для пищи. Причины возникновения дефектов в продуктах, их выявление и предупреждение.
контрольная работа, добавлен 21.12.2014Крупа как один из наиболее распространенных продовольственных товаров. Использование крупы в общественном питании, в домашнем хозяйстве, в детском питании и в пищевой промышленности. Производство быстро разваривающихся круп. Виды крупяных продуктов.
реферат, добавлен 18.02.2014Поняття круп, їх значення у харчуванні. Технологія виробництва даного продукту. Показники якості круп'яного зерна. Органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості; результати проведення експертизи. Умови транспортування та зберігання круп.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014Характеристика изменений, происходящих при варке круп. Размягчение структуры зерен крупы и семядолей бобовых. Особенность изменения их консистенции и массы. Накопление крахмала при тепловой кулинарной обработке круп, бобовых и макаронных изделий.
контрольная работа, добавлен 13.05.2020Классификация круп по виду сырья и по способу его обработки. Сорта шлифованного пшена. Критерии качества гречневых и рисовых зерен. Способы обработки овсяной, ячменной и пшеничной круп. Физико-химический состав манки. Технология обработки кукурузы.
презентация, добавлен 16.02.2015Пищевая ценность и особенности химического состава круп, определение их значения в питании человека. Классификация круп и их виды. Характеристика условий и методов хранения продуктов. Проблемы качества продуктов в современных условиях, их решение.
контрольная работа, добавлен 08.01.2011Отличительные особенности приготовления блюд из круп бобовых в разных кухнях народов мира. Кулинарные традиции азиатских и арабских стран, использование различных пряностей, мяса, круп, рыбы. Характеристика кухни европейских и ближневосточных стран.
реферат, добавлен 06.02.2013Понятие крупы, ее виды, определение и сорта (пшено, рисовая, гречневая, овсяная). Основные критерии ее квалиметрической идентификации и особенности маркировки. Виды и способы фальсификации изделий из крупы. Методы обнаружения непищевых заменителей.
реферат, добавлен 03.12.2014Характеристика круп, как сухих продуктов, содержащих мало влаги. Изучение требований сочетания по вкусу гарниров. Ознакомление со способами кулинарной обработки крупы: просеиванием, удалением мучели. Рассмотрение ассортимента блюд из данного сырья.
реферат, добавлен 02.05.2014Виды макаронных изделий, круп и бобовых. Практическая работа "Приготовление макарон с сыром". Количество жидкости и соли на 1 кг крупы для приготовления каш различной консистенции, выход готовой каши и время варки. Фабричное производство макарон.
презентация, добавлен 14.01.2014Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд из круп. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих блюд из круп. Особенности подачи сложных горячих блюд из круп.
курсовая работа, добавлен 26.06.2020Обзор методов изготовления муки – пищевого продукта, получаемого в результате измельчения зерна различных культур. Анализ химического состава пшеничной и ржаной муки. Технологический процесс на мукомольных заводах. Производство и оценка качества круп.
реферат, добавлен 29.03.2010Основные правил варения рассыпчатых (на бульоне, воде), вязких (на молоке, разбавленном водой) и жидких каш. Кулинарные рецепты котлет, запеканок, биточек, клецек из различных круп. Приготовление и условия хранения блюд из макаронных изделий и бобовых.
контрольная работа, добавлен 03.03.2010Теоретические аспекты товароведного анализа овсяной крупы. Принцип работы отбойных машин для шелушения зерна. Основные факторы, сохраняющие качественные характеристики пищевой продукции. Методика определения крупности и степени выравненности крупы.
курсовая работа, добавлен 11.02.2015Рассмотрение основных признаков порчи продуктов питания и методов их правильного хранения. Признаки порчи рыбы (автолиз и его замедление). Хранение муки (созревание), хранение круп и макаронных изделий. Проверка на зараженность вредителями и грызунами.
реферат, добавлен 19.02.2011Технология изготовления толокна. Рассмотрение его основных видов: овсяное, ячменное. Процесс выработки крупы из крупяных, прочих зерновых и бобовых культур. Изучение сырья для её производства. Химический состав муки. Главные отличия между сортами.
презентация, добавлен 07.06.2016Історія походження макаронів, їх розповсюдження. Асортимент страв макаронів, хімічний склад та харчова цінність круп. Опис біохімічних й анатомічних особливостей зерна, класифікація макаронних виробів. Технологія,послідовність та схема приготування.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Организация производства горячего цеха общественного питания, планировка и размещение оборудования, кухонного инвентаря. Анализ ассортимента и технологических особенностей приготовления каши из разных видов круп, требования к качеству продуктов.
курсовая работа, добавлен 26.12.2015- 20. Кукурузная крупа
Процесс производства крупы. Подготовка зерна к переработке. Ассортимент кукурузной крупы, вырабатываемой по существующим технологиям. Влажность шлифованной и крупной крупы для текущего потребления. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси.
реферат, добавлен 11.11.2015 Характеристика крупи і круп’яних виробів, їх асортимент, харчова цінність та споживча властивість. Схеми виробництва крупи і круп’яних виробів. Складання нормативної документації. Аналіз нормативних актів і відповідальність підприємств у разі порушень.
курсовая работа, добавлен 15.06.2022Аналіз впливу хімічного складу борошна вівсяної та перлової круп на його функціонально-технологічні властивості. Розробка рекомендацій щодо використання соусів емульсійного типу з борошном вівсяної та перлової круп у технології кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.08.2014Изложение процесса, технологии приготовления, отличительных особенностей и отпуска щей, борща, соусов, блюд из жареных овощей и круп (запеканка, пудинг, котлеты): требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации; принципы подбора соуса к блюдам.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014Изучение особенностей приготовления соусов и использования производных, требований к качеству, режимов хранения и реализации. Значение в питании блюд и гарниров из круп. Изменения, происходящие при варке круп. Подходящие заправки и соусы для блюд из риса.
контрольная работа, добавлен 17.01.2018Определение основных режимных параметров инфракрасной обработки гречневой крупы, вызывающих максимальную термодеструкцию зерна. Исследование происходящих изменений в биохимическом, структурно-механическом составе муки и ее органолептических показателях.
дипломная работа, добавлен 10.11.2017