Удосконалення технології коньячних виноматеріалів
Процес удосконалення технології обробки коньячних виноматеріалів, азотне підживлення дріжджів та сброжування спирту етилового виноградного походження для одержання високоякісних спиртів. Фактори, закономірності утворення летких домішок при бродінні сусла.
Подобные документы
- 1. Удосконалення технології білих ігристих вин на основі розробки критеріїв придатності сорту винограду
Фізико-хімічні показники сусла, виноматеріалів та ігристих вин, що приготовлені з класичних і нетрадиційних сортів винограду. Показники якості винограду й виноматеріалів, що впливають на якість готової продукції, вплив на неї ступеня зрілості ягід.
автореферат, добавлен 29.07.2014 Об'єктивні показники для визначення оптимального об’єму окремих фракцій дистиляту. Спосіб ефективного використання головної та хвостової фракцій у виробництві коньяку. Розробка та впровадження удосконаленої технології перегонки коньячних виноматеріалів.
автореферат, добавлен 05.07.2014Допоміжний розділяючий агент для азеотропної ректифікації спирту етилового з урахуванням якості кінцевої продукції, витрат теплоенергоресурсів, технологічності, налагодження виробництва. Рух супутніх домішок спирту етилового у процесі його обезводнення.
автореферат, добавлен 23.11.2013Дослідження режимів використання деревини дуба у виробництві спиртів на основі динаміки та кінетики процесів при витримуванні. Визначення оптимального ступеня термічної обробки дубу для інтенсифікації збагачення його ароматичним комплексом виноматеріалів.
автореферат, добавлен 13.08.2015Дослідження хімічного складу та фізико-хімічних властивостей білих столових виноматеріалів. Розробка методики оцінки якості препаратів деревини дуба. Обґрунтування режимів і параметрів обробки білих столових виноматеріалів препаратами деревини дуба.
автореферат, добавлен 14.09.2014Вплив технологічних прийомів виробництва виноматеріалів на склад і тип комплексу біополімерів. Алгоритм вибору схеми і доз обклеюючих речовин для обробки білих столових виноматеріалів. Дослідження молекулярної маси білків у складі комплексу біополімерів.
автореферат, добавлен 28.06.2014Загальна класифікація спиртних напоїв та їх характеристика. Смакові відмінності між сортами винограду. Відмінності в хімічному складі виноградного та пивного сусла. Межа визначення біосенсорів на основі глюкозооксидази при вимірюванні виноматеріалів.
курсовая работа, добавлен 28.02.2014- 8. Удосконалення способу антисептування сусла в технології етилового спирту із крохмалевмісної сировини
Впровадження ресурсозберігаючих технологій у спиртовому виробництві. Використання антисептуючих засобів при збереженні активності ферментних препаратів та ферментних систем дріжджових клітин. Характеристика основних видів контамінуючої мікрофлори.
автореферат, добавлен 25.07.2015 Розробка енерго- і ресурсозберігаючої технології спирту етилового технічного. Визначення фізико-хімічних та споживчих властивостей спирту. Розробка брагоректифікаційної установки по виробництву технічного спирту різних категорій та з різної сировини.
автореферат, добавлен 12.07.2014Розробка, впровадження та наукове обґрунтування енергозберігаючої технології брагоректифікації з елементами під вакуумом і рекуперацією тепла та енергозберігаючої технології виробництва спирту етилового ректифікованого зі зменшеним вмістом алкоголю.
автореферат, добавлен 23.02.2014Основні вимоги до винограду червоних сортів для виробництва виноматеріалів-недобродів, аналіз способів обробки м`язги. Технологічні прийоми азотозниження при виробництві напівсолодких та напівсухих вин. Визначення якості цукровмістких компонентів.
автореферат, добавлен 26.09.2015Особливості одержання конопляних волокон із новими технологічними характеристиками за рахунок удосконалення технології первинної обробки стебел безнаркотичних однодомних конопель. Класифікація конопляних волокон різного функціонального призначення.
автореферат, добавлен 27.07.2015Види сировини для біотехнології етилового спирту в Україні та інших країнах світу. Оптимізація складу середовища та підбір ефективних дріжджів для одержання максимального виходу спирту. Результати спиртового зброджування ГФС-42 з використанням КЕ.
практическая работа, добавлен 25.06.2013Технологія шампанських вин, отриманих резервуарним періодичним способом. Шляхи інтенсифікації мікробіологічних процесів виробництва. Динаміка хімічного складу і фізико-хімічних властивостей купажів виноматеріалів в ході їх деаерації за рахунок витримки.
автореферат, добавлен 30.08.2014Визначення можливостей по оптимізації технологічних параметрів вирощування виробничих дріжджів. Вивчення технології вживання дріжджів для зброджування фруктового сиропу. Опис умов накопичення біомаси дріжджів: концентрація сусла, температура, середовище.
статья, добавлен 30.08.2012Процес електрошлакового наплавлення великих об'ємів металу для одержання високоякісних біметалічних виробів. Оптимізація секційних електродів-кристалізаторів для промислової технології наплавлення. Закономірності явищ, що протікають в робочій зоні СПК.
автореферат, добавлен 30.07.2014Виявлення основних недоліків існуючих технологій і напрямків удосконалення процесів механічної обробки відходів тіпання та низькосортної трести. Розробка математичної моделі процесу одержання короткого лляного волокна на експериментальній установці.
автореферат, добавлен 27.07.2015Методика визначення пінистих властивостей сусла, виноматеріалів та ігристих вин. Класифікація сортів винограду та діапазони значень показників їх піноутворюючої здатності. Розробка технологічних прийомів підвищення пінистих властивостей ігристих вин.
автореферат, добавлен 30.07.2014Закономірності розподілу форм заліза в столових та міцних виноматеріалах і винах, роль форм заліза в окислювально-відновлювальних процесах. Вплив стану заліза у виноматеріалах на ефективність їх деметалізації, методика випробування виноматеріалів.
автореферат, добавлен 21.11.2013Розробка об'єктивної системи контролю процесу визрівання білих міцних виноматеріалів в аспекті досягнення ними відповідного типу та якості. Вивчення динаміки хімічного складу і фізико-хімічних властивостей виноматеріалів у процесі визрівання в умовах ТКО.
автореферат, добавлен 25.02.2014Мікробіологічні показники соку цукрового сорго, яблучного соку, відновленого з концентрату, та сусла. Технології ферментованих безалкогольних напоїв. Аналіз динаміки зміни втрати вітаміну С під час режимів теплової обробки. Мікробіологічна чистота сусла.
статья, добавлен 25.11.2016Удосконалення технології водопідготовки для виробництва ферментованих медових напоїв. Наведено результати досліджень попередньої обробки води мікропористими мінералами та встановлено, що суттєво покращуються органолептичні показники готових напоїв.
статья, добавлен 30.01.2017Дослідження технології одержання переетерифікованих жирів із заданими властивостями з конкретних видів сировини з використанням ферментного препарату. Технологічні аспекти переетерифікації тестового субстрату. Одержання кулінарних і кондитерських жирів.
автореферат, добавлен 25.07.2014Встановлення механізму деструктивних перетворень біологічно активних речовин при екстрагуванні пряно-ароматичної рослинної сировини. Розробка технології функціональних напоїв, фруктових і овочевих соків, столових сухих виноградних виноматеріалів.
автореферат, добавлен 29.09.2014Вплив домішок етилового спирту на якісні показники водно-спиртових продуктів. Принципи підбору сорбентів для очищення та зневоднення розчинів. Технологічні етапи термообробки фільтруючих компонентів. Зневоднююча спроможність природних адсорбентів.
автореферат, добавлен 28.08.2014