Ассортимент и оценка качества рыбных консервов
Формирование ассортимента и качества рыбных консервов. Классификация и отличительные особенности рыбных консервов, их химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество рыбных консервов. Товароведческая экспертиза рыбных консервов.
Подобные документы
Потребительские свойства и ассортимент рыбных консервов. Состав, польза и вред рыбных консервов в томатном соусе. Требования, предъявляемые к безопасности рыбных консервов в томатном соусе. Методы определения свойств и показателей рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 11.01.2021Классификация рыбных консервов. Натуральные консервы из рыбы. Технологическая схема производства и показатели качества. Особенности производства и потребления готовой продукции. Требования к качеству, идентификация и фальсификация рыбных консервов.
реферат, добавлен 12.01.2014Характеристика особенностей питания, как одной из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. Ознакомление с классификацией рыбных консервов и прессервов. Анализ показателей качества рыбных консервов. Исследование рыбных консервов в масле.
контрольная работа, добавлен 06.06.2015Ассортимент рыбных консервов и значение в рационе питания человека. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товара. Сохранение свойств рыбных продуктов на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
курсовая работа, добавлен 12.04.2014Описание основных групп рыбных консервов, оценка физико-химических и бактериологических показателей содержимого банок с консервами. Классификация рыбных консервов и пресервов. Особенности технологической схемы производства натуральных консервов.
контрольная работа, добавлен 05.04.2018Питательная ценность и требования к качеству рыбных консервов. Исследование химического состава продукции на содержание соединений меди в консервах разной степени сохранности упаковки. Исследование влияния длительной заморозки на состав рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 27.09.2014Разработка методов детекции бактерий рода Bacillus в рыбе и рыбных продуктах. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Анализ органолептических показателей качества рыбных консервов.
статья, добавлен 12.04.2019Роль в питании мясных консервов. Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров. Факторы, влияющие на формирование качества мясных консервов. Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных консервов.
дипломная работа, добавлен 23.11.2008Питание как одна из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. Питательная ценность рыбы. Классификация рыбных консервов и пресервов: физико-химические и микробиологические показатели, общая оценка качества. Маркировка и упаковка консервов.
курсовая работа, добавлен 07.06.2012Рыбные консервы из подготовленного полуфабриката. Классификация рыбных консервов и пресервов. Способ приготовления: пряно-соленый, солено-маринованный. Разделка рыбы. Виды заливки рыбы. Предварительная тепловая обработка. Способы эксгаустирования.
презентация, добавлен 17.05.2016Использование бомбажных мясных, рыбных и овощных консервов. Посуда и инвентарь для домашнего консервирования овощей. Подготовка овощей к консервированию. Стерилизация, пастеризация и хранение овощных консервов. Стерилизация овощных консервов паром.
контрольная работа, добавлен 20.11.2011Ассортимент мясных консервов, технология их производства, показатели качества. Фальсификация и дефекты мясных консервов. Требования к маркировке, хранению и транспортировке консервов. Методика определения качества консервированного мяса и его упаковки.
курсовая работа, добавлен 03.03.2010Маркетинговое исследование российского рынка детского питания. Обоснование выбора сырья и вспомогательных компонентов для производства рыбо-растительных и рыбных моноконсервов для питания детей раннего возраста. Анализ пищевой ценности рыбных консервов.
автореферат, добавлен 22.10.2018Классификация овощных консервов. Характеристика и пищевая ценность овощных закусочных консервов. Технология производства овощных маринованных консервов "Овощи резанные в томатном соусе". Основные факторы, формирующие качество закусочных консервов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2014Химический состав мясных консервов. Пищевая ценность мяса. Отбор проб для анализа показателей качества продукции: органолептическая и физико-химическая оценка. Проверка герметичности банок, определение соотношения составных частей и веса нетто консервов.
дипломная работа, добавлен 28.05.2014Анализ результатов исследований по разработке рецептур рыбных пресервов из комбинированных фаршей слабосозревающих и созревающих в посоле рыб. Моделирование обобщенного показателя качества фаршевых пресервов. Анализ срока годности рыбных консервов.
статья, добавлен 25.05.2017Классификация и ассортимент мясных консервов. Технология их производства. Факторы, формирующие качество продукта. Требования к его пищевой безопасности. Порядок хранения и маркировки мясных изделий. Условия транспортировки консервов. Экспертиза образцов.
курсовая работа, добавлен 12.04.2014Товарная характеристика консервированной продукции: пищевая и энергетическая ценность, классификация и ассортимент. Особенности технологии производства сухих и сгущенных консервов. Экспертиза качества молочных консервов в торговой сети Барнаула.
курсовая работа, добавлен 17.04.2010- 19. Блюда из рыбы
Значение рыбных блюд в питании человека. Пищевая биологическая и энергетическая ценность рыбных продуктов. Ассортимент рыбных блюд и особенности их приготовления. Организация работы производственных цехов, нормативно-технологическая документация.
курсовая работа, добавлен 22.05.2019 Внешние и внутренние дефекты консервов. Предупреждение деформации банок. Особенности творожистого (белкового) осадка в консервах. Деформация наружных поверхностей донышек и крышек банок в виде уголков у бортиков банки. Порча жира в рыбных консервах.
реферат, добавлен 19.11.2013Органолептические и физические показатели качества рыбных белковых масс, полученных с использованием молочной творожной сыворотки из мелких рыб осеннего и весеннего вылова. Химический состав БМС и рыбных фаршей и их критериальные показатели качества.
статья, добавлен 26.09.2018Определение качества мясных консервов путем внешнего осмотра банок и по органолептическим, химическим и бактериологическим показателям их содержимого. Микробиологический и химический бомбаж, его признаки. Технология производства мясных консервов.
реферат, добавлен 09.12.2013Характеристика рыбы как промышленного сырья. Проведение исследования особенностей химического состава мяса рыб. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании морепродуктов. Оценка качества рыбных консервов или пресервов.
курсовая работа, добавлен 11.11.2020Методы обработки мяса при консервировании. Общий технологический процесс при производстве мясных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Требования к качеству, упаковка и маркировка мясных консервов.
реферат, добавлен 06.09.2010Характеристика рыбы как промышленного сырья, элементарный и молекулярный химический состав. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы. Оценка качества рыбных консервов: технология хранения и приготовления рыбы.
реферат, добавлен 28.03.2016