Технологічний проект м’ясо-рибного цеху кафе "Капітан" на 56 посадочних місць
Дослідження особливостей виробничої програми підприємства. Характеристика та призначення м'ясо–рибного цеху. Методика розрахунку кількості відходів та виходу напівфабрикату. Визначення необхідної місткості холодильної шафи для заготівельних цехів.
Подобные документы
Характеристика їдальні як типу закладу ресторанного господарства: основні ознаки, загальні вимоги та правила роботи. Організація обслуговування в їдальні. Огляд м'ясо–рибного цеху. Організація праці, режим роботи цеху. Складання виробничої програми.
курсовая работа, добавлен 18.05.2021Визначення виробничої програми кондитерського цеху. Розрахунок та підбір технологічного устаткування, кількості сировини, чисельності працівників та площі цеху. Технологічні лінії приготування виробів. Розрахунок виходу оздоблювальних напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 27.04.2020Техніко-економічне обґрунтування проекту ресторану та виробничої програми його рибного цеху. Проектування ліній обробки сировини та продуктів цеху, розрахунок механічного устаткування. Обґрунтування холодильного устаткування та розрахунок площі цеху.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014Організаційне обґрунтування закладів ресторанного господарства. Розрахунок кількості споживачів, страв за групами. Складання план-меню, виробничої програми цеху. Розрахунок обладнання цеху та площі. Основні вимоги санітарії і гігієни при роботі в цеху.
курсовая работа, добавлен 18.03.2015Техніко-економічне обґрунтування проекту кондитерського цеху. Визначення виробничої програми цеху, розрахунок сировини, технологічного обладнання, площі цеху. Оснащення робочих місць. Організація праці, вимоги санітарії, техніка безпеки і охорона праці.
курсовая работа, добавлен 03.01.2022Визначення однойменної продукції і її трудомісткості річної виробничої програми. Розрахунок необхідної кількості робочих місць, чисельності працівників цеху, фонду заробітної плати. Вартість основних засобів і суми річних амортизаційних відрахувань.
курсовая работа, добавлен 09.10.2016Розрахунок кількості споживачів та кількості страв. Виробнича програма цеху, технологічні лінії та розрахунок графіка реалізації страв. Підбір обладнання для холодного цеху та його обґрунтування. Розрахунок чисельності робітників холодного цеху.
курсовая работа, добавлен 14.01.2021Принципи і особливості роботи кулінарних цехів на заготівельних підприємствах. Забезпечення послідовності технологічного процесу в складі приміщень кулінарного цеху. Структура кулінарного цеху заготівельного підприємства. Обладнання кулінарних цехів.
реферат, добавлен 27.03.2017Вивчення технологічного процесу в ресторані люкс на 100 місць: загальна характеристика підприємства, аналіз організації роботи цехів заготівок та доготовочних цехів. Розрахунок виробничої програми, кількості споживачів, розбиття блюд по асортименту.
контрольная работа, добавлен 21.06.2009Характеристика закладу ресторанного господарства. Аналіз організації виробничої діяльності підприємства та обслуговування споживачів. Вивчення організації технологічного процесу овочевого, м'ясо-рибного, гарячого, холодного та кондитерського цехів.
реферат, добавлен 16.01.2014Органiзацiя виробництва у овочевому цеху їдальнi. Розрахунок кiлькостi споживачiв та витрат сировини. Реалiзацiя страв у магазинi. Органiзацiя працi робітників, оснащення робочих мiсць. Технологічний розрахунок основного та допоміжного обладнання цеху.
курсовая работа, добавлен 02.03.2014Характеристика використання плитних матеріалів в будівництві. Опис технологічних основ виробництва деревоволокнистих плит. Розрахунки необхідної кількості обладнання, витрат матеріалів, персоналу робочого цеху. Визначення площ складів готової продукції.
курсовая работа, добавлен 19.04.2015Характеристика асортименту, основної та додаткової сировини, яка використовується при виробництві даного продукту. Організація і методи технохімічного, мікробіологічного та санітарного контролю за ходом технологічного процесу. Розрахунок площі цеху.
курсовая работа, добавлен 27.05.2015Визначення оптимальної ширини обрізних дощок та об’ємного виходу пиломатеріалів. Розрахунок продуктивності основного колодопильного обладнання. Визначення продуктивності обкорювального верстата. Технологічний процес виробництва пиломатеріалів, його етапи.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Характеристика підприємства та історія поетапного введення в дію промислових об'єктів і виробничих потужностей. Загальна характеристика доменного цеху. Рудний двір, бункерна естакада та повітродувні машини. Технологічний процес скіпа головного підйому.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014Розрахунок виробничої програми, вибір режиму роботи цеху та фондів часу роботи устаткування. Розробка моделі однопозиційної кокільної машини для латунного сплаву. Визначення фактичної площі перетину підводячого каналу. Аналіз конструкції прес-форми.
дипломная работа, добавлен 03.03.2017Підстави для вибору місця будівництва вегетаріанської їдальні. Дослідження ринку. Джерела продовольчого постачання підприємства. Розробка виробничої програми. Визначення корисної площі цеху. Розробка асортименту страв та їх технології виготовлення.
контрольная работа, добавлен 04.04.2014Придбання практичних навичок щодо розрахунку організаційно-економічних параметрів створеного цеху машинобудівного підприємства. Виконання методичних розрахунків на наскрізному прикладі, що дозволяє засвоїти теоретичні положення з організації виробництва.
курсовая работа, добавлен 12.06.2018Розробка концепції та схеми технологічного процесу кафе швидкого обслуговування. Виробнича програма підприємства. Асортимент страв та напоїв, звідна продуктова відомість. Проектування заготівельного цеху. Розрахунок обладнання та чисельності персоналу.
курсовая работа, добавлен 07.05.2015Призначення та структура ливарного цеху, перелік теплоенергетичного обладнання і систем. Проектування систем теплопостачання об’єкту. Розробка кожухотрубного теплообмінного апарату та монтаж плавильної печі. Визначення економічної ефективності проекту.
дипломная работа, добавлен 24.01.2015Історія і структура підприємства ВАТ "Донецьккокс". Технологічна схема та основне устаткування цеху вловлювання хімічних продуктів коксування. Пожежонебезпечні і токсичні властивості сировини, напівпродуктів та готової продукції цеху уловлювання.
отчет по практике, добавлен 30.03.2014Планування техніко-економічних показників в цехах ВАТ "Донецький завод гірничорятувальної апаратури". Обґрунтування організаційної структури управління цехом. Розрахунок і планування річної виробничої програми, фонду оплати праці цеху, кошторису.
курсовая работа, добавлен 02.06.2009Характеристика одного з прогресивних способів формоутворення деталей, який базується на пластичній деформації металів. Розгляд програми цеху. Призначення і коротка характеристика блюмінга, сортамент стана. Обладнання стана 1300, технологічний процес.
курсовая работа, добавлен 14.01.2017Розрахунок системи електропостачання та кількості електрообладнання цеху переробки пиломатеріалів. Вибір кількості і потужності силових трансформаторів. Компенсація реактивної потужності та захисне заземлення. Заходи з енергозбереження та охорони праці.
дипломная работа, добавлен 28.08.2014Розрахунок виробничої програми дільниці, що проектується. Вибір устаткування, визначення типу виробництва. Вибір та обґрунтування режиму роботи, розробка і опис планування. Розробка технологічного процесу виготовлення виливка Провушина 1АНЩ.00.56778.
дипломная работа, добавлен 29.03.2016