Організація роботи складського господарства м’ясо-рибного і холодного цехів японського ресторану вищого класу
Розроблення та характеристика структурно-технологічної схеми виробництва ресторану. Підбір устаткування, інвентарю для м’ясо-рибного цеху. Характеристика технологічного процесу та особливості організації відділень, ділянок, робочих місць в холодному цеху.
Подобные документы
Характеристика асортименту кулінарної продукції ресторану. Технологія приготування страв, технологічні картки та схема. Устаткування, яке необхідне для цього процесу. Організація робочих місць. Складання меню банкету, розрахунок витрат сировини.
курсовая работа, добавлен 18.04.2018Характеристика групи страв із яєць, визначення їх харчової цінності та класифікація за сукупними ознаками. Розробка нових технологій змішаних омлетів. Розробка виробничої програми гарячого цеху, розрахунок сировини та підбір технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 02.12.2011Коротка характеристика підприємства ресторанного бізнесу. Ринок послуг і контингент споживачів. Санітарно-гігієнічний стан закладу. Матеріально-технічна база організації. Характеристика сировини та страв овочевого цеху. Організація роботи гарячого цеху.
отчет по практике, добавлен 26.03.2014Історія кулінарного мистецтва. Характеристика холодного цеху. Послідовність технологічного процесу приготування холодної закуски "Салат картопляний з огірків". Характеристика гарячого цеху, приготування м’ясної страви "Біфштекс січений з яйцем".
дипломная работа, добавлен 09.12.2018Характеристика ресторану як закладу ресторанного господарства. Класифікація ресторанів, загальні та відмінні вимоги до різного типу класів. Складання меню та визначення потреби ресторану в сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами.
реферат, добавлен 02.04.2012Визначення виробничої програми підприємства харчування. Характеристика та призначення м'ясо-рибного цеху, режим його роботи. Складання виробничої програми шкільної їдальні та розрахунок сировини. Розрахунок та підбір механічного обладнання кухні.
курсовая работа, добавлен 02.12.2019Розробка принципової схеми технологічного процесу виробництва млинців. Аналіз рецептурного складу аналогу та технологічного процесу виробництва. Розробка нових технологій виробництва борошняних виробів. Розрахунок виробничої потужності підприємства.
дипломная работа, добавлен 21.06.2014Характеристика сировини що використовується в кондитерському виробництві. Технологія приготування бісквітного тіста, масляного крему для оздоблення та прошарування. Організація роботи і обладнання кондитерського цеху. Термін збереження кулінарних виробів.
контрольная работа, добавлен 05.05.2015Товарознавча характеристика сировини і підготовка її до виробництва. Технологія приготування солянок. Виробництво бісквітних тортів, глазурованих помадкою. Характеристики обладнання. Організація роботи цехів. Безпека і охорона праці у гарячому цеху.
курсовая работа, добавлен 18.01.2011- 35. Технологія приготування та організація виробництва страви: Зрази "Хрещатик" зі складним гарніром
Особливості приватного ресторану "VinoGrad" у Вишгороді та шляхи удосконалення його виробничого процесу. Аналіз технологічної картки страви "Зрази "Хрещатик" зі складним гарніром" і організації процесу виробництва напівфабрикату та готового продукту.
курсовая работа, добавлен 01.11.2015 Характеристика досліджуваної сировини. Комплексне вивчення асортименту та технології борошняних кулінарних виробів. Організація роботи кондитерського та борошняного цеху. Аналіз існуючого меню закладу. Підвищення харчової цінності кулінарних виробів.
дипломная работа, добавлен 15.04.2016Графік завантаження залу, визначення кількості споживачів. Розрахунок кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі. Розробка плану-меню. Підбір торгово-технологічного і немеханічного устаткування. Розміщення устаткування в м’ясо-рибному цеху.
курсовая работа, добавлен 29.11.2011Огляд організації вироблення хлібобулочної і кондитерської продукції. Аналіз основних напрямків діяльності і структури управління кондитерським цехом. Технологічні особливості виробництва і збуту хлібопродуктів. Вимоги до ресторанного господарства.
курсовая работа, добавлен 25.10.2013Історія соусів та їх значення у харчуванні людини. Характеристика технологічного процесу ресторанного господарства та фактори вплину на нього. Рецептура, сировина, напівфабрикати, властивості складових елементів соусів. Організація роботи у гарячому цеху.
курсовая работа, добавлен 28.03.2013Ознайомлення із загальними правилами приготування пісочного тіста. Складення технологічних карт і схем приготування печива. Розгляд організації роботи та устаткування кондитерського цеху. Товарознавча характеристика сировини кондитерських виробів.
курсовая работа, добавлен 23.11.2015Аналіз приміщень і технологічних ліній цеху. Приміщення замішування, формування та випікання виробів. Склад і кваліфікація працівників цеху. Контроль якості готової продукції. Удосконалення асортименту борошняних кондитерських виробів кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 29.10.2012Виробництво кулінарної продукції на підприємстві ресторанного господарства. Організація технологічного процесу у ресторані. Характеристика роботи у гарячому цеху при приготуванні соусів. Значення, класифікація та властивості складових елементів соусів.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Характеристика і типи ресторанів. Організаційні форми господарювання у громадському харчуванні. Організація роботи кондитерського цеху у ресторані "Столичний". Кількість працівників кондитерського цеху, розрахунок виробничої програми. Розробка меню.
курсовая работа, добавлен 08.02.2012Характеристика видів кулінарної обробки. Визначення понять "підприємство ресторанного господарства" і "технологічний процес". Опис організації прийому продукції, структури виробництва й організації робочих місць на підприємстві ресторанного господарства.
лекция, добавлен 06.08.2017Характеристика сировини для виробництва кормових продуктів з гідробіонтів. Виробництво кормового рибного борошна. Технологія рибних кормових продуктів хімічного консервування. Виробництво кормових продуктів з нерибної сировини. Технологія рибного силосу.
учебное пособие, добавлен 28.10.2013Класифікація шоколаду за вмістом какао-продуктів. Характеристика та аналіз технологічної системи виробництва шоколаду. Моделювання технологічної схеми виробництва шоколаду. Визначення вимог якості шоколаду, органолептичні показники. Упаковка, маркування.
курсовая работа, добавлен 07.04.2012Визначення пропускної здатності кафе та кількості страв, що реалізовуються в торговому залі. Розрахунок основного, допоміжного обладнання та площі цеху. Визначення кількості сировини, чисельності працівників виробництва. Складання виробничої програми.
курсовая работа, добавлен 26.03.2014Характеристика видів цехів виробництва масового харчування. Цехова та безцехова структура виробництва підприємства масового харчування. Спеціалізовані й універсальні робочі місця, особливості оснащення. Ручна і машинна праця у виробничих процесах.
контрольная работа, добавлен 13.02.2009- 49. Українська кухня
Методи та технологія процесу виробництва кулінарної продукції. Особливості української кухні та характеристика популярних українських страв. Організація роботи гарячого цеху по тепловій обробці та приготуванню перших, других страв, гарнірів та соусів.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014 Стан та перспективи розвитку на Житомирщині ресторанного господарства. Розміщення цеху на виробництві, взаємозв'язок з іншими приміщеннями. Визначення чинників, які впливають на формування виробничої програми. Умови зберігання сировини, напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 29.12.2015