Заготовка живых гидробионтов

Факторы, влияющие на продолжительность хранения живой рыбы и других гидробионтов. Характеристика среды сохранения рыбы в живом виде. Содержание кислорода в воде. Качество и температура воды. Способ добычи гидробионтов. Выдерживание рыбы в аквариумах.

Подобные документы

  • Форма тела и размерно-массовая характеристика рыб. Основные факторы, влияющие на массовый состав рыбы, выход частей тела и органов при разделке. Физические свойства, которые необходимо учитывать при транспортировке, перегрузке и переработке рыбы.

    презентация, добавлен 29.07.2013

  • Элементарный и молекулярный химический состав гидробионтов. Учет массовой доли воды, липидов, сырого протеина, минеральных веществ при оценке качества рыбы как промышленного сырья, выбора способа обработки, а также для выявления степени ее свежести.

    презентация, добавлен 29.07.2013

  • Исследование характеристики полинормируемой продукции. Методики определения норм расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов. Использование отходов от разделки на производство продукции с учетом доли направленного сырья от целой рыбы.

    контрольная работа, добавлен 27.04.2022

  • Понятие океанического рыболовства как важнейшего направления развития добывающей отрасли рыбного хозяйства. Особенности добычи рыбы и производства рыбных консервов и рыбьего жира. Основные способы посола: сухой, мокрый, смешанный. Этапы охлаждения рыбы.

    контрольная работа, добавлен 23.06.2012

  • Классификация способов замораживание рыбы по источнику получения холода, виду охлаждающей среды, характеру теплообмена между продуктом и хладагентом. Рассмотрение особенностей контроля качества мороженой рыбы. Изучение дефектов качества мороженной рыбы.

    реферат, добавлен 11.11.2013

  • Строение тела рыбы, ее физические свойства и массовый состав. Характеристика морских млекопитающих, беспозвоночных. Принципы консервирования, классификации основных способов. Перевозка, хранение живой и уснувшей рыбы-сырца, ее правила охлаждения.

    учебное пособие, добавлен 21.03.2013

  • Основные характеристики и виды современных машин для нарезки и измельчения мяса и рыбы, применяемых на предприятиях общественного питания. Принцип работы машин и параметры, влияющие на качество конечного продукта. Область применения и значение.

    реферат, добавлен 16.05.2009

  • Определение и исследование содержания основных способов разделки рыбы в промышленных масштабах на предприятиях, используемое при этом оборудование. Оценка преимуществ и недостатков приспособлений, пути и перспективы устранения имеющихся недочетов.

    реферат, добавлен 15.10.2013

  • Анализ работы существующей системы управления. Разработка функциональной схемы автоматизации процесса предварительного охлаждения рыбы. Расчет контура температуры. Анализ соответствия схемотехнической реализации системы. Алгоритм функционирования системы.

    курсовая работа, добавлен 23.06.2016

  • Теоретические основы приготовления блюд из жареной рыбы. Характеристика предприятия, его производственные и экономические возможности. Проекты технологических документов на новые блюда. Полиненасыщенные кислоты как обладатели физиологической активности.

    дипломная работа, добавлен 23.08.2014

  • Исследование размерно-массового состава отдельных частей голов некоторых видов товарной прудовой рыбы, их химический, биохимический состав, фракционный состав белоксодержащих частей. Отходы переработки прудовой рыбы как источник получения животного белка.

    статья, добавлен 23.06.2018

  • Полуфабрикат как изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для потребления. Отделка мороженой и соленой рыбы. Предприятия общественного питания. Котлетная и кнельная масса.

    контрольная работа, добавлен 25.10.2014

  • Исследование и анализ особенностей формализации процесса управления группой судов на промысле при траловом лове рыбы. Рассмотрение и характеристика типизированных путей уменьшения риска возникновения аварийных случаев при промысловом маневрировании.

    статья, добавлен 27.07.2016

  • Исследование особенностей технологического процесса посола мяса и рыбы. Изучение устройства и принципа действия оборудования для посола. Описания машин для массирования мяса. Характеристика влияния препаратов протеаз на интенсивность созревания мяса.

    лекция, добавлен 08.03.2018

  • Процесс придания рыбе определенного положения в пространстве. Изменение кинетической энергии рыбы на пути ее ориентирования. Пути повышения производительности рыборазделочной машины. Построение профилей рыбы в плоскости ее симметрии и начальном сечении.

    реферат, добавлен 04.05.2016

  • Классификация способов копчения: дымовое и бездымное копчение. Составляющие процесса копчения: образование цвета, аромата и вкуса. Эффект копчения и вторичная оболочка. Физико-химические и биохимические изменения, происходящие при копчении рыбы и мяса.

    доклад, добавлен 05.11.2008

  • Обобщенная структурная схема мехатронных комплексов для первичной обработки рыбы. Описание способов обеспечения гибкости технологического производства. Основные перспективы разработки современной разделочно-филетировочной техники на основе мехатроники.

    статья, добавлен 23.06.2018

  • Порядок проведения государственной экспертизы условий труда. Органы, ее осуществляющие и сроки проведения. Оценка травмобезопасности оборудования и сертификация предприятия по производству копченой рыбы. Пакет документов для экспертизы охраны труда.

    курсовая работа, добавлен 01.02.2014

  • Планировка холодильника. Выбор строительно-изоляционных конструкций и материала. Поверочный расчет изоляции. Количество камер, их емкость и размеры. Техническая характеристика холодильных машин для хранения продуктов. Распределение испарителей по камерам.

    курсовая работа, добавлен 04.04.2016

  • Развитие рыболовства в Атлантическом океане и юго-восточной части Тихого океана. Разработка и совершенствование современных методов, орудий лова гидробионтов, технологий и техники обработки, хранения продукции. Формирование биопродуктивных зон в океане.

    статья, добавлен 23.06.2018

  • Биоиндикация - биологический метод оценки и контроля токсичности водной среды. Данные, полученные в процессе изучения морфологических изменений клеток и их цитофизиологических особенностей. Проведение интегральной оценки токсичности методом исследования.

    статья, добавлен 15.02.2019

  • Обоснование выбора объекта исследования для получения пищевой натуральной добавки исходя из региональных особенностей рыбоперерабатывающего производства. Технологическая последовательность операций по рациональной переработке костных вторичных ресурсов.

    автореферат, добавлен 18.03.2018

  • Рассмотрение классификации оборудования, используемого на рыбоперерабатывающих предприятиях. Особенности определения технического состояния оборудования и его обслуживания. Характеристика основного оснащения и техники, работающей на производстве.

    реферат, добавлен 10.07.2015

  • Анализ перспективности применения метода ТГц нестационарной спектроскопии высокого разрешения в качестве "электронного носа" для анализа продуктов на наличие веществ в составе мяса и рыбы, которые исчезают в процессе естественного разложения продукта.

    статья, добавлен 05.11.2018

  • Схема переработки рыбных отходов на основании технологии ферментативного гидролиза. Методы получения белковых гидролизатов на основе отходов рыбного производства. Перспективность применения и возможности коммерческой реализации готового продукта.

    статья, добавлен 28.04.2018

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.