Хранимоспособность молочных гидролизованных сгущенных консервов с сахаром
Изучение эффективной вязкости, микробиологии, показателей активности воды и осмотического давления, влияющих на сохранность молочных сгущенных консервов. Определение количества микроорганизмов, степени гидролиза лактозы, точки замерзания молока.
Подобные документы
Разработка технологической схемы производства молока обезжиренного и цельного гидролизованного с сахаром. Определение органолептических показателей: активности воды, массовой доли сухих веществ, активной кислотности в свежих продуктах и при хранении.
статья, добавлен 30.01.2016Продуктовый расчет и технологические особенности производства молока цельного сгущенного с сахаром, кофе со сгущенным молоком и сахаром, молока питьевого, кефира, сметаны, творога. Организация производства заквасок. Компоновка производственного корпуса.
дипломная работа, добавлен 31.10.2012История возникновения сгущенного молока. Требования к сырью и готовому продукту. Технология производства сгущенного молока, термохимический контроль производства молочных консервов. Оборудование и применяемые добавки при производстве молочных консервов.
дипломная работа, добавлен 28.11.2014Изменение масла в процессе хранения: гидролитическая и окислительная порча. Факторы, влияющие на стойкость масла при хранении. Химические процессы при производстве молочных консервов и заменителей цельного молока. Производство сгущенного молока с сахаром.
реферат, добавлен 19.09.2016Способы совершенствования технологии консервов на фруктовой основе с добавлением молочных компонентов для получения продукта высокой пищевой и биологической ценности для детей раннего возраста. Особенности рецептурных композиций новых видов консервов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Исследование качества мясных консервов "Говядина тушеная", расфасованных в реторт-пакеты обычным образом и под вакуумом. Значения показателей, характеризующих степень окисленности жиров и белков в консервах при хранении. Массовая доля мяса и жира.
статья, добавлен 22.09.2024Установление технологических параметров проведения гидролиза обезжиренного и цельного молока с использованием ферментных препаратов бета-галактозидазы. Определение органолептических показателей титруемой и активной кислотности гидролизованного молока.
статья, добавлен 29.01.2016Влияние условий внешней среды на развитие микроорганизмов (физические факторы). Два способа воздействия высоких температур: пастеризация и стерилизация. Концентрация растворенных веществ и осмотическое давление. Микробиология молока и молочных продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.10.2017Изучение ассортимента и рецептур мясных консервов. Общая характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого для производства мясных консервов. Описание технологического процесса производства паштетов и способов контроля за их качеством.
курсовая работа, добавлен 16.03.2012Технологические операции при производстве рыбных консервов. Продуктовый расчет сырья и вспомогательных материалов. Технохимический и микробиологический контроль рыбных консервов. Определение рентабельности и прибыльности консервного производства.
курсовая работа, добавлен 19.01.2015Органолептические и физико-химические требования к молоку-сырью. Ассортимент и направления переработки молока. Технология сепарирования и организация производства заквасок. Расчёт площадей и компоновка производственного корпуса, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 31.10.2012Использование фосфатов в молочной промышленности - проблема в технологическом процессе. Нанесение вреда здоровью потребителя при употреблении молочных продуктов без нормирования фосфатов. Контроль молока и молочных продуктов на содержание фосфора.
реферат, добавлен 08.08.2014Способы очистки молока: фильтрование под действием сил тяжести или давления и центробежным способом на сепараторах-молокоочистителях. Описание метода пастеризации и бактофугирования молока. Производство и применение молочных сепараторов, их виды.
реферат, добавлен 04.11.2011Оценка количества и качества молока при приемке на молокоперерабатывающих предприятиях. Различные методы определения эффективности гомогенизации. Отстаивание жира, центрифугирование. Определение эффективности гомогенизации микроскопическим методом.
контрольная работа, добавлен 08.03.2016Анализ состава и свойств женского молока. Анализ биохимических основ производства детских молочных смесей, методов их приближения к женскому молоку. Изучение физико-химических процессов при производстве молочно-белковых концентратов и молочного сахара.
реферат, добавлен 19.09.2016Сгущенное молоко как концентрированное молоко с сахаром: знакомставо с историей возникновения, особенности технологии приготовления, анализ химического состава. Общая характеристика принципов работы основного оборудования молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 22.11.2018Процессы производства (приемка, нормализация, пастеризация, гомогенизация, витаминизация, охлаждение и расфасовка) молочных продуктов. Состав натурального молока. Кисломолочные и другие продукты молочной промышленности. Заменители молочных продуктов.
реферат, добавлен 19.01.2011Выбор ассортимента молочных товаров и способов их производства. Характеристика исходного сырья. Технологический процесс пастеризации молока. Рецептура кефира. Технология выработки сметаны. Изготовление творога и сыворотки. Технохимический контроль.
дипломная работа, добавлен 11.09.2016Технологический процесс производства кефира и мясорастительных консервов. Характеристика технологических операций, используемое для производства сырье. Основные требования к готовому продукту. Классификация и ассортимент мясорастительных консервов.
курсовая работа, добавлен 29.10.2013Методы и технология сепарирования молока. Факторы, влияющие на его качество. Характеристика различных видов сепараторов, используемых в молочной промышленности. Определение качественных показателей получаемой продукции и составление жирового баланса.
реферат, добавлен 15.06.2014Биотехнологические, физико-химические закономерности получения ферментативного гидролиза молочных белков с различным фракционным составом. Разработка нормативной технологии специализированных продуктов. Принципиальная технологическая схема получения ФГМБ.
автореферат, добавлен 15.02.2018Ассортимент, пищевая ценность, способы производства сухих молочных продуктов и детских смесей. Технологические особенности промышленного производства пастеризованного и стерилизованного молока, характеристика источников бактериальной загрязненности.
курсовая работа, добавлен 18.12.2015Технология применения дикорастущего сырья Сибирского региона в производстве молочных и молокосодержащих продуктов. Способы подготовки и переработки сырья. Пищевая ценность новых видов молочных продуктов. Изменение свойств молочных продуктов при хранении.
автореферат, добавлен 30.01.2018Технологические расчеты сгущения и сушки молочных продуктов. Описание технологической схемы и основных операций производства сухого обезжиренного молока. Расчет вакуум-выпарного аппарата и сушилки. Построение графиков расхода пара, воды, электроэнергии.
курсовая работа, добавлен 11.10.2017Характеристика технологии охлаждения молока на молочно–товарных фермах с одновременным подогревом воды в водонапорных башнях. Особенности их эксплуатации в зимний период, применение для получения теплой воды для поения животных и технологических нужд.
статья, добавлен 23.10.2020