Молекулярная кухня
Определение понятия молекулярной кухни - раздела науки о продуктах питания, изучающего физические и химические процессы во время приготовления пищи. Анализ основных направлений технологии молекулярной кухни: кухни пены, аромакухни, деструктивной кухни.
Подобные документы
Проектирование ресторана европейской кухни высшего класса. Технико-экономическое обоснование проекта. Назначение цеха и его режима работы. Подбор инвентаря, посуды, инструментов. Организация труда в цехе. Характеристика линий приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 10.01.2013- 102. Туркменская кухня
Основные виды мясных продуктов, используемых в приготовлении национальных блюд туркменской кухни. Распространенные виды тепловой обработки продуктов. Технология приготовления блюд туркменской кухни. Приготовление продуктов из молока, сладких блюд.
презентация, добавлен 08.06.2015 Общие черты латышской и литовской кухни, влияние исторических условий на формирование прибалтийской кулинарии. Характеристика и особенности блюд эстонской кухни. Анализ латышской и литовской кулинарии, национальные блюда и кулинарные направления.
реферат, добавлен 27.01.2015Искусство кулинарии южных провинций Франции. Характерные черты эльзасская кухни. Особенности приготовления рыбных блюд в Нормандии. Изучение арсенала специй французской хозяйки. Использование маринада, соуса и вина в приготовлении классических блюд.
реферат, добавлен 24.03.2016- 105. Немецкая кухня
Основные принципы приготовления пищи. Технические приемы приготовления национальных блюд. Выбор приемов тепловой обработки в зависимости от особенностей продуктов. Рецептура блюд немецкой кухни. Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи.
реферат, добавлен 05.03.2009 Разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной). Значение пищи для людей. Роль разных продуктов на Руси. Этапы развития русской кухни. Хлеб в меню русского человека, его значение и почитание, рецепт.
презентация, добавлен 23.12.2014- 107. Индийская кухня
Основы и характеристика особенностей индийской кухни: отличия, продуктовый набор, специи, пряности, приправы, традиции застолья. Вегетарианский акцент индийской кухни, блюда из сабджи, бобов и овощей. Индийские пряности: карри, имбирь, кардамон, шафран.
реферат, добавлен 27.07.2010 Характеристика предприятия общественного питания. Особенности русской кухни. Меню торгового зала ресторана, составление винной карты. Расчет энергетической ценности блюд по основным веществам. Требования к качеству кулинарных продуктов, условия хранения.
курсовая работа, добавлен 06.04.2013Обилие, разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд как главная традиция русского национального стола. Особенности украинской кухни. Различия между блюдами Черниговщины и Галиччины. Белорусская затирка в русской, литовской, польской кухне.
реферат, добавлен 09.05.2020Характеристика китайской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности отпуска кулинарной продукции китайской кухни. Контроль качества разработанного блюда. Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо.
курсовая работа, добавлен 27.04.2021Особенности исторического и экономического развития России. Национальные обычаи и вероисповедания. Традиции современной русской кухни. Тепловая обработка продуктов. Подбор режима питания народа. Составление меню блюд. Приготовление изделий из теста.
курсовая работа, добавлен 30.04.2014История и традиции итальянской кухни. Особенности подачи блюд в Италии. Рассмотрение культуры употребления кофе в стране. Основные традиционные продукты, используемые в итальянской кухне. Технологический процесс приготовления спагетти "Болоньезе".
практическая работа, добавлен 07.04.2016Исстория русской кухни. Технология приготовления: вторых горячих блюд, блюд из мяса, птицы и овощей, сладких, мучных болюд и напитков. Составление комплексного меню для ужина, обеда и меню-требования. Технологические и технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 01.11.2008Характеристика и отличительные черты немецкой, австрийской и швейцарской кухни. Описание региональных особенностей производства колбасок, специфика традиционных гарниров. Специфика национальной австрийской кухни. История возникновения венских кафе.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016- 115. Кухня Индии
Исследование особенностей индийской кухни. Соблюдение канонов здорового питания. Влияние мусульманства и индуизма на развитие пищевых традиций. Активное использование пряностей для приготовления большинства блюд. Изучение традиций принятия пищи в Индии.
презентация, добавлен 08.03.2023 Характеристика основных напитков русской кухни. История появления чая в России. Приготовление водки, медовухи, сбитня, кваса, киселя и брусничного морса с использованием древних рецептов русской кухни. Характеристика хмельных напитков на основе меда.
реферат, добавлен 26.11.2016Краткая характеристика плнаируемого ресторана. Цеховая организация производства. Разработка меню ресторана французской кухни. Расчет загруженности торгового зала и количества блюд. Подбор рациона питания. Технико-технологические карты и контроль качества.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Предмет, цели, задачи и структурные элементы технической дисциплины "Технология приготовления пищи". Традиции народной кухни как основа современной технологии приготовления пищи. Исторические аспекты возникновения и развития профессиональной кулинарии.
лекция, добавлен 29.01.2014Классификация предприятий общественного питания. Расчет производственной программы ресторана скандинавской кухни, составление меню. Определение численности персонала горячего цеха, организация его производства. Подбор оборудования, посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 06.05.2013- 120. Монастырская кухня
Национальные традиции и обычаи монастырской кухни. Технологии приготовления, классификация и ассортимент блюд. Характеристика сырья и способы обработки пищи. Расчет энергетической ценности продуктов. Разделение русского стола на постный и скоромный.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014 - 121. Американская кухня
Кухня Соединенных Штатов Америки как сочетание разнообразных культурных и национальных традиций. Культура потребления пищи, причины распространения концепций быстрого питания. Рецепты традиционной американской кухни, их отличительные особенности.
реферат, добавлен 03.03.2013 Молекулярная гастрономия как революционная технология приготовления пищи. Физико-химические процессы, которые происходят при этом. Роль этой инновации в развитии принципов современной индустрии питания. Рецепты молекулярной кулинарии Патрика Мартана.
реферат, добавлен 29.05.2013Специфика технологических процессов приготовления качественной кулинарной продукции. Классификация сырья, используемого для приготовления мясных блюд европейской кухни. Способы разделки свинины и баранины. Особенности европейской ресторанной кухни.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Характеристика немецкой кухни и традиционного продукта. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне. Особенности приготовления I-х и II-х блюд. Расчёт и составление технико-технологических карт, калькуляционных карт, технологических схем.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Основные кулинарные методики, приемы и способы приготовления разнообразных блюд немецкой кухни. Технология бланширования и пассерования, принцип приготовления мясных и рыбных блюд с гарниром и соусами. Пищевая и энергетическая ценность продуктов.
реферат, добавлен 28.11.2015