Специи и пряности
Общая характеристика пряностей и приправ, их роль и значение для пищеварительной системы человека. Плодово-семенные, цветочные, листовые, коровые и корневые виды пряностей. Форма, величина, окраска, аромат и вкус как основные показатели их качества.
Подобные документы
История, названия, выбор и отработка фирменных соусов. Назначение в кулинарии. Соус к мясу, рыбе, салату и птице. Пикантности, вкус и аромат блюд. Бульоны (мясной, рыбный, грибной) и отвары (овощной, фруктовый) и пряности. Многообразие соусных основ.
курсовая работа, добавлен 05.03.2015Значение соусов в питании, их классификация и полуфабрикаты для приготовления, требования к качеству и хранению. Приготовление красного соуса и его производных. Подача блюд на предприятиях общественного питания. Использование специй, пряностей и приправ.
реферат, добавлен 28.05.2020Применение пряностей в кулинарии. Исследование особенностей их хранения. Приготовление пряных маринадов. Описания продуктов, которые улучшают вкусовые свойства готовой пищи. Использование пряных трав в питании. Суточная норма потребления соли и сахара.
лекция, добавлен 06.02.2016Изучение истории пивоварения. Характеристика сырья для производства пива, методов приготовления пивного сусла. Анализ особенностей осветления, карбонизации пива. Основные показатели качества пива: прозрачность, цвет, аромат, вкус, горечь, пенообразование.
реферат, добавлен 08.01.2018- 30. Индийская кухня
Основы и характеристика особенностей индийской кухни: отличия, продуктовый набор, специи, пряности, приправы, традиции застолья. Вегетарианский акцент индийской кухни, блюда из сабджи, бобов и овощей. Индийские пряности: карри, имбирь, кардамон, шафран.
реферат, добавлен 27.07.2010 Обзор видов пряностей, приправ и сырья, используемых в осетинской кухне, способов тепловой обработки продуктов. Анализ технологии приготовления, оформления и подачи отдельных видов блюд. Описания правил этикета за столом, распределения еды между гостями.
реферат, добавлен 02.11.2011Определение значения, изучение строения и описание свойств белков муки. Оценка содержания витаминов в зерне ржи и изучение хлебопекарных свойств ржаной муки. Применение молока, молочных продуктов и пряностей в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
контрольная работа, добавлен 08.06.2012Технологические схемы производства сушеных овощей: картофеля, моркови, зеленого горошка, капусты, грибов, лука, чеснока и пряностей. Показатели качества и органолептические свойства готовых продуктов. Режимы и последовательность переработки сырья.
лекция, добавлен 29.11.2015Классификация грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных блюд. Составление технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 02.12.2016Кетчуп - соус, который получают из томатной пасты с добавлением различных компонентов вкуса. Густая масса с наличием кусочков томатов, овощей, фруктов, орехов, грибов, пряностей - ключевые органолептические показатели, определяющие качество кетчупа.
статья, добавлен 30.04.2019Квас – безалкогольный напиток, с приятным ароматом хлеба, скорее всего ржаного, и кисло-сладкими нотками. Проведение оценки качества кваса по полноте маркировки изделия, а также органолептическим показателям изделия. Вид, цвет, вкус и аромат продукта.
статья, добавлен 30.04.2019Соусы, придающие основным продуктам питания оригинальные вкус и аромат и повышают усвояемость. Высокое содержание пектиновых веществ в свекле, которые затрудняют процесс переработки. Разработка рецептуры соуса из свеклы, органолептическая оценка качества.
статья, добавлен 27.11.2016Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд. Температурный, санитарный режим и правила приготовления рыбы. Варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных горячих блюд из рыбы.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014История развития и характеристика состава коньяка как крепкого, ароматного алкогольного напитка. Описание технологии производства напитка: фракционная дистилляция виноматериалов и выдержка коньячного спирта. Типы, вкус и аромат алкогольного продукта.
реферат, добавлен 08.11.2012Классификация варенья и факторы, формирующие его качество. Технологические процессы производства варенья: подготовка плодово-ягодного сырья, приготовление сиропа. Основные органолептические показателями для варенья, основные показатели его качества.
курсовая работа, добавлен 17.05.2010Показатели качества продуктов, оцениваемые при помощи зрения, глубокого осязания (нажима), обоняния, органов чувств в полости рта. Оценка запаха и вкуса, ее значение в органолептическом анализе. Разработка профиля сенсорного показателя качества шоколада.
курсовая работа, добавлен 20.05.2013Сведения о пищевых добавках, их определение, классификация. Вещества, улучшающие внешний вид, вкус и аромат продуктов. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу сырья и готовых продуктов. Генетически модифицированные источники.
реферат, добавлен 20.10.2013Исследование и оценка основных органолептических показателей качества сырокопченой колбасы: внешний вид, цвет на разрезе, запах (аромат), вкус, консистенция, сочность. Анализ маркировки образцов, красочности оформления и четкости, информации о продукте.
статья, добавлен 01.03.2019Влияние воздуха и находящихся в нем газов на густоту меда. Рассмотрение факторов, определяющих интенсивность аромата и вкус меда. Изучение макроэлементов и микроэлементов, находящихся в меде. Рассмотрение разных сортов цветочного пчелиного меда.
реферат, добавлен 05.10.2015Характеристика перерабатываемого сырья. Посолочные ингредиенты, специи и пряности. Шпагат и упаковочные материалы. Технология варки колбас в паро- и газонепроницаемых оболочках, особенности. Требования к качеству вареных колбасных изделий и их хранение.
курсовая работа, добавлен 21.10.2013Сорта и виды макаронных изделий, их пищевая и энергетическая ценность. Средние показатели питательности продукта в неприготовленном и вареном виде. Показатели качества продукции и требования к сырью. Вкус, запах, деформированность и влажность продуктов.
реферат, добавлен 14.01.2013Виды муки и особенности её применения для выработки хлебобулочных изделий. Качество воды, используемой для технологических и бытовых целей. Описания дополнительного сырья хлебопекарного производства: сахара, солода, пряностей, эссенций, пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 01.07.2013Характеристика главных особенностей ресторанной кухни. Кулинарная презентация блюд различных групп. Описание основных видов сырья, пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей. Характеристика рабочего места повара в заготовочном и доготовочном цехе.
курсовая работа, добавлен 04.12.2013Особенности производства и характеристика ассортимента плодово-ягодных и овощных соков. Обзор нормативной базы, регламентирующей выпуск пищевых продуктов. Анализ маркировки потребительской тары, оценка качества сока по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Общие сведения о сырах. Факторы, определяющие их качество. Основные дефекты сыра и причины их возникновения. Органолептическая оценка качества. Обнаруженные дефекты сыров: невыраженный, кормовой, горький вкус, кислый вкус у молодых, несозревших сыров.
курсовая работа, добавлен 05.04.2016