Организация производства продукции в горячем цехе кафе общего типа на 120 мест

Подобные документы

• 1. Организация работы кафе общего типа на 50 посадочных мест

  Расчет графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале кафе. Разработка плана-меню, графика выхода на работу. Подбор технологического и немеханического оборудования, площадь цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 09.05.2014
  

• 2. Организация работы ресторана при гостинице высшего класса на 100 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе

  Характеристика предприятия общественного питания. Составление производственной программы и таблицы загрузки торгового зала. Определение ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана меню и технологических карт. Расчет количества сырья.
  
  курсовая работа, добавлен 30.09.2014
  

• 3. Организация работы ресторана первого класса на 100 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в холодном цехе

  Характеристика холодного цеха ресторана. Разработка пропускной способности зала. Составление расчетного меню. График почасовой реализации блюд. Расчет холодильного и немеханического оборудования, подбор кухонной посуды и инвентаря, расчет площади цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 06.06.2015
  

• 4. Организация работы ресторана, специализирующегося на национальной кухне (итальянской) на 100 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе

  Характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление плана-меню, расчет сырья и оборудования.
  
  курсовая работа, добавлен 13.03.2011
  

• 5. Организация работы холодного цеха кафе-мороженного на 50 мест

  Расчет пропускной способности торгового зала и разработка производственной программы предприятия. Составление плана-меню, таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет рабочей силы для холодного цеха и подбор технологического оборудования.
  
  контрольная работа, добавлен 23.01.2013
  

• 6. Организация работы горячего цеха ресторана высшего класса на 75 мест

  Характеристика разрабатываемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка плана-меню, составление таблицы реализации блюд.
  
  курсовая работа, добавлен 24.02.2012
  

• 7. Организация работы детского кафе на 50 мест

  Общая характеристика исследуемого предприятия питания. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации и принципы составления меню, требования к нему. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря, а также рабочей силы.
  
  курсовая работа, добавлен 26.05.2015
  

• 8. Организация работы кафе с самообслуживанием на 120 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе

  Организация работы кафе на 120 мест. Анализ меню предприятия. Характеристика холодного цеха. Определение количества потребителей в день. Расчет общего количества блюд и напитков, их разбивка по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт.
  
  курсовая работа, добавлен 19.02.2012
  

• 9. Организация производства и рабочих мест в холодном цехе кафе "Старый дворик" на 80 мест в гостинице "Измайлово"

  Характеристика особенностей холодного цеха. Определение количества потребляемых блюд по меню, численности производственных работников. Реализация блюд по часам работы торгового зала. Подбор холодильного оборудования. Расчет занятой и общей площади.
  
  курсовая работа, добавлен 06.01.2015
  

• 10. Организация работы горячего цеха кафе на 56 мест в г. Пенза

  Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка графика выхода на работу.
  
  курсовая работа, добавлен 16.03.2015
  

• 11. Организация работы структурного подазделения молодежного кафе на 34 посадочных мест

  Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Разработка графиков выхода на работу. Составление таблицы и графиков загрузки зала. Основы разработки плана-меню.
  
  курсовая работа, добавлен 26.05.2015
  

• 12. Разработка проекта молодежного кафе на 60 посадочных мест

  Расчет количества потребителей. График загрузки торгового зала. Меню кафе с учетом ассортиментного минимума. Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд. Проект овощного, горячего и мясо-рыбного цехов, расчет оборудования.
  
  дипломная работа, добавлен 28.03.2010
  

• 13. Организация работы закусочной на 100 мест

  Общая характеристика закусочной на 100 мест как предприятия общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд. Составление плана-меню и графика загрузки торгового зала. Определение количества блюд и их разбивка оп ассортименту. Расчет оборудования.
  
  курсовая работа, добавлен 10.04.2012
  

• 14. Организация производства ресторана скандинавской кухни на 50 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе

  Классификация предприятий общественного питания. Расчет производственной программы ресторана скандинавской кухни, составление меню. Определение численности персонала горячего цеха, организация его производства. Подбор оборудования, посуды и инвентаря.
  
  курсовая работа, добавлен 06.05.2013
  

• 15. Организация работы горячего цеха в ресторане первого класса американской кухни на 70 посадочных мест

  Особенность управления предприятием общественного питания. Составление таблицы и графика загрузки зала и расчет количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Составление расчетного меню ресторана.
  
  практическая работа, добавлен 13.12.2021
  

• 16. Организация работы кафе детского на 30 мест

  Составление однодневного расчетного меню, сводной продуктовой ведомости на сырье и графика выхода на работу. Расчет количества потребителей по графику загрузки зала и общего количества блюд за день. Анализ подбора оборудования и необходимого инвентаря.
  
  курсовая работа, добавлен 05.12.2010
  

• 17. Организация работы столовой при производственном предприятии на 100 мест, с дополнительной реализацией готовой продукции через кулинарный магазин

  Характеристика холодного цеха на предприятии общественного питания: таблица разгрузки торгового зала, составление плана–меню и графика реализации блюд. Технологический расчет и подбор оборудования, расчет рабочей силы. Определение полезной площади цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 20.09.2009
  

• 18. Организация работы структурного подразделения гриль бара на 40 мест

  Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка и составление плана-меню. Сертификация продукции и сырья. Составление таблицы реализации блюд.
  
  курсовая работа, добавлен 19.12.2021
  

• 19. Организация работы кофейни на 50 посадочных мест

  Характеристика проектируемого цеха. Таблица и график загрузки зала: определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день. Разработка плана-меню. Таблица реализации блюд. Подбор холодильного оборудования.
  
  курсовая работа, добавлен 23.11.2019
  

• 20. Проектирование предприятия общественного питания

  Оперативное планирование работы производства и разработка меню. График загрузки зала кафе "Молодёжного" на 100 посадочных мест. Расчет числа потребителей, обслуживаемых за 1 час. Оборудование мясо-рыбного цеха. Организация работы холодного цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 14.10.2013
  

• 21. Кафе общедоступное на 70 мест. Проектирование горячего цеха

  Определение числа потребителей и количества блюд. Составление расчетного меню. График реализации блюд изготавливаемых в горячем цехе. Оценка массовости обслуживания общественного питания. Проектирование пивного ресторана, числа сковород и фритюрниц.
  
  курсовая работа, добавлен 29.10.2012
  

• 22. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе

  Характеристика производства предприятия общественного питания. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации. Основы определения количества блюд и напитков.
  
  курсовая работа, добавлен 05.01.2015
  

• 23. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление банкетных блюд в ресторане с использованием современных технологий и оборудования

  Составление меню для потребителей. Расчет сырья для приготовления блюд холодного цеха. Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды по нормам оснащения. Расчет рабочей силы для цехов. Составление схемы размещения оборудования цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 08.05.2018
  

• 24. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в холодном цехе кафе "Лазурный" на 50 мест

  Характеристика производства кафе "Лазурный". Организация выпуска блюд в холодном цехе. Производственная программа цеха, план-меню, расчет сырья. Определение численности работников, график выхода на работу. Расчет и подбор оборудования, площади цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 07.04.2020
  

• 25. Организация студенческой столовой на 240 мест

  Принципы и организация проектирования столовой. Характеристика холодного цеха. График загрузки торгового зала столовой при ВУЗе. Составление плана-меню на один день. Подбор оборудования и расчет площади цеха. Составление производственной программы цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 26.11.2011
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам