Виробництво чаю та чайних напоїв
Поняття, хімічний склад, харчова цінність чаю і чайних напоїв. Класифікація, види сировини та асортимент чаю. Наслідки фальсифікації чайних напоїв, вимоги до їх якості, упаковки, маркування та зберігання. Правила охорони праці на чайному виробництві.
Подобные документы
Способи виробництва сиру "Український", масла "Бутербродне" та сухої сироватки. Варіант нормалізації високожирних вершків. Упакування та маркування тари. Зберігання продукції. Вимоги до сировини при виробництві. Розрахунок ресурсів переробного цеху.
курсовая работа, добавлен 14.07.2011Характеристика сировини для харчових концентратів як продуктів, які пройшли первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням, їх класифікація. Оцінка якості висушених продуктів. Особливості їх упаковки, маркування, транспортування і зберігання.
реферат, добавлен 09.04.2013Розгляд сучасних тенденцій розвитку ринку про- та синбіотичних харчових продуктів. Результати клінічної апробації розроблених авторами синбіотичних ферментованих молочних напоїв. Забезпечення повноцінного, адекватного існуючим умовам харчування.
статья, добавлен 26.02.2016Історичні шляхи виробництва чаю. Технологічні аспекти виробництва та різні види. Характеристика сортів чаю. Хімічний склад і харчова цінність. Вміст вітамінів, мінеральних і інших неорганічних речовин у чаї. Заспокійливий вплив чаю на нервову систему.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Вуглеводно-сольовий розчин з підвищеним вмістом солей натрію, калію та інших компонентів - основа спортивних безалкогольних напоїв. Характеристика результатів експериментальних досліджень впливу факторів процесу вимороження на якість опрісненої води.
статья, добавлен 28.08.2016Хімічний і біологічний склад морозива та технологія його виробництва. Вимоги до якості морозива різних груп. Характеристика дефектів і недоліків десерту і його складових. Класифікація та асортимент морозива. Дослідження реалізації морозива на ринку.
реферат, добавлен 06.12.2017Класифікація свіжих овочів та фруктів, визначення основних показників якості. Поняття харчової цінності продуктів, вміст вітамінів, води, вуглеводів, органічних кислот, цукру, азотних і дубильних речовин. Структура плодів, принципи їх безпечного вживання.
презентация, добавлен 08.02.2016Виробництво і споживання концентратів перших обідніх страв. Вимоги до якості, маркування, пакування, зберігання концентратів перших обідніх страв. Перевірка якості концентратів перших обідніх страв, які реалізуються в торговельній мережі м. Полтава.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015Основні види діяльності підприємства. Асортимент продукції пива, тонізуючих, слабоалкогольних та мінеральних напоїв. Матриця SPACE-аналізу. Захоплювання нових ринків збуту і збільшення виробництва. Побудова карт стратегічних груп. Рейтингова оцінка.
статья, добавлен 14.06.2014Жирові та жиромісткі продукти як постійна складова раціону людини. Властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Норми споживання жирів. Формування асортименту і харчова цінність олії. Показники якості і дефекти олії. Пакування і зберігання олії.
контрольная работа, добавлен 15.03.2016- 61. Східні солодощі
Класифікація, харчова цінність і хімічний склад східних солодощів - борошняних виробів (всіляких печив і пирогів на основі пісочного, здобного, листкового або бісквітного тіста). Основи зберігання, тара, упаковка і транспортування східних солодощів.
реферат, добавлен 13.03.2019 Удосконалення технології натуральних безалкогольних напоїв шляхом використання нетрадиційних культур мікроорганізмів, що входять до складу так званого "чайного гриба". Оптимальні технологічні параметри процесу зброджування чайно-цукрового сусла.
автореферат, добавлен 25.06.2014Вивчення позитивного впливу напоїв з насіння пажитника грецького на організм людей. Способи зниження рівня цукру в крові. Доцільність використання напою в раціонах осіб, хворих на цукровий діабет і атеросклероз. Нормалізація загального рівня холестерину.
статья, добавлен 14.02.2022Харчова та біологічна цінність кефіру. Характеристика асортименту кисломолочних напоїв. Технологічна схема виробництва кефіру термостатним способом із обґрунтуванням технологічних параметрів. Технологічний і мікробіологічний контроль виробництва кефіру.
курсовая работа, добавлен 08.11.2020Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Технологічна схема виробництва консерви "Салат із буряка з цибулею". Розрахунок сировини, матеріалів, обладнання, площі цеху; мікробіологічний контроль.
курсовая работа, добавлен 06.05.2020Хімічний склад атерини осіннього та весняного виловів, їх оцінювання. Технологія переробки атерини чорноморської. Харчова цінність чорноморської атерини, доцільність її промислового використання як біологічно цінної сировини для харчових концентратів.
статья, добавлен 31.08.2018Дослідження хімічного, жирно-кислотного, амінокислотного та мінерального складу м’яса коропа та товстолобика і показники їх безпеки. Масовий склад коропа та товстолобика, відсоток від загальної маси риби. Амінокислотний склад білків рибної сировини.
статья, добавлен 27.12.2016Історія походження макаронів, їх розповсюдження. Асортимент страв макаронів, хімічний склад та харчова цінність круп. Опис біохімічних й анатомічних особливостей зерна, класифікація макаронних виробів. Технологія,послідовність та схема приготування.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Характеристика харчової та й біологічної цінності м'ясних та солодких страв. Набір сировини для приготування голубців. Вимоги до якості капусти, рису та яловичини. Хімічний склад груші та вершків. Розрахунок продуктів на порцію. Вимоги безпеки праці.
творческая работа, добавлен 19.02.2021Ринок виробництва желатину в Україні. Загальна характеристика желатину, його властивості, склад та корисність. Використання желатину у виробництві. Вимоги щодо сировини для його виготовлення. Технологія та етапи виробництва, нормативи якості продукції.
реферат, добавлен 24.04.2013Впровадження нових високоефективних, маловідходних та енергозберігальних технологій концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини: цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів. Аналіз реологічних властивостей розроблених продуктів.
статья, добавлен 14.07.2016Аналіз правил обслуговування споживачів напоями. Характеристика алкогольних напоїв, способу їх приготування та дегустації на прикладі абсенту, вин та текіли. Класифікація та індексація холодильного обладнання, правила експлуатації та техніка безпеки.
дипломная работа, добавлен 15.01.2014Поширені в Україні борошняні страви та овочеві культури у XVIII ст. Приготування страв з вареної картоплі. Узвар - один із найпоширеніших традиційних напоїв. Склад святкових страв і печива, а також вироблені впродовж віків правила народного етикету.
реферат, добавлен 20.04.2017Організація роботи кондитерського цеху. Правила охорони праці, санітарії і гігієни, вимоги до обладнання. Машинний спосіб приготування пісочного тіста. Классифікація і призначення харчових барвників. Асортимент пісочного печива. Вимоги до якості виробів.
реферат, добавлен 06.10.2017Хімічний склад м'яса птиці. Асортимент страв із смаженої птиці: особливості приготування курчат тютюну та птаха по столичному. Калорійність м'яса і його засвоювання організмом. Організація робочого місця в гарячому цеху, техніка безпеки та гігієна кухаря.
реферат, добавлен 21.05.2014