Товароведная характеристика икры и икорных продуктов
Химический состав и пищевая ценность, производство и товароведная характеристика икры осетровых рыб. Показатели качества и возможные дефекты. Упаковка, маркировка, хранение, фальсификация и идентификация. Товароведная характеристика имитированной икры.
Подобные документы
Пищевая ценность и химический состав копченых колбас, их классификация и товароведная характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение копченых колбас. Анализ маркировки исследуемых образцов колбасных изделий, методы оценки их качества.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015Классификация и ассортимент вареных колбас. Химический состав, пищевая ценность сырья, используемого для производства колбас. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукта. Дефекты вареных колбас. Методы отбора проб и подготовка к анализу.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Биотехнические основы сохранения живой товарной рыбы, специфика её перевозки и хранения. Болезни, паразиты и требования к качеству живой рыбы. Общая характеристика, пищевая ценность и ассортимент икры. Дефекты и вредители копченых рыбных товаров.
реферат, добавлен 26.05.2015Классификация говядины, морфологический, химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству, пороки и фальсификация. Маркировка, хранение и транспортировка мяса. Технология убоя, переработки, холодильная обработка. Экспертиза качества мяса.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Товароведная характеристика пшеничной муки. Идентификационные признаки видов и сортов пшеницы. Факторы, формирующие и сохраняющие качество муки; маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Фальсификация и дефекты пшеничной муки; оценка качества.
курсовая работа, добавлен 17.01.2017Пищевая ценность и химический состав кремов. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент кремов и смесей. Оборудование и технологический процесс производства кремов. Требования к качеству, возможные дефекты.
курсовая работа, добавлен 07.04.2017Состояние и перспектива развития Российского рынка кисломолочных продуктов. Особенности пищевой и энергетической ценности йогуртов. Классификация и характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение йогуртов; дефекты и фальсификация продукта.
курсовая работа, добавлен 12.12.2017Анализ рынка карамели. Пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент карамели. Основные факторы, формирующие качество карамели. Упаковка, маркировка и способы хранения. Органолептическая и физико-химическая оценка качества карамели.
курсовая работа, добавлен 15.10.2011Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала, химический состав и строение, основы производства крахмала. Повреждения и болезни плодов и овощей. Экспертиза качества, дефекты твердых сычужных сыров. Технология производства мясных консервов.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014Характеристика, химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Классификация и ассортимент, факторы и формирующие качества, упаковка, маркировка и хранение хлеба. Фальсификация, требования к качеству и дефекты хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 13.01.2013- 11. Товароведная характеристика тортов и пирожных, выпускаемых самыми популярными кондитерскими г. Перми
Пищевая ценность и химический состав. Классификация и ассортимент. Характеристика основного сырья. Применение сухих смесей в производстве тортов и пирожных. Методы и критерии оценки качества. Товароведная экспертиза продукции, представленной в г. Перми.
дипломная работа, добавлен 15.08.2013 Химический состав и пищевая ценность маргарина, технологический процесс и сырье, используемое для его производства. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение. Правила приемки, методы отбора проб и их анализ. Новинки технологий производства.
курсовая работа, добавлен 13.11.2009Классификация и кодирование меда. Его потребительские свойства. Основные технологические процессы производства и влияние на качество. Факторы сохранности и качества товара, его маркировка, упаковка, транспортировка и хранение. Дефекты и стандарты меда.
курсовая работа, добавлен 28.02.2017Товароведная характеристика мяса свинины. Технологический процесс производства мяса, клеймение, показатели безопасности, маркировка, транспортирование, хранение. Определение органолептических показателей мяса свинины, Экспертиза качества и пороки мяса.
курсовая работа, добавлен 20.10.2021Товароведная характеристика квашенных и соленых овощей, плодов: химический состав и их пищевая ценность, понятие о производстве, основные виды, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения. Анализ состояния рынка продовольственных товаров.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада. Сырье, этапы производства, пищевая ценность и классификация шоколада. Основные дефекты и болезни шоколада. Требования к упаковке, маркировке и хранению. Отбор проб и подготовка их к анализу.
курсовая работа, добавлен 04.11.2012Маргарин - смесь животных жиров с растительными, подвергнутыми гидрогенизации, пищевая ценность, классификация и ассортимент. Способ производства продукта, основное и вспомогательное сырье. Экспертиза качества маргарина, хранение и транспортировка.
реферат, добавлен 05.05.2010Химический состав, пищевая ценность и классификация сыров. Особенности производства, ассортимент и требования к качеству копченых колбас. Условия и сроки хранения. Рыба морского и океанического промысла. Заключение о качестве икры осетровых рыб.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Анализ товароведной характеристики фруктово-ягодных кондитерских изделии: ассортимент по идентификационным признакам, требования к качеству, их дефекты и условия хранения. Товароведная характеристика плодов: семечковых и косточковых. Хранение товаров.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Пути развития пивоваренной промышленности. Пищевая ценность, классификация и ассортимент пива. Дефекты пива и его стойкость в процессе упаковки и хранения. Способы повышения стойкости. Оценка качества пива. Сертификация, идентификация, фальсификация пива.
дипломная работа, добавлен 15.12.2009Ассортимент, химический состав, пищевая ценность кисломолочных напитков. Дефекты, маркировка, хранение и транспортировка. Требования, предъявляемые к качеству продуктов и сырья кисломолочных напитков. Экспертиза качества и методы его определения.
курсовая работа, добавлен 06.08.2010Технология производства колбасных изделий. Качество и дефекты товара, причины их возникновения, способы предотвращения и устранения. Идентификация и методы обнаружения фальсификации. Упаковка, маркировка, условия хранения товара и правила транспортировки.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014- 23. Мороженная рыба
Товарная характеристика мороженой рыбы и показатели её качества, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент рыбных товаров. Дефекты и хранение, способы фальсификации. Органолептическая оценка мороженой рыбы, лабораторные методы исследования.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015 Исследование возможностей совершенствования технологии икры леща горячего копчения путем использования жидких коптильных сред, обогащенных биологически активными веществами растений. Оптимальные технологические параметры приготовления копченой икры.
статья, добавлен 23.06.2018Макаронные изделия: химический состав, пищевая ценность, сырье, используемое для производства, процесс производства. Ассортиментная характеристика макаронных изделий. Экспертиза качества макаронных изделий. Характеристика органолептических показателей.
реферат, добавлен 24.02.2009