Приготовление зефира "Абрикосовый"
Структурообразование зефирной массы и сушка половинок зефира. Рабочая рецептура зефира "Абрикосовый". Технологическая схема приготовления зефира. Указание мер безопасности, подготовка, порядок работы и техническое обслуживание зефиросбивальной машины.
Подобные документы
Технологический процесс приготовления сахарных трубочек (полумеханизированным и механизированным способами). Особенности оформления и сроки реализации бисквитных тортов. Производство зефира на пектине. Состав зефира "Жизель" в йогуртовой глазури.
контрольная работа, добавлен 23.08.2013Требования потребителей к эстетичности, стоимости, экономичности зефира. Определение показателей качества продукции на основе решения, принимаемого экспертами. Оценка согласованности их мнений по коэффициентам конкордации, ранговой корреляции и вариации.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Способы производства зефира. Характеристика сырья и готовой продукции. Схема производства, расчёты рецептуры и расхода сырья. Выбор оборудования, принцип его работы. Анализ предприятия и рынка сбыта. Производственный, финансовый и маркетинговый планы.
курсовая работа, добавлен 29.04.2015Особенности снижения калорийности пастилы, зефира и других кондитерских изделий путем замены сахара на природные и натуральные подсластители. Исследование возможности получения вафель диетического назначения с использованием сладкой травы стевии.
статья, добавлен 17.04.2019Пастильно–мармеладные изделия их классификация и ассортимент. Влияние основных видов сырья и компонентов на качество и сохраняемость изделий. Стабилизация формы зефира, пастилы, мармелада. Основные технологические функции эмульгаторов в пищевых системах.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015- 6. Перспективы использования синбиотического комплекса в технологии зефира функционального назначения
Характеристика пробиотиков и пребиотиков. Анализ классификации функциональных пищевых продуктов. Перспективы применения иммобилизованных форм бифидобактерий и лактулозы в технологии кондитерских изделий. Создание продуктов с синбиотическим комплексом.
статья, добавлен 30.01.2016 Технология производства кексов. Замес и рецептура теста. Особенности приготовления опары. Классификация кондитерских изделий. Технологическая схема приготовления кекса на химических разрыхлителях. Анализ сырья, его подготовка и требования к качеству.
реферат, добавлен 24.04.2016Правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. Разработка технологической карты приготовления десертов "Мусс" и "Десерт абрикосовый с карамелью". Декорирование сложных десертов, температура и посуда для подачи.
реферат, добавлен 30.11.2016Техника приготовления, оформления и отпуск первых блюд; рецептура, требования к качеству, особенность их приготовления. Блюда из жаренного, тушеного, запеченного, припущенного мяса и мясной котлетной массы. Технология блюд из круп и овощей русской кухни.
методичка, добавлен 29.03.2013Особенности приготовления холодных блюд: оснащение цеха, организация его работы, технологическая карта приготовления закусок. Схема приготовления холодных сладких блюд и напитков, мучных кондитерских изделий. Раздача готовой продукции и напитков.
отчет по практике, добавлен 30.03.2013Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и анализ ассортимента изделий из него (рожки, будочки, пирожки, завитушки, абрикосовый пирог). Оборудование для приготовления теста и санитарно-гигиенические требования к работе кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 07.03.2015Изложение процесса разработки технологии приготовления ватрушки картофельной: история происхождения зраз; характеристика сырья; порядок выполнения операций технологического процесса приготовления, технико-технологическая карта, технологическая схема.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Ассортимент горячих супов в русской кухне. Общая характеристика рассольников, особенности технологии их приготовления. Расчет пищевой и энергетической ценности "Рассольника ленинградского", схема его приготовления. Технико-технологическая карта на блюдо.
контрольная работа, добавлен 26.11.2014Рецептура, калькуляция рыбного блюда, технологический процесс приготовления и характеристика сырья. Рецептура для приготовления бисквита, требования к сырью, качеству, условиям и срокам хранения торта. Описание организации работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 23.06.2011Технология приготовления блюд из рубленой массы. Технологический процесс приготовления песочного теста и изделий из него. Недостатки, которые могут возникнуть при приготовлении теста, и их причины. Техника безопасности при приготовлении изделий.
курсовая работа, добавлен 12.08.2016Технология приготовления супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями. Приготовление молочных, пюреобразных и сладких супов, их рецептура и ассортимент. Последовательность выполнения работы и требования к качеству блюд.
лабораторная работа, добавлен 14.05.2015Товароведная характеристика осетровых рыб. Понятие охлажденной и мороженной рыбы. Вода, липиды, углеводы, витамины и ферменты в рыбе. Приготовление рыбы припущенной, рецептура блюд. Санитарные нормы, охрана труда и организация работы рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 18.05.2015Использование растительного масла, соусов и заправок к ним в рецептуре закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Товароведческая характеристика салата-коктейля с ветчиной и сыром. Технологическая карта и схема приготовления бульона с гренками.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020Технологическая схема производства пельменей: подготовка сырья, теста, формирование пельменей, замораживание. Особенности приготовления фарша для лепки пельменей. Функциональная схема автоматизации производства фарша для быстрозамороженных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 04.05.2015Технологическая схема производства поз (бууз) как традиционного бурятского и монгольского блюда. Технология приготовления сырья для них. Показатели качества готовой продукции. Требования охраны труда перед началом работы в цеху полуфабрикатов ИП Семенова.
реферат, добавлен 26.01.2014Процесс приготовлении пищи. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов из птицы и дичи. Изменение содержания водорастворимых витаминов при кулинарной обработке продуктов. Технологическая схема приготовления кнельной массы из птицы.
контрольная работа, добавлен 25.10.2010Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию рождественского стола в европейских ресторанах. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления и контроль качества. Требования безопасности и хранения блюд.
дипломная работа, добавлен 05.04.2016Блюда из сельскохозяйственной птицы. Процесс технологии приготовления блюда "курица с черносливом". Рецептура и составление сводно-продуктовой ведомости. Механическая и кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление изделия.
контрольная работа, добавлен 18.03.2012Состав мяса, требования к его качеству. Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда и инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.
контрольная работа, добавлен 17.02.2010