Расширение ассортимента сложных мучных кондитерских изделий и организация работы участка кондитерского цеха (на примере ООО "Трапеза" Ресторан "Колчак")
Характеристика сложных мучных кондитерских изделий. Обоснование расширения ассортимента десертов. Составление калькуляционной карты. Расчет пищевой ценности. Разработка технико-технологического процесса производства блюда. Контроль качества продукции.
Подобные документы
Исследование процесса формообразования и установление цикличности моды массового производства изделий обувной и кожгалантерейной промышленности. Изучение модных форм и конструкций обуви и кожгалантерейных изделий российской массовой моды XX века.
автореферат, добавлен 20.05.2018Организационная характеристика ресторана и организация его работы: оперативное планирование, работа складов и цехов (заготовочного, овощного, мясо-рыбного, доготовочного, горячего, кондитерского, холодного). Обслуживание по системе кейтеринга в залах.
курсовая работа, добавлен 03.05.2012Изучение формы, подбор материала, подготовка инструментов к работе по изготовлению сувениров из латуни. Ознакомление с правилами техники безопасности. Составление технологической карты сувенирного изделия из металла. Контроль изготовления изделий.
отчет по практике, добавлен 01.04.2017Сравнительная характеристика ассортимента изделий кожевенного промысла кустарей Среднего Поднепровья и губерний Европейской России в конце ХІХ – начале ХХ в. Особенности кроя зимней меховой одежды, декорирование праздничной одежды вышивкой и аппликацией.
статья, добавлен 29.11.2016Изучение технологии изготовления изделий из соленого теста. Использование пластилина и полимерной глины для лепки. Изготовление изделий из гипса в качестве украшений для интерьера. Особенности изготовления объемных и плоских изделий из соленого теста.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015Особенность возникновения и становления полхов-майданской росписи. Характеристика сюжета, цветовой гаммы и ассортимента изделий. Анализ шлифовки, грунтовки крахмальным клейстером и зачистки шкуркой поделки. Этапы выполнения разрисовывания шкатулки.
реферат, добавлен 20.03.2016Понятие и история развития русского фарфора как одного из значимых направлений российского декоративно-прикладного искусства. Анализ ассортимента изделий, выпускавшихся на порцелиновой мануфактуре. Технология и основные этапы изготовления фарфора.
реферат, добавлен 08.11.2015Народные традиции изготовления изделий из природного материала. Определение основных понятий "народное искусство", "природные материалы" и др. Характеристика видов природного материала. Многообразие художественных форм изделий из природного материала.
дипломная работа, добавлен 13.12.2014Бумажная лоза как туго скрученная из полосы бумаги трубочка, которая по строению и крепости схожа с веткой дерева. Анализ особенностей декорирования плетеных изделий. Выбор и обоснование технологического процесса изготовления декоративного короба.
курсовая работа, добавлен 09.05.2017Приемы плетения из соломки, разнообразные формы изделий. Физико-механические свойства ржаной соломки. Инструменты и оборудование для заготовки сырья и при изготовлении художественных изделий. Виды и обработка сырья. Окрашивание и отбеливание соломы.
курсовая работа, добавлен 23.12.2015Описание парикмахерских приспособлений и декоративных украшений. Характеристика материалов для мытья кожи головы и волос. Разработка технологии выполнения прически с использованием постижерных изделий и технологическая последовательность выполнения.
курсовая работа, добавлен 17.06.2013Требования к качеству хлеба. Анализ его дефектов, вызываемых плохим качеством основного и дополнительного сырья, нарушением его дозировки и технологического процесса. Характеристика особенностей проявления основных дефектов хлебобулочных изделий.
реферат, добавлен 17.11.2013Ознакомление с историей развития камнерезного производства из флюорита Blue John. Определение и анализ специфики возможных камнерезных мастерских. Выявление и характеристика технико-технологических особенностей изготовления флюоритовых изделий в Англии.
статья, добавлен 03.05.2023- 14. Влияние стиля фирмы "Болин" на творчество современных мастеров ювелирного искусства Санкт-Петербурга
Анализ произведений конца XIX века и современных мастеров с точки зрения ассортимента, техники исполнения, используемых материалов, и характерных мотивов. Изучение ювелирных изделий, выполненных Болинами с эстетичным внешним видом снаружи и изнутри.
статья, добавлен 23.11.2018 Особое значение и ценность хенд-мейда в России. Изучение техники изготовления подарочных изделий из конфет и сувениров. Особенность применения разного оборудования и материалов. Разработка инструкционно-технологической карты и творческого проекта.
курсовая работа, добавлен 02.02.2015Обоснование введения в арсенал гуманитарных наук понятия культурологического портрета. Определение границ его использования в исследовании сложных объектов. Характеристика системы методов культурологического портретирования на примере изучения города.
статья, добавлен 18.03.2018- 17. Народное декоративно-прикладное искусство восточнославянского населения Кубани (на примере текстиля)
Основные виды народного прикладного искусства в историческом аспекте и динамика их развития. Знаковые функции изделий из текстиля в структурных элементах обряда. Источники и семантика народного орнамента. Традиции и новации в орнаментике изделий.
автореферат, добавлен 08.02.2014 Оформление дипломной записки по предмету "Дизайн швейных изделий". Композиционный анализ эскизов моделей коллекции, ссылки на литературу и иллюстрации в тексте. Оформление таблиц и демонстрационного материала дипломного проекта, разработка презентации.
методичка, добавлен 06.08.2017Береста как материал для бытовых изделий. Способы заготовки бересты: сбор листами, в клубки. Основные этапы подготовки материала. Инструменты для работы. Способы декорирования. Лазерная резка и гравировка. Верхнеуфтужеская роспись берестяных изделий.
доклад, добавлен 04.06.2013Возникновение и развитие сложных пейзажных фонов в иконописи. Проведение исследования разницы в изображении природы в различных иконописных центрах. Основная характеристика взаимосвязи сюжета и пейзажа и определение его возможной композиционной роли.
статья, добавлен 26.10.2018Изучение и научное переосмысление клеймения ювелирных изделий фирмы "Болин". Проблема атрибуции ювелирных изделий, созданных мастерами фирмы. Определение перечня клейм компании "Болин", с указанием конкретных дат и других дополнительных сведений.
статья, добавлен 23.10.2018Художественная обработка металлов. Основные способы отделки изделий: фигурное литье, ковка, чеканка, гравировка, высечение ажурных узоров, создание эмалей. Сплавы для художественных и ювелирных товаров. Подготовки материала для работы, его переработка.
отчет по практике, добавлен 27.07.2014Ювелирное искусство как один из древнейших и широко распространенных видов декоративно-прикладного искусства. Классификация ювелирных изделий, характеристика их потребительских свойств. Факторы, формирующие и сохраняющие качество ювелирных изделий.
отчет по практике, добавлен 20.09.2017Общая характеристика и направления деятельности исследуемого предприятия, его организационная структура и взаимосвязь подразделений. Описание мясного цеха и организация рабочего места по приготовлению полуфабрикатов. Товароведная характеристика мяса.
отчет по практике, добавлен 01.12.2016Изучение технологического процесса создания театрализованного концерта, определение этапов работы над сценарием. Правила организации и проведения театрализованного концерта с использованием разработанного сценария и оценка качества его подготовки.
курсовая работа, добавлен 10.02.2014