Виноградные вина и коньяки
Требования к натуральным и специальным винам, их характеристика и классификация. Анализ содержания спирта и сахара в шампанском. Упаковка, маркировка и сроки хранения виноградных вин, выявление их пороков и дефектов. Технологии изготовления коньяков.
Подобные документы
Изучение классификации и способов изготовления ликеро-водочных изделий. Упаковка, маркировка и хранение ЛВИ. Виноградные вина и коньяки. Болезни, пороки и недостатки вин. Требования к коньякам, удостоенным Знака качества. Этапы производства шампанского.
реферат, добавлен 07.03.2013История происхождения виноградных вин, их ассортимент и классификация. Химический состав и пищевая ценность виноградных вин, технология производства. Экспорт, импорт и производство вина в мире. Основные факторы, формирующие качество виноградных вин.
курсовая работа, добавлен 01.03.2015Напитки, содержащие этиловый спирт: спирт, водка, ликероводочные изделия, ром, виски, коньяки, вина. Производство ликероводочных изделий, оценка качества по органолептическим и физико-химическим показателям. Упаковка, маркировка и хранение коньяков.
реферат, добавлен 19.04.2011Определение понятия сахара, классификация и ассортимент. Основные стадии производства сахара-рафинада. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение, фальсификация сахара. Объекты и методы исследования. Контроль качества образцов.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010Особенности способов приготовления мнoгocopтoвых вин. Классификация напитка по цветовому окрасу. Характеристика ординарных, высококачественных, традиционных и специальных винодельческих технологий. Градация напитка по содержанию спирта и сахара.
реферат, добавлен 27.11.2013Десертные овощи, мясные субпродукты и пищевые концентраты их виды, особенности химического состава и классификация. Виноградные вина их классификация по цвету, сроку выдержки, технологии получения. Требования к качеству и условия хранения продуктов.
контрольная работа, добавлен 22.02.2014Товароведная характеристика и экспертиза качества столовых виноградных вин, их энергетическая ценность, пищевой и химический состав. Дефекты и болезни столовых виноградных вин, причины возникновения. Анализ информационных реквизитов исследуемых образцов.
дипломная работа, добавлен 01.06.2015Особенность натуральных и специальных вин. Содержание спирта и сахара в виноградных алкогольных напитках. Технология получения игристой настойки. Продолжительность ее выдержки после шампанизации. Приготовление газированных и ароматизированных коктейлей.
доклад, добавлен 28.12.2014Виды мармелада, пищевая и энергетическая ценность. Способы изготовления и формования. Сырье для приготовления мармелада, необходимое оборудование. Упаковка, маркировка, сроки хранения. Основные дефекты, причины образования, влияние на товарные свойства.
презентация, добавлен 18.04.2017Борьба за титул самого крупного в мире производителя вина. Общие сведения, технология изготовления вина, законы хранения. Районы виноделия Франции. Как прочитать этикетку французского вина. Категории качества испанских вин. Традиции античного виноделия.
реферат, добавлен 06.06.2009- 11. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации алкогольных напитков (виноградные вина)
Понятие об идентификации и фальсификации продовольственных товаров. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество алкогольных напитков. Маркировка и упаковка товара. Органолептические и физико-химические показатели качества вина.
курсовая работа, добавлен 19.02.2015 Классификация и характеристика современного ассортимента сахара. Требования к качеству, условия и сроки хранения мясных копченостей. Пороки масла из коровьего молока, условия и сроки хранения. Сравнение обработанного и необработанного какао-порошка.
контрольная работа, добавлен 22.12.2015- 13. Проведение экспертизы образцов сахара-песка по органолептическим и физико-химическим показателям
Современное состояние российского рынка сахара. Факторы, формирующие качество сахара-песка. Дефекты и причины их возникновения. Идентификация и фальсификация продукта. Упаковка, маркировка, хранение сахара-песка. Исследования качества сахара-песка.
курсовая работа, добавлен 27.04.2012 Классификация и ассортимент карамели в зависимости от рецептуры и способа приготовления. Требования к качеству сладости и особенности ее этикетки. Дефекты карамели и специфика ее хранения. Маркировка и упаковка. Консультация покупателей и выбор товара.
реферат, добавлен 12.04.2014История развития производства сахара-песка, его пищевая ценность и основные факторы, формирующие качество. Дефекты, причины их возникновения, упаковка, маркировка и хранение, органолептические и физико-химические методы исследования сахара-песка.
курсовая работа, добавлен 12.05.2013Продукция алкогольная, сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. Описание маркировки вина сухого белого. Органолептический анализ напитка. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, технологических средств.
статья, добавлен 16.03.2019История возникновения напитков из меда. Современные технологии изготовления натурального вина. Оценка экономической целесообразности алкогольного производства. Требования к качеству плодовых и ягодных вин. Оборудование для обработки пищевого сырья.
дипломная работа, добавлен 24.06.2016Значение пряностей в питании, их классификация и особенности химического состава. Требования к качеству пряностей и выявление дефектов. Виды мёда и факторы его качества, способы и сроки его хранения. Экспертиза алкогольной продукции при приёмке.
контрольная работа, добавлен 05.04.2012Место круп в питании человека. Процесс механической обработки и пищевая ценность. Физиологические нормы, предусматривающие введение в рацион различных круп. Требования к их качеству, упаковка и маркировка. Блюда из круп, входящие в меню в ресторане "ЯР".
отчет по практике, добавлен 13.01.2014Классификация и характеристика мясных полуфабрикатов, методика отбора проб от партии. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, их свойства и причины дефектов. Маркировка потребительской тары и товаров. Экспертиза качества и сроки хранения шоколада.
контрольная работа, добавлен 20.04.2016Проблема классификации вин. Классификация виноградного вина в зависимости от сырья, цвета, качества и сроков выдержки, по содержанию спирта и сахара, по содержанию кислоты. Определение окраски методом "на спичку". Выдержка в специальных условиях энотек.
реферат, добавлен 25.10.2013История шоколада, его применение как священного напитка. Какао-бобы - символ богатства и власти. Классификация и показатели качества, основной состав шоколада. Технология производства, упаковка и маркировка. Анализ распространенных марок шоколада.
реферат, добавлен 01.03.2011Анализ рынка карамели. Пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент карамели. Основные факторы, формирующие качество карамели. Упаковка, маркировка и способы хранения. Органолептическая и физико-химическая оценка качества карамели.
курсовая работа, добавлен 15.10.2011Естественное сбраживание винограда и других плодов и ягод. Отбор проб вина для исследования. Органолептическая оценка вина. Определение титруемой кислотности и количественного содержания щавелевой кислоты. Заключение о доброкачественности вина.
реферат, добавлен 25.02.2012История изготовления молочных сгущенных консервов. Общая характеристика консервов и их классификация. Принципы консервирования молока. Общие технологические операции производства. Требования к качеству готовой продукции. Упаковка, маркировка и хранение.
контрольная работа, добавлен 11.06.2013