Формованные полуфабрикаты из фарша кальмара. Исследование функционально-технологических свойств фаршевой смеси
Влияние внесения в фаршевую смесь из кальмара фарша из термически обработанного сырья на ее функционально-технологические свойства. Разработка рецептуры фаршевой смеси для формованных полуфабрикатов из кальмара, а также обоснование сроков их хранения.
Подобные документы
Анализ влияния продолжительности измельчения на технохимические, структурно-механические характеристики пищевых фрагментов кальмара различной технологической обработки. Характеристика фракционного состава белков мышечной ткани командорского кальмара.
автореферат, добавлен 14.08.2018Оценка кальмара как диетического продукта, который содержит в себе легко усваиваемый белок и полезные жирные кислоты. Обзор характеристики сырья. Описание технологической линии и конструкции сушилки. Анализ теплового расчета аппарата и размеров сушилки.
курсовая работа, добавлен 28.03.2017Характеристика основных конкурентных преимуществ мяса кальмара перед другими представителями головоногих моллюсков. Определение величины калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов на 100 грамм съедобной части данного морепродукта.
контрольная работа, добавлен 22.03.2015Обоснование введения селенированной муки в рецептуру паштета из печени яка. Исследование влияния эмульсии из свиной шкурки на функционально-технологические свойства паштетного фарша. Характеристика качества и пищевой ценности паштета из печени яка.
автореферат, добавлен 22.05.2018История происхождения слова "котлета". Характеристика сырья для приготовления мясного фарша. Технологический процесс обработки мяса. Общие правила приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса. Разработка технологических карт блюд из рубленого мяса.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014Изучение функционально-технологических свойств основных и дополнительных рецептурных компонентов рыбно-растительных фаршевых изделий. Макро- и микронутриентный состав комбинированных формованных продуктов из маложирных рыб с функциональными свойствами.
статья, добавлен 30.04.2018Разработка рецептуры фаршей и начинок для формованных комбинированных рыбных пресервов. Влияние дозировок желатина на реологические свойства формованных соленых рыбных фаршей. Техническая документация на формованные комбинированные рыбные пресервы.
автореферат, добавлен 18.03.2018Использование механического перемешивания при производстве колбасных изделий, фаршевых консервов, полуфабрикатов. Характеристика главных требований к сырью для выработки фарша и других полуфабрикатов. Аналитический обзор конструкций фаршемешалок.
контрольная работа, добавлен 15.01.2014Технологии приготовления блюд из мясного фарша. Значение мясных блюд в питании. Полуфабрикаты из рубленого мяса. Требования к качеству блюд из мясного фарша. Классификация и ассортимент блюд. Технологическая карта как ведомственный технический документ.
курсовая работа, добавлен 22.04.2012Исследование фарша из рыбы. Изучение химического состава, функциональных и органолептических свойств нутовой муки. Анализ влияния пищевых растительных добавок на водопоглотительную способность и потерю массы изделий при тепловой обработке фарша из минтая.
статья, добавлен 30.10.2020Основные представители беспозвоночных. Технологические свойства креветок и криля, камчатского краба, американского омара, лангустов, обыкновенного рака, гребешка, мидий, устриц, кальмара, трубачей и рапанов. Строение их организмов и места обитания.
презентация, добавлен 29.07.2013Производство формованных продуктов с добавлением разнообразных компонентов как перспективное направление использования рыбного фарша. Формирование гармоничного вкуса всего продукта - одна из важнейших задач улучшения качества формованных пресервов.
статья, добавлен 23.06.2018Технологическая схема производства пельменей: подготовка сырья, теста, формирование пельменей, замораживание. Особенности приготовления фарша для лепки пельменей. Функциональная схема автоматизации производства фарша для быстрозамороженных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 04.05.2015Потребительские свойства мяса яков бурятского экотипа. Функционально-технологические свойства сырья; направления его рациональной переработки. Усовершенствование технологии и рецептуры производства вареной колбасы и варено-копченого деликатесного изделия.
статья, добавлен 22.05.2018Технологические карты коэкструзионных полуфабрикатов на основе рыбного фарша с различными начинками. Химический состав и калорийность используемых рыбных фаршей и составных частей начинок. Органолептическая оценка качества образцов готового продукта.
статья, добавлен 23.06.2018Ассортимент кальмаров и их специфика. Сроки хранения и химический состав мороженых морепродуктов, пищевая ценность мяса кальмара, его польза и вред. Характеристика транспортирования моллюсков, разморозка замороженной продукции, значение дефростеров.
реферат, добавлен 17.03.2015- 17. Мясной фарш
Рассмотрение приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд из мясного фарша. Изучение ассортимента блюд из фарша. Характеристика особенностей технологии их приготовления. Составление технологических схем приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 24.12.2017 Целесообразность использования куриной шкурки в качестве наполнителя и структурообразователя белково-жировой эмульсии (БЖЭ). Рецептура котлет с эмульсией. Влияние БЖЭ на качественные характеристики фаршевой системы рубленых полуфабрикатов из мяса птицы.
автореферат, добавлен 22.05.2018Исследование процесса ферментации модельных сред ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. Разработка рецептуры и технологии ферментированных добавок, регулирующих функционально-технологические свойства молочных и молокосодержащих продуктов.
автореферат, добавлен 04.02.2018Ассортимент блюд из мясного фарша: технология их приготовления и особенности оформления, разработка нормативной документации. Правила составления меню, характеристика основного сырья и продуктов. Изменение пищевых веществ под влиянием тепловой обработки.
курсовая работа, добавлен 18.02.2011Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, оформление и подача. Приемы механической обработки кальмара. Холодные блюда из креветок и вторые горячие блюда из мидий, трепангов, осьминогов и каракатиц. Особенности и сроки хранения морепродуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Технология приготовления рыбного фарша из океанических рыб. Инструкция и принципиальная схема производства рыбного фарша мороженого и особой кондиции. Сырье, материалы и оборудование для изготовления рыбного фарша. Совершенствование способов производства.
реферат, добавлен 01.05.2023Нерастворимая клетчатка в составе пшеничных отрубей, кожуре фруктов и овощей. Изучение приемлемого уровня замены говядины в фарше. Основные органолептические показатели добавки. Влияние кукурузной клетчатки на свойства фарша мясных кулинарных изделий.
статья, добавлен 02.09.2021Обзор процесса ферментации молочно-растительной смеси с мукой из нута для продуктов функционального питания. Анализ состава заквасок для ферментации молочно-растительной смеси. Влияние растительных компонентов муки из нута на жизнедеятельность микрофлоры.
статья, добавлен 24.12.2017Приготовление образцов фарша из мяса птицы и рыбы; оценка глубины погружения конуса пенетрометра в фарш при разных температурах в зависимости от времени пенетрации. Рекомендации проведения технологической обработки размороженного нежирного рыбного фарша.
статья, добавлен 23.06.2018