Фуршет
Характерная особенность "фуршета". Канапе: понятие, классификация, характеристика сырья. Энергетическая ценность хлеба. Требования к качеству карбоната. Гренки, варианты закусочных бутербродов на крутонах. Анализ технологии приготовления тартинки.
Подобные документы
Бутерброды — замечательная легкая еда, не требующая больших затрат труда и времени на приготовление. Разнообразие ассортимента, особенности обработки сырья для бутербродов. Классификация блюд, необычные сочетания канапе, закусочных бутербродов.
реферат, добавлен 27.02.2009История возникновения бутербродов и канапе. Технология приготовления открытых и закрытых бутербродов с рыбой. Особенности канапе и тартинок с различными начинками, способы их подачи и сроки хранения. Фигурные крутоны. Требования к качеству закусок.
презентация, добавлен 25.11.2015Особенности приготовления бутербродов из черствого хлеба. Классификация бутербродов по способу приготовления и виду продукта. Требования к качеству готовых бутербродов. Особенности приготовления и требования к качеству чая, кофе, какао и других напитков.
презентация, добавлен 29.10.2014Товароведческая характеристика сырья, используемого для приготовления бутербродов. Санитарные требования и технология приготовления открытых, закрытых, закусочных и комбинированных бутербродов. Правила оформления, отпуска и реализации готового продукта.
курсовая работа, добавлен 25.11.2013Определение понятия "бутерброд", классификация бутербродов. Характеристика сырья для приготовления, технология приготовления, особенности оформления и отпуска бутербродов. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимого для приготовления продукта.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Составление ассортиментного перечня, описание методики оформления и отпуска блюд фирменных горячих бутербродов. Характеристика основных видов сырья, требования к качеству и безопасности. Описание технологии приготовления фирменных горячих бутербродов.
реферат, добавлен 14.09.2015Характеристика блюд, механическая и тепловая обработка. Виды сырья, процесс и схемы приготовления блюд из морепродуктов. Пищевая и энергетическая ценность, требования к качеству и подаче блюд. Сводная сырьевая ведомость, карты блюд, состав и калорийность.
курсовая работа, добавлен 21.04.2015Основные достоинства проведения банкета-фуршета. Особенность накрытия фуршетных столов скатертями-юбками. Различные варианты сервировки стеклянной посудой. Анализ установления цветов и фруктов. Характеристика организации бара и обслуживания гостей.
презентация, добавлен 08.11.2016- 9. Приготовление бутербродов, их виды и характеристика. Приготовление крошковых и десертных пирожных
Организация рабочего цеха: оборудование, инвентарь, приспособления. Технология приготовления блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Общие правила приготовления бутербродов. Требования к качеству. Изучение ассортимента бутербродов и пирожных.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013 Бутерброд как разновидность кулинарной продукции. История происхождения бутерброда и его значение. Виды бутербродов: простой, сложный, открытый, сэндвич. Технологии их приготовления и оформления. Правила оформления и подачи закусочных бутербродов.
презентация, добавлен 27.02.2017Понятие печеного хлеба как источника углеводов и растительного белка, его пищевая ценность. Характеристика сырья, применяемого в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба; основные требования к качеству. Процесс производства, упаковки и возможные дефекты.
курсовая работа, добавлен 30.03.2013Использование бутербродных смесей и масла в качестве закуски, украшение и оформление блюд. Технология приготовления сандвичей и канапе. Способы запекания в духовке гренок и тартинок. Требования к качеству готовых бутербродов, условия и сроки хранения.
презентация, добавлен 13.01.2015Исследование способов механической и тепловой обработки сырья. Изучение технологии приготовления котлетной массы из мяса, борща, блюд из овощей. Характеристика полуфабрикатов, состава сырья, требований к качеству, условий хранения и сроков реализации.
реферат, добавлен 02.05.2012Проведение банкета-фуршета в случаях, когда в ограниченное время необходимо принять большое количество гостей. Анализ двусторонней сервировки столов. Основные требования к порционированию и подаче закусок и блюд. Особенность разложения приборов.
презентация, добавлен 03.06.2020Рассмотрение технологии приготовления и товароведческой характеристики сырья для бутербродов. Изучение ассортимента бутербродов. Ознакомление с правилами их кулинарной обработки, оформления, отпуска, хранения и реализации. Расчет количества продуктов.
реферат, добавлен 29.11.2014- 16. Организация процесса приготовления и приготовление щей. Современные тенденции в приготовлении щей
Изложение процесса и технологии приготовления щей: ассортимент и правила отпуска этого национального блюда; требования к качеству, сроки реализации, разновидности щей (классификация по признакам). Характеристика сырья, используемого для приготовления щей.
курсовая работа, добавлен 09.04.2014 Особенности проведения банкета-фуршета, требования к меню, сервировке, встрече гостей и расстановке мебели. Правила обслуживания банкета-фуршета. Подготовка к организации банкета-коктейля: подбор помещения, приборов, блюд и обслуживающего персонала.
реферат, добавлен 20.03.2011Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству заданных кулинарных изделий. Требования к их качеству, а также возможные формы подачи. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. Разработка технологии приготовления.
курсовая работа, добавлен 23.05.2015Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления закрытых бутербродов. Характеристика сырья, санитарные требования, организация технологического процесса, оформление и подача закрытого бутерброда. Разработка технологической документации.
курсовая работа, добавлен 08.08.2018Блюда из мяса птицы в питании человека, их ассортимент и классификация. Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке птицы. Пищевая ценность сырья, обогащенного витамином С. Технология приготовления блюд, требования к их качеству.
дипломная работа, добавлен 06.06.2017Характеристика, химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Классификация и ассортимент, факторы и формирующие качества, упаковка, маркировка и хранение хлеба. Фальсификация, требования к качеству и дефекты хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 13.01.2013Особенность приготовления глазуний и омлетов. Значение блюд из яичных продуктов в питании человека. Основные требования к качеству сырья, используемого для изготовления еды из яиц. Анализ технологии заготовки пончиков во фритюре из дрожжевого теста.
дипломная работа, добавлен 16.02.2015Классификация, химический состав муки. Пищевая ценность и виды круп, хлеба, чая, кофе, корнеплодов, косточковых плодов. Сырье для производства макаронных изделий. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста. Требования к качеству шоколада.
шпаргалка, добавлен 03.07.2011Химический состав, пищевая ценность, требования к качеству сырья. Технология приготовления выпечного и отделочных полуфабрикатов. Расчет пищевой и энергетической ценности, подготовка сырья к производству. Процесс изготовления "малиновых тарталеток".
курсовая работа, добавлен 10.01.2019Характерные особенности меню фуршета. Варианты расстановки и сервировки фуршетных столов. Способы расположения стеклянных (хрустальных) бокалов, рюмок, фужеров. Определение необходимого количества посуды, столового белья и приборов на каждого гостя.
реферат, добавлен 15.11.2013