Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Механическая обработка овощей. Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного их количества. Оценка количества отходов при механической обработке продуктов. Части туши говядины, свинины. Механическая обработка птицы и рыбы.

Подобные документы

  • Ассортимент и классификация продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса. Изделия из различных частей туши убойного или дикого животного, подвергнутых посолу и термической обработке до готовности к употреблению. Оценка качества сырья.

    реферат, добавлен 02.12.2016

  • Характеристика мясо-рыбного цеха. Разработка производственной программы ресторана. Определение количества потребителей. Расчет количества блюд по группам и в ассортименте. Выход полуфабрикатов при механической кулинарной обработке. Планировочное решение.

    курсовая работа, добавлен 27.07.2013

  • Кулинария как кухня, ее изучение рациональных способов механической и кулинарной тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства. Характеристика сырья и категории свинины. Кулинарный разруб.

    реферат, добавлен 23.10.2017

  • Механическая обработка металла. Виды резания: фрезерование, сверление, шлифование, строгание. Ручная обработка металла давлением: прокатка, штамповка и ковка. Механическая обработка древесины: распиливание, строгание, сверление, точение и шлифование.

    реферат, добавлен 30.10.2012

  • Определение режима работы заведения и количества посетителей. Составление плана-меню и организация труда в цехе. Расчет количества блюд, выхода полуфабрикатов и отходов, продуктовой ведомости на блюда и гарниры, оборудования и численности работников.

    курсовая работа, добавлен 20.03.2015

  • Управление предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению/реализации. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, готовых изделий. Составление калькуляционной карточки на блюдо, требования к кладовой.

    курсовая работа, добавлен 04.12.2015

  • Улучшение качества, повышение точности обработки, производительности и уменьшение количества отходов за счет применения новых технологий обработки металлов. Токарно-фрезерная обработка металлов, энергосберегающие методы пластического деформирования.

    статья, добавлен 04.05.2018

  • Ассортимент кондитерских изделий. Рецептура, химический состав и пищевая ценность пирожного "Миндальное". Первичная подготовка сырья, технология приготовления теста. Формование полуфабрикатов, тепловая обработка изделия. Организация работы мучного цеха.

    курсовая работа, добавлен 15.02.2016

  • Направления развития молочной отрасли РБ. Виды молочного сырья. Механическая обработка молока. Гомогенизация в молочной промышленности. Термическая, мембранная обработка молочного сырья. Немолочное сырье, используемое для производства молочной продукции.

    курс лекций, добавлен 27.08.2017

  • Разработка структурной схемы технологического процесса нижнего склада. Определение объемов работ и использования отходов лесозаготовок. Определение количества установок и числа рабочих. Порядок расчета запасов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

    курс лекций, добавлен 20.08.2014

  • Метод получения материала заготовки - стали 25ХГТ. Получение заготовки выбранным методом – штамповка. Технологический процесс изготовления шестерни. Выбор инструмента, назначение припусков на механическую обработку. Расчет и назначение режимов резания.

    курсовая работа, добавлен 11.11.2012

  • Определение количества водяных паров во влажном газе и расчет теоретически необходимого и действительного количества воздуха. Расчет количества продуктов сгорания. Определение плотности топлива и калориметрической температуры. Энтальпия продуктов горения.

    контрольная работа, добавлен 15.09.2017

  • Составляющие технологического процесса механической обработки овощей: приемка, кратковременное хранение, сортировка, мойка, очистка, промывание и нарезка. Обработка салатных, шпинатных овощей и пряной зелени. Консервированные борщевые и суповые заправки.

    реферат, добавлен 06.05.2020

  • Технологический процесс обработки заготовки ведущей шестерни коробки передач трактора. Назначение и условия работы шестерни в сборочной единице. Методы упрочняющей технологии. Анализ технологических процессов получения заготовки и механической обработки.

    отчет по практике, добавлен 30.05.2019

  • Технологические схемы переработки свиней методом крупонирования. Общая схема убоя и переработки свинины. Современный способ убоя животного. Зачистка и завершающая обработка туши. Механическая съемка крупона. Подготовительные операции перед нутровкой.

    курсовая работа, добавлен 12.12.2013

  • Изучение плана и схемы управления заводом. Рассмотрение структуры и назначения цехов предприятия. Технология механической обработки воротникового фланца. Фрезерование заготовок, шлифование поверхностей. Удаление припусков резанием. Образ функций резца.

    отчет по практике, добавлен 06.12.2016

  • Тип производства, количество деталей. Вид заготовки и припуски на обработку. Структура технологического процесса и выбор оборудования. Расчет режимов резания. Нормирование времени, определение расценки и себестоимости механической обработки деталей.

    курсовая работа, добавлен 14.11.2012

  • Состав и физико-химические свойства исходного сырья. Оборудование для проведения технологических операций, предшествующих сушке. Механическая и тепловая обработка молока. Определение материального баланса по твердому материалу и сушильному агенту.

    курсовая работа, добавлен 16.10.2017

  • Исследование посвящено оптимизации технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы и созданию пищевого продукта с улучшенными функционально-технологическими свойствами. Разработка рецептуры и способа производства рубленых полуфабрикатов.

    статья, добавлен 26.04.2023

  • Основное сырье рубленых полуфабрикатов. Оборудование для обработки мясных продуктов. Требования к готовой продукции и контроль качества. Применение органолептических и физико-химических методов. Изготовление полуфабрикатов на современных предприятиях.

    курсовая работа, добавлен 31.01.2012

  • Определение типа и организационной формы производства. Выбор способа получения заготовки и маршрута механической обработки. Выбор технологических баз и технологического оборудования для производства детали "Вал". Расчет нормы времени на обработку.

    курсовая работа, добавлен 12.01.2017

  • Использование токарных, фрезерных, сверлильных, шлифовальных, хонинговальных и других металлорежущих станков для механической обработки поверхности металла. Классификация механической обработки металлов по характеру работ и виду режущего инструмента.

    реферат, добавлен 04.03.2018

  • Производственный контроль технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов. Требования к качеству и безопасности готовой продукции, расчёт рабочей силы. Химический состав мяса, описание показателей безопасности продукции.

    дипломная работа, добавлен 23.02.2019

  • Изучение механических методов разделения металлов. Отжиг - термообработка, которая устраняет частично (или полностью) всякого рода неоднородности и неравновесности; особенности различных видов отжига. Применение и описание лазерной резки металла.

    реферат, добавлен 22.02.2010

  • Химические и механические свойства вала. Технический анализ чертежа детали. Количественная и качественная оценка технологичности конструкции. Выбор вида и метода получения заготовки. Технология механической обработки детали. Расчет режимов резания.

    курсовая работа, добавлен 12.11.2017

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.