Экспертиза мяса
Характеристика мяса как ценного продукта питания (говядина, баранина, козлятина, свинина, конина, оленина и мясо кролика). Классификация и ассортимент мяса: по виду убойных животных; термическому состоянию; упитанности. Пищевая ценность и оценка качества.
Подобные документы
Определение особенностей мяса - туши или части туши, полученной от убоя скота. Исследование пищевой ценности мяса: полноценных белков, витаминов, минеральных веществ. Изучение классификации мяса по виду убойных животных: говядины, баранины, свинины.
презентация, добавлен 06.12.2016Рассмотрение химического состава и пищевой ценности мяса. Классификация и характеристика ассортимента. Требования и факторы, формирующие качество мяса. Маркировка мяса убойных животных. Экспертиза качества по показателям безопасности и свежести.
курсовая работа, добавлен 15.02.2018Характеристика скелетной мускулатуры убойных животных, виды и категории туш. Морфологический и химический состав мяса, анализ его дефектов, соотношение жировой и костной ткани. Классификация мяса по термической обработке, виду, полу и возрасту животных.
реферат, добавлен 13.02.2015Классификация мяса по термическому состоянию. Описание основных микробиологических процессов. Характеристика способов охлаждения мясного сырья и их оценка. Техника охлаждения мяса птицы. Скорость и продолжительность охлаждения, хранение продукта.
реферат, добавлен 27.03.2016Товароведная характеристика мяса свинины. Технологический процесс производства мяса, клеймение, показатели безопасности, маркировка, транспортирование, хранение. Определение органолептических показателей мяса свинины, Экспертиза качества и пороки мяса.
курсовая работа, добавлен 20.10.2021Химический состав мяса кролика. Его высокая биологическая ценность. Нутряной жир как ценное биоактивное вещество. Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г мяса кролика. Рецепты приготовление блюд диетического питания и мясных горячих блюд.
реферат, добавлен 29.10.2010Основные виды мяса для жарки: говядина, баранина, свинина. Возможные способы приготовления: фритюр, аэрогриль, над углями, в жарочном шкафу. Гарниры, соусы и украшения, применяемые для жареного мяса. Рецепты приготовления бифштекса, котлет, ростбифа.
презентация, добавлен 30.01.2013Особенности употребления мяса лошадей в разных странах. Специфический привкус и аромат конины. Ее состав, пищевая ценность, макро- и микроэлементы, полезные свойства. Предостережения для употребления конского мяса. Схема разруба туши. Национальные блюда.
презентация, добавлен 11.02.2022Классификация говядины, морфологический, химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству, пороки и фальсификация. Маркировка, хранение и транспортировка мяса. Технология убоя, переработки, холодильная обработка. Экспертиза качества мяса.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Пищевая, биологическая, энергетическая ценность мяса и мясопродуктов. Видовые особенности мяса. Анализ технологии и экономической эффективности переработки мяса баранины на исследуемом предприятии на примере производства колбас и полуфабрикатов.
дипломная работа, добавлен 25.09.2015Проведение сенсорного анализа и определение свежести мяса. Особенности морфологического состава конского мяса. Изучение органолептических и физико-химических показателей продукта. Оценка качества колбасных изделий. Полезные и вредные свойства конины.
реферат, добавлен 19.04.2016Значение мясных блюд в питании и их классификация. Правила варки и припускання мяса и субпродуктов. Продолжительность варки мяса от его вида и возраста животного. Подача отварного мяса к столу. Блюдо "Баранина отварная с овощами", его приготовление.
лекция, добавлен 06.05.2020Производство продуктов из нетрадиционных видов мясного сырья. Рецептура и технология производства рулетов копчено-вареных из мяса кролика. Требования, предъявляемые к качеству рулетов. Высокая пищевая и биологическая ценность деликатесных продуктов.
статья, добавлен 25.11.2017Пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценность продукта. Мясо, жаренное крупным куском шпигованное с картофельным пюре. Говядина, фаршированная грибами с картофелем. Свинина, жаренная в тесте с картофелем, жаренным во фритюре.
дипломная работа, добавлен 20.01.2011Особенности производства, ассортимента, оценка качества, условия и сроки хранения сыров сычужных мягких. Пищевая ценность мяса говядины, отличительные признаки в зависимости от ее возраста, пола и упитанности. Способы разделки рыбы соленой и копченой.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Товароведческая характеристика сырья. Классификация и ассортимент блюд из мяса, их пищевая ценность. Варианты оформления и подачи блюд. Технико-технологические карты на фирменные блюда из мяса. Безопасность при эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015Размораживание мяса, разруб и обвалка говядины. Технология приготовления блюда "Азу". Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса. Пищевая ценность и химический состав готового блюда "Азу". Органолептические показатели качества блюд.
курсовая работа, добавлен 28.01.2011Различные виды мяса. Состав и свойства мяса. Содержание веществ в мясе различных видов животных. Основные показатели качества. История употребления мяса в России. Содержание витаминов и минеральных веществ. Вред от избыточного употребления мяса.
реферат, добавлен 24.03.2018Химический состав и строение мышечной и соединительной ткани мяса убойных животных; их влияние на технологическую ценность мяса. Блюда из жареной рыбы. Способы нарезки полуфабрикатов. Особенности механической кулинарной обработки пищевых отходов птицы.
контрольная работа, добавлен 02.09.2013Определение видовой принадлежности мяса. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при основных инфекционных и инвазионных заболеваниях, обеззараживание мяса. Прием животных на боенских предприятиях. Пищевые сальмонеллезы у человека.
контрольная работа, добавлен 03.12.2015Пищевая ценность мяса домашней птицы и факторы, формирующие его качество. Схема технологического процесса получения мяса домашней птицы, формирование ассортимента в торговом предприятии. Классификация товаров, сегментация и анкетирование покупателей.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014- 22. Рубленное мясо
Пищевая ценность мяса как носителя животного белка и жира. Характеристики процессов первичной обработки мяса: оттаивание, промывание, обсушивание, разруб, обвалка, зачистка, сортировка, изготовление полуфабрикатов. Рецепты блюд из рубленного мяса.
реферат, добавлен 21.01.2014 Определение возможности улучшения функционально-технологических свойств мяса кролика путем обработки смесью яблочной кислоты и молочной сыворотки. Изменение влагосвязывающей способности мяса кролика от вида кислот. Общий химический состав мяса кролика.
статья, добавлен 29.04.2017Общая характеристика пищевой, биологической и энергетической ценности мяса. Рассмотрение основ определения безопасности мясопродуктов. Проведение ветеринарной санитарно-эпидемиологической экспертизы; проставление клейма качества данного продукта.
реферат, добавлен 18.05.2014- 25. Технология мяса
Характеристика животных для убоя, их заготовки и современных требований предъявляемых к ним. Требования действующих стандартов к категории упитанности скота и птицы. Цель и задача ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов. Товароведческая оценка мяса.
курс лекций, добавлен 24.02.2016