Регулювання структурно-механічних показників низькокалорійних м’ясних січених напівфабрикатів з використанням нанокомпозитів
Визначення раціонального рівня гідратації бамбукової клітковини для виробництва напівфабрикатів. Вивчення впливу комбінування нанокомпозитів і клітковини на структурно-механічні, сенсорні та технологічні показники фаршів січених напівфабрикатів.
Подобные документы
Вивчення впливу технологічних чинників на якість рибо-рослинних напівфабрикатів. Розгляд раціональних режимів попередньої обробки фаршів. Розробка ресурсозберігаючої технології, яка забезпечує високу збереженість амінокислотного та вітамінного складу.
статья, добавлен 31.08.2018Розробка технології м'ясних січених виробів з використанням белкового напівфабрикату. Комплекс їхніх властивостей, органолептичних і мікробіологічних показників, харчова та біологічна цінність. Підготовка нормативно-технологічної документації на продукт.
автореферат, добавлен 29.08.2015Особливість дослідження параметрів технологічних операцій виготовлення заморожених млинців на спеціалізованій лінії відповідно до заданої потужності підприємства. Аналіз обґрунтування економічної ефективності виготовлення м’ясних напівфабрикатів.
статья, добавлен 24.10.2020Аналіз гранично допустимих концентрацій рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин (НМКС). Вплив режимів та термінів зберігання розроблених напівфабрикатів на основні показники їх якості та безпеки.
статья, добавлен 14.07.2016Розробка технології м’ясних січених виробів, до складу яких входять структуровані емульсії на основі альгінатів із залишками кальцію. Обґрунтування перспектив використання технології для харчової промисловості та сфери ресторанного господарства.
статья, добавлен 30.01.2016Екологічно безпечні технології одержання волокнистих напівфабрикатів із пшеничної соломи способами делігніфікації. Використання напівфабрикатів при виробництві картонно-паперової продукції. Паперотворні властивості солом'яних волокнистих напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 27.08.2015Основні причини перспективності застосування іонотропного гелеутворення в технології реструктурованої рибної продукції. Ключові шляхи регулювання структурно-механічних показників фаршу із судака з метою забезпечення його екструзійного формування.
автореферат, добавлен 14.09.2014Одержання матеріалів із заданими механічними властивостями та структурою як одне із найважливіших завдань сучасної науки. Особливості використання емульсій альгінатів із залишками кальцію у складі м'ясних січених виробів для харчової промисловості.
статья, добавлен 05.12.2018Характеристика галузі виробництва напівфабрикатів і перспективи її розвитку. Технологія підготовки сировини (м'яса, цибулі, борошна, пряностей), приготування тіста й фаршу, формування пельменів. Конструкція технологічного устаткування й пельменної лінії.
курсовая работа, добавлен 12.12.2010Виявлення процесів переробки плодоовочевої сировини. Визначення інтенсифікації виробництва харчових напівфабрикатів з нетрадиційної плодоовочевої сировини. Розробка моделі кінетики уварювання дикорослих плодів у цукровому сиропі для виробництва цукатів.
автореферат, добавлен 30.07.2014Дослідження виявлення закономірностей і механізму впливу попередньої обробки дикорослих ягід у вихровому шарі феромагнітних часток змінного електромагнітного поля. Розробка технологій отримання функціональних напівфабрикатів добавок із дикорослих ягід.
автореферат, добавлен 26.09.2015Використання сухих сумішей у виробництві десертної продукції. Дослідження органолептичних, структурно-механічних показників, піноутворювальної здатності та стійкості піни напівфабрикатів для десертної продукції, збагаченої функціональними інгредієнтами.
статья, добавлен 14.07.2016Визначення та характеристика фізико-хімічних властивостей напівфабрикатів з виноградних вичавок. Структурно-механічні характеристики фруктово-желейних цукеркових мас на основі підварки з виноградних вичавок з додаванням низькоетерифікованого пектину.
статья, добавлен 27.12.2016Дослідження борошна амаранту як часткового замінника м'ясної сировини при виробництві посічених напівфабрикатів. Аналіз впливу борошна амаранту на фізико–хімічні показники модельних фаршевих систем і смакові та органолептичні показники готових виробів.
статья, добавлен 21.12.2016Обґрунтування та розробка технології молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин для виробництва структурованої десертної продукції з підвищеною біологічною цінністю. Закономірності піноутворення в основних видах білково-вуглеводної молочної сировини.
автореферат, добавлен 28.09.2015Експериментальні дані щодо впливу поверхнево-активних речовин з різною величиною гідрофільно-ліпофільного балансу на піноутворюючу здатність та стійкість піни яєчного білка за присутності жиру. Стабілізація структури повітряно-горіхових напівфабрикатів.
статья, добавлен 29.01.2016Характеристика особливостей застосування самонакладів плоских напівфабрикатів у друкарському, післядрукарському і пакувальному обладнанні. Ознайомлення з вікном макросу для зчитування із зовнішнього файлу. Розгляд кривих з накладеними лініями тренда.
статья, добавлен 05.02.2019Комплексно-автоматизоване (автоматичне) групове управління безлюдною системою виробництва кінцевої продукції та напівфабрикатів. Аналіз вихідної групи об’єктів, побудова структурно-технологічної гнучкої інтегрованої системи та розрахунок устаткування.
курсовая работа, добавлен 12.09.2012Аналіз властивостей целюлозовмісних матеріалів із різної рослинної сировини, огляд їх придатності для виготовлення целюлозних напівфабрикатів у целюлозно-паперовій промисловості. Технології одержання целюлозних напівфабрикатів із технічних конопель.
статья, добавлен 29.12.2023Характер впливу високого тиску на мікробіологічні, хімічні та структурно-механічні показники печінкових паштетів. Верхня межа робочого тиску для стерилізації мікрофлори печінкових паштетів, дослідження його впливу на хімічні показники готової продукції.
автореферат, добавлен 27.07.2015Технологія м’ясних фаршевих виробів спеціального призначення з використанням НКХ, що є джерелом легкозасвоюваних сполук кальцію. Структурно-механічні властивості виробів з напівфабрикату кісткового харчового, нормативно-технологічна документація.
автореферат, добавлен 29.08.2015Вивчення впливу низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у здобному тісті. Оптимізація складу композиції добавок для виробництва здобних хлібобулочних виробів. Оцінка впливу харчових добавок на мікробіологічні і біохімічні процеси в тісті.
автореферат, добавлен 14.09.2015Характеристика продукції, сировини і напівфабрикатів, особливості виробництва і споживання готової продукції. Опис стадій технологічного процесу виробництва вафель. Визначення необхідних параметрів для функціонування лінії випічки вафельних листів.
контрольная работа, добавлен 20.11.2014Визначення якості оливкової олії за допомогою мас-спектрометрії парової фази. Ідентифікація жиру та якості м’яса. Розгляд технологічних особливостей і стадій формування споживчої зрілості ковбасних виробів. Якісна фальсифікація м’ясних напівфабрикатів.
реферат, добавлен 28.07.2017- 25. Удосконалення процесу різання хліба з врахуванням впливу його структурно-механічних властивостей
Вплив швидкості леза і структурно-механічних властивостей хліба на процес його різання з метою удосконалення процесу. Методики для визначення зусилля різання, структурно-механічних властивостей хліба і напружень тертя хліба по контактній поверхні.
автореферат, добавлен 29.08.2015