Оптимизация рецептуры для диабетиков
Факторы риска развития диабета. Диетическое питание при сахарном диабете. Разработка рецептуры и технологии приготовления десерта с пониженным содержанием углеводов. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении низкокалорийного чизкейка.
Подобные документы
Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья. Разработка фирменного блюда для реализации в предприятии общественного питания. Расчет количества отходов при приготовлении блюда и их использование.
курсовая работа, добавлен 01.12.2019Сущность, причины и последствия белковой недостаточности. Получение генетически модифицированных трансгенных продуктов с повышенным содержанием белка. Физико-химические показатели идентификации мороженого. Составление рецептуры низкожирного мороженого.
реферат, добавлен 17.12.2019Физиологическое значение блюд в питании. Физико-химические изменения при приготовлении, ассортимент блюд. Подбор и размещение технологического оборудования. Процесс разработки рецептуры и технологии приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 28.09.2020Тенденции развития мировой кулинарии. Краткая характеристика еврейской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015Описание технологического процесса приготовления блюда и разработка аппаратурно-технологической схемы. Требование к оформлению и органолептические показатели качества изделия. Описание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.
курсовая работа, добавлен 29.11.2020Характеристика сырья, используемого для приготовления холодных сладких блюд. Значение холодных сладких блюд в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке. Исследование рецептуры, а также технологии приготовления холодных сладких блюд.
контрольная работа, добавлен 18.03.2012Тенденции развития мировой кулинарии. Влияние географического положения страны на особенности польской кухни. Ассортимент приготовления кулинарной продукции польской кухни. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении котлеты свиной.
курсовая работа, добавлен 19.04.2018Разработка рецептуры производства творога, обогащённого порошком, приготовленным из яичной скорлупы, полученного кислотным способом. Органолептические, физико-химические показатели и сроки хранения продукта. Условия его сквашивания и отваривания.
статья, добавлен 20.10.2020Особенности приготовления горячих мясных блюд, их значение в питании. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Разработка технико-технологических карт приготовления фирменных горячих закусок из мяса.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Общая характеристика кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, охлаждении сырья. Требования к качеству, хранению кулинарной продукции. Разработка фирменного блюда для реализации в предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 11.10.2012- 11. Блюда Грузии
Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции. Характеристика грузинской кухни. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда "Хинкали".
курсовая работа, добавлен 21.09.2018 Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022Разработка ассортимента, технологии приготовления сладких блюд с использование плодово-ягодных и овощных добавок. Анализ стадий подготовки сырья для приготовления десертов Физико-химические процессы, которые происходят при приготовлении сладких блюд.
курсовая работа, добавлен 10.10.2015Режима питания и состава пищи при лечении заболеваний. Функции и значение диетического питания. Питание при нарушениях пищеварения, ожирении, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при сахарном диабете. Виды лечебных диет и тактика диетотерапии.
реферат, добавлен 18.09.2015Способы подготовки мяса и других компонентов рецептуры, их достоинства и недостатки. Разновидности используемой тары, их характеристика и способ подготовки. Показатели качества консервов. Совершенствование рецептуры и технологии приготовления консервов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2012Основные функции современного десерта. Разнообразие, высокая пищевая и диетическая ценность десертов с добавлением творога. Виды слоеного желе. Составление рецептуры блюда "Рапсодия черничная", его поэтапное приготовление. Расчет стоимости десерта.
реферат, добавлен 18.06.2016Определение понятия десерта. Ознакомление с историей возникновения фондю. Характеристика разновидностей десертов: тирамису, шоколада, эклеров, чизкейка, бланманже, парфе, мороженого. Изучение рецептуры шоколадного и основного сырного фондю "Нёшатель".
курсовая работа, добавлен 19.10.2014Разработка инновационной технологии и рецептуры полуфабриката. Составление технико-технологической карты и разработка рецептуры. Определение пищевой ценности блюда "Кекс с сывороткой". Приготовление кулинарного изделия в соответствии с рецептурой.
курсовая работа, добавлен 30.09.2016Общая характеристика, основные этапы и история развития питания для космонавтов, используемые ингредиенты и технология производства. Принципы подготовки и обработки сырья. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке.
контрольная работа, добавлен 12.04.2014Организация рабочего места при приготовлении кондитерских изделий. Физико-химические процессы происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции. Контроль качества кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016- 21. Разработка рецептуры и технологии куриных биточков с функциональной добавкой для детского питания
Разработка технологии приготовления биточков из куриного мяса с функциональной добавкой для детского питания. Применение процентного соотношения пшеничных отрубей и яблока. Обеспечение влагосвязывающей способности фарша, увеличение аминокислот в продукте.
статья, добавлен 01.02.2019 Оценка рациональности и свойств обогащения кекса черемуховой мукой. Оценка качества исследуемых вариантов по дегустационной оценке, органолептическим и физико-химическим показателям. Разработка рецептуры и технологической схемы производства кексов.
статья, добавлен 12.02.2021Проблема ожирения как социальная угроза для жизни людей. Рецидив заболевания и восстановление исходной или даже большей массы тела. разработка рецептуры и технологии производства низкокалорийных рубленых полуфабрикатов, обогащенные пищевыми волокнами.
статья, добавлен 06.04.2019- 24. Организация производства и технологии приготовлении сложных блюд испанской кухни в кафе "Премьер"
Значение и актуальность блюд в питании человека. Ассортимент кулинарной продукции блюд кафе. Товароведная характеристика сырья в соответствии с требованиями ГОСТ. Составление технологической схемы приготовления фирменных блюд, разработка их рецептуры.
курсовая работа, добавлен 16.06.2019 Пищевая ценность пюреобразных супов, их ассортимент (основные продукты). Технология приготовления пюреобразных супов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке. Контроль качества блюд. Разработка технологической документации.
курсовая работа, добавлен 22.01.2015