Технологический процесс приготовления песочных пирожных
Особенности технологического процесса приготовления песочных пирожных. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и приготовления песочных пирожных. Анализ процессов, формирующих качество готовой продукции; подбор оборудования.
Подобные документы
Ассортимент и классификация песочных пирожных. Товароведная характеристика основных видов сырья для выпечки. Изучение технологии приготовления песочных пирожных. Рассмотрение правил личной гигиены кондитера. Техника безопасности на рабочем месте.
реферат, добавлен 17.05.2016Товароведная характеристика и основные виды сырья, используемые для приготовления песочных пирожных. Приготовление изделий из песочного теста, требования к их качеству и подготовка к производству. Условия использования того или иного ароматизатора.
курсовая работа, добавлен 02.05.2014Выпечка изделий и процессы, происходящие при выпечке, характеристика необходимого сырья. Технология приготовления песочного полуфабриката. Рецепты приготовления песочных корзиночек с масляным, белковым, сметанным кремом. Санитарные требования к выпечке.
контрольная работа, добавлен 04.05.2016- 4. Разработка технологического процесса приготовления пирожных из бисквитного теста в ресторане Craft
Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления пирожных. Организация технологического процесса кондитерского цеха. Технологический процесс приготовления двух новых изделий с разработкой технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015 Виды и ассортиментная характеристика пирожных. Организация технологического процесса изготовления бисквитного теста. Основные способы приготовления сахарных сиропов и кремов. Санитарные требования к качеству сырья и готовому кондитерскому изделию.
курсовая работа, добавлен 01.06.2014Составление ассортимента пирожных и сложных десертов. Расчет сводной сырьевой ведомости. Технология приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, калькуляционные карты. Санитарные требования к организации цеха отделки пирожных и тортов.
курсовая работа, добавлен 27.10.2017Значение в питании кондитерских изделий. Расчет и разработка технологии приготовления блюда "Песочное пирожное с белковым кремом". Подготовка сырья, пищевая ценность блюда. Организация производства и охраны труда на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 17.12.2014История появления изделий из заварного теста. Характеристика основных видов сырья. Технология приготовления пирожных из заварного теста. Физико-химические изменения, происходящие во время производства изделий из заварного теста. Требования к качеству.
реферат, добавлен 16.11.2013Технологический процесс приготовления пряников, печенья, пирожных. Характеристика сырья, используемого в кулинарии. Упаковка, маркировка и хранение. Принципы организации кондитерского цеха. Соблюдение правил санитарии, норм гигиены на пищевом предприятии.
курсовая работа, добавлен 17.06.2015Рассмотрение процесса приготовления торта – мучного кондитерского изделия, которое характеризуется художественной декоративностью оформления и высокой калорийностью. Изучение описания технологического процесса приготовления эскалопа с гарниром и соусом.
контрольная работа, добавлен 18.02.2015Ознакомление с историей возникновения бисквита. Определение отрицательных и положительных свойств кондитерских изделий. Изучение рецептуры приготовления бисквитных пирожных. Рассмотрение основных ингредиентов для пирожного, глазированного кремом.
реферат, добавлен 18.10.2015Расчет закладки сырья для приготовления национальных изделий из дрожжевого теста, составление технологических карт. Требования к качеству бисквитных и крошковых пирожных. Жарочно-пекарское оборудование: классификация, устройство и принцип работы.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Характеристика рыбных холодных блюд, закусок, песочных глазированных тортов и сладких супов. Рассмотрение особенностей организации рабочих мест и технологий приготовления изучаемых блюд. Описание требований к качеству, условий и срока реализации блюд.
контрольная работа, добавлен 05.09.2014- 14. Приготовление бутербродов, их виды и характеристика. Приготовление крошковых и десертных пирожных
Организация рабочего цеха: оборудование, инвентарь, приспособления. Технология приготовления блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Общие правила приготовления бутербродов. Требования к качеству. Изучение ассортимента бутербродов и пирожных.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013 Санитарные требования первичной обработки сырья для приготовления полуфабрикатов. Ассортимент изделий сложного приготовления с применением воздушного полуфабриката. Приготовление сложных мучных кондитерских изделий с применением воздушного полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 25.02.2018Требования к безопасности хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Характеристика украшений из крема и глазури при помощи кондитерского мешка. Особенности технологических процессов приготовления и отделки пирожных различных видов.
контрольная работа, добавлен 16.03.2017Пищевая ценность и значение в питании кондитерских изделий. Организация работы цеха по их производству, подбор технологического оборудования и правила его расстановки, техника безопасности при работе. Технология приготовления бисквитных пирожных.
курсовая работа, добавлен 29.01.2016Характеристика предприятия, принципы организации его снабжения. Товароведная характеристика сырья и основные требования к нему. Рецептура и технологический процесс приготовления изделий из заварного теста. Составление плана цеха, размещение оборудования.
курсовая работа, добавлен 15.06.2017Исследование ассортимента прозрачных супов и гарниров к ним. Оформление, подача и декорирование блюда. Характеристика технологических процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Подбор и размещения оборудования, инструментов и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 29.03.2017Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления блюда: Суп картофельный с фрикадельками. Технология приготовления. Требования к качеству, способы оформления и подачи. История происхождения и технология приготовления пирожных "Эклер".
аттестационная работа, добавлен 25.09.2020Характеристика и санитарные требования к сырью, используемому для приготовления бисквитных пирожных. Процессы, происходящие при приготовлении теста, взбивании яиц и выпекании. Структура кондитерского цеха, инструменты и приспособления для разделки теста.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015Принципы организации рабочих мест по приготовлению мучных изделий. Разработка ассортимента мелкоштучных товаров. Технология приготовления теста. Расчет массы сырья для пирожных и тортов. Контроль качества продукции. Безопасность труда в кондитерском цехе.
отчет по практике, добавлен 17.03.2017Особенности технологий приготовления художественной отделки тортов и пирожных, придания кондитерским изделиям аромата и определенного вкуса. Ознакомление с инвентарем и посудой, используемыми для изготовления отделочных полуфабрикатов разных видов.
презентация, добавлен 13.06.2014Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Разработка ассортимента кондитерских изделий из воздушного теста. Подбор сырья и составление технологических карт. Требования к качеству готовых изделий, условия и сроки их хранения.
курсовая работа, добавлен 15.11.2015Организация технологических процессов приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы. Выбор оборудования, инвентаря и приспособлений для подготовки сырья и приготовления мучных, кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов.
отчет по практике, добавлен 28.05.2021