Исследование жирового компонента снеков и мучных кондитерских изделий в процессе хранения
Анализ качества жирового компонента снеков и сдобных кондитерских изделий промышленного производства, предназначенных для длительного хранения, и разработка альтернативных технологий производства таких продуктов с пролонгированным сроком хранения.
Подобные документы
Анализ пищевых продуктов каждодневного потребления, которые содержат много углеводов и являются основными поставщиками калорий в организм человека. Способы снижения калорийности мучных кондитерских изделий. Рецептура низкокалорийного бисквитного теста.
статья, добавлен 01.02.2019Классификация сахаристых кондитерских изделий. Потребительские свойства мармелада. Исследование его структуры и особенностей производства. Факторы, влияющие на формирование качества мармелада. Состояние производства и потребление кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Состояние и перспективы развития рынка мучных кондитерских изделий, их классификация и ассортимент. Основы производства печенья и влияния отдельных технологических операций на его качество. Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 03.11.2010Назначение, свойства и классификация пищевых добавок, используемых в общественном питании. Состав жевательного мармелада, виды сырья для его получения. Технология производства фруктово-ягодных кондитерских изделий. Особенности хранения готовой продукции.
реферат, добавлен 19.01.2020Применение комплексных пищевых добавок в пищевой промышленности. Увеличение сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов. Показатели качества добавок для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Получения новых комплексных пищевых добавок.
статья, добавлен 26.09.2018Подбор температурного режима приготовления кондитерских изделий. Проведение товароведной оценки сырья, его качества и безопасности. Выбор оборудования и инвентаря для кондитерского цеха "Пекарный двор". Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий.
отчет по практике, добавлен 09.05.2019Планировка кафе "Студенческое". Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий. Организация руководства производства. Складское хозяйство предприятия. Приёмка, условия хранения и отпуск продуктов. Формы контроля качества в столовой.
отчет по практике, добавлен 04.09.2014Стандарты качества на сахарные кондитерские изделия. Правила отбора проб и подготовки к анализу сахарных кондитерских изделий. Определение физико-химических показателей готовой продукции. Основные методы испытания качества готовых кондитерских изделий.
лабораторная работа, добавлен 20.04.2016- 34. Разработка технологического процесса производства сложных кондитерских изделий из заварного теста
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, подготовка сырья для заварного теста. Технология приготовления пирожных "Трубочка", "Шу", "Кольцо заварное с кремом из сливок". Организация рабочего места в цехе: оборудование, посуда, инвентарь.
курсовая работа, добавлен 04.06.2018 Микрофлора сырья в хлебопекарном производстве. Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Микроорганизмы, сохраняющиеся в изделиях во время выпечки. Исследование основных видов микробной порчи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
реферат, добавлен 19.09.2013Традиционный ассортимент мучных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного сырья. Виды гелей и их применение. Разработка рецептур пирожных с использованием нового сырья. Требования к приготовлению и оформлению. Расчет пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 23.02.2018Определение пищевой ценности и химического состава восточных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент восточных кондитерских изделий. Обзор технологического процесса производства.
курсовая работа, добавлен 23.11.2016Подготовка основного сырья (сахара-песка, молока и пр.) к производству кондитерских изделий (КИ). Приготовление полуфабрикатов для мучных КИ. Описание кондитерского цеха. Организация труда и рабочего места кондитера. Организация лабораторного контроля КИ.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Требование к качеству готовых сложных мелкоштучных кондитерских изделий. Организация рабочего места кондитера и специфика его работы. Оборудование и инвентарь для приготовления сложных кондитерских изделий. Санитарно-гигиенические условия производства.
дипломная работа, добавлен 30.07.2017Ассортиментная и квалиметрическая характеристики кондитерских изделий, их органолептические показатели. Классификация кондитерских изделий и характеристика их ассортимента. Оценка потребительской пищевой ценности основных компонентов кондитерских изделий.
презентация, добавлен 19.01.2023Требования к качеству готовой продукции мучных кондитерских изделий. Методы определения влаги и сухих веществ, кислотности и щелочности, сахара, массовой доли жира, массовой доли золы и металломагнитной примеси. Изделия, фасованные в пачки и пакеты.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Рассмотрение ассортимента сладостей, произведенных с использованием яичных продуктов. Химический состав пенообразователей, их функционально-технологические свойства и рекомендации по их использованию в технологии производства кондитерских изделий.
статья, добавлен 20.03.2016Общая характеристика сахарных и мучных кондитерских изделий. Питательные свойства десертов в татарской кухне. Предварительная подготовка компонентов для тестовой основы. Рецептура и расчет сырья для блюд. Санитарные требования к кондитерским цехам.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Анализ технологических схем производства хлебобулочных изделий и выбор оптимальных режимов хранения сырья. Химический и микробиологический контроль производства бараночных изделий, продуктовый расчёт. Технологическая схема производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 09.09.2016Значение мучных кондитерских изделий. Хранение и подготовка сырья к производству. Организация кондитерского цеха и санитарно–гигиенические требования при работе. Технология приготовления торта. Технологическое оборудование и правила его эксплуатации.
реферат, добавлен 08.03.2010Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Пищевая и энергетическая ценность некоторых видов мучных кондитерских изделий. Технология приготовления сиропов.
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Приемы ассортиментной фальсификации мучных кондитерских изделий. Применение гидрожира и антиокислителей, замена сливочного масла на маргарин, использование повышенного количества сахара и воды. Сравнительный состав тортов. Информационная фальсификация.
контрольная работа, добавлен 09.10.2011Совершенствование технологии овсяного печенья, развитие технологического потока его производства, обеспечивающее получение готовых изделий стабильного качества. Организация производства и реализации мучных кондитерских изделий в цехе предприятия.
курсовая работа, добавлен 15.06.2018Подготовка кондитерского сырья к производству. Полуфабрикаты для мучных изделий. Замес теста и способы его разрыхления. Дрожжевое тесто и изделия из него. Технология приготовления кондитерских изделий из бездрожжевого теста. Отделочные полуфабрикаты.
учебное пособие, добавлен 23.04.2013Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Описание показателей качества муки и воды. Основные виды обогатительных добавок. Анализ процесса производства. Виды, типы и сорта макаронных изделий. Требования к качеству и хранение.
реферат, добавлен 18.01.2015