Методы санитарной экспертизы продуктов растительного происхождения
Правила и порядок заполнения журнала ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растительного происхождения. Изучение методов определения нежировых примесей и отстоя в растительном масле. Характеристика правил приемки и методов анализа крахмала.
Подобные документы
Пищевая безопасность и микробиологические показатели продуктов: санитарно-показательные, условно-патогенные и патогенные микроорганизмы, бактерии порчи и заквасочной микрофлоры. Влияние физических, химических и биологических факторов на микроорганизмы.
реферат, добавлен 31.10.2012Совершенствование контроля качества продовольственной продукции в Российской Федерации. Проблема проникновения в сферу оборота фальсифицированных и контрафактных продуктов питания. Инспектирование, верификация и ревизионные проверки в сфере общепита.
статья, добавлен 12.05.2018Виды и категории нормативных документов для производства сырья и пищевых продуктов, применяемые в РФ. Виды стандартов. Правовая база стандартизации сырья и пищевых продуктов. Обязательное подтверждение соответствия продукции. Мягкий сыр из козьего молока.
отчет по практике, добавлен 13.04.2015Общая характеристика пищевой, биологической и энергетической ценности мяса. Рассмотрение основ определения безопасности мясопродуктов. Проведение ветеринарной санитарно-эпидемиологической экспертизы; проставление клейма качества данного продукта.
реферат, добавлен 18.05.2014Расширение ассортимента, повышение качества и количества мясной продукции в России. Снижение пищевых отравлений и аллергий. Проведение контроля за соблюдением ветеринарно-санитарных правил и норм на всех стадиях изготовления мясомолочных продуктов.
статья, добавлен 31.03.2019Обработка мяса (разделка и обвалка туш). Сортировка и кулинарное использование частей мяса. Технические требования к мясу и правила его приемки. Понятие и значение маркировки мяса и субпродуктов. Специфика правил транспортировки данных продуктов.
реферат, добавлен 05.05.2012Изучение потребительских свойств питьевого молока и молочных продуктов, полученных с учётом их эндогенных факторов происхождения. Физико-химические свойства молока коров разных генотипов. Качественные особенности творога, масла сливочного и сыра.
автореферат, добавлен 14.07.2018Классификация и разновидности кисломолочных продуктов, анализ ассортимента, представленного на современном рынке. Технология производства исследуемой продукции, основные технологические этапы и требования к сырью. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Изучение понятия, задач и основных видов экспертизы пива. Описания порядка и методов проведения экспертизы качества по органолептическим и физическим показателям. Проведение идентификации и фальсификации качества пива, оформление заключения проверки.
курсовая работа, добавлен 16.12.2010Технология производства молока с какао и напитка молочно-растительного пастеризованного. Особенности выработки сыров. Виды продуктов из пахты. Машинно–аппаратная схема выработки топленого масла. Определение титруемой кислотности сливочного масла.
контрольная работа, добавлен 19.12.2011Характеристика физико-химических показателей молокосодержащих продуктов, основные требования к их качеству. Упаковка и расфасовка продукции. Маркировка потребительской тары. Правила приемки и методы контроля. Определение микробиологических показателей.
практическая работа, добавлен 19.12.2019Использование вторичных ресурсов растительного сырья в решении продовольственных, экологических и энергетических проблем. Схема производства семян подсолнечника и продуктов его переработки. Технология получения белкового изолята из масличных семян.
статья, добавлен 19.05.2017Технология получения продуктов ферментативной модификации соевой муки с использованием протеолитических ферментных препаратов различного происхождения. Свойства продуктов ферментативного гидролиза соевой муки, их применение в рецептурах пищевых продуктов.
автореферат, добавлен 30.01.2018Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.
контрольная работа, добавлен 18.01.2015Принципы, необходимость рационального питания. Положения классической теории сбалансированного питания. Безопасность пищевых продуктов и причины возникновения болезней пищевого происхождения. Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 12.05.2012- 91. Качество творога
Характеристика творога. Изучение факторов, формирующих его качество: упаковки, маркировки, транспортировки и хранения. Рассмотрение органолептических и физико-химических методов определения качества творога. Обработка результатов экспертизы качества.
курсовая работа, добавлен 05.05.2015 Изучение химического состава меда. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение натурального медового продукта. Ветеринарно-санитарные требования при торговле медом на рынках. Сравнительная характеристика цветочного и падевого медовых продуктов.
курсовая работа, добавлен 24.09.2016Качество продовольственного товара и обеспечение его контроля. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Метаболизм чужеродных соединений. Антиалиментарные факторы питания.
учебное пособие, добавлен 21.05.2014Общая характеристика ассортимента ликеро-водочных изделий. Правила их упаковки и маркировки, порядок идентификации. Рассмотрение средств и способов фальсификации ликеро-водочных изделий и методов ее обнаружения. Результаты экспертизы и оценки качества.
реферат, добавлен 12.12.2014Роль мяса в организации здорового питания. Ингредиенты для обогащения мясопродуктов. Источники пищевых волокон, применяемых для этих целей. Применение продуктов переработки зерновых культур. Достоинства и недостатки различных источников пищевых волокон.
презентация, добавлен 10.09.2023Разработка методов детекции бактерий рода Bacillus в рыбе и рыбных продуктах. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Анализ органолептических показателей качества рыбных консервов.
статья, добавлен 12.04.2019Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Исследование потребительских свойств и ассортимента некоторых мясных рубленых полуфабрикатов. Характеристика разработки и применения биологически активных добавок, созданных на основе ферментных препаратов, сырья животного и растительного происхождения.
реферат, добавлен 27.03.2015Химический состав, физико-химические и технологические свойства молочного сырья. Факторы, обуславливающие органолептические свойства сырых молочных продуктов. Пороки микробиологического, биохимического происхождения, меры их предотвращения и снижения.
курсовая работа, добавлен 19.05.2014Результаты экспертизы плавленого сырного продукта в процессе хранения. Экспериментальные исследования физико-химических и микробиологических показателей в процессе хранения продукта. Динамика влагосодержания опытных продуктов в процессе хранения.
статья, добавлен 24.12.2017