Производсто мороженого
Пищевая, энергетическая и биологическая ценность мороженого. Виды и ассортимент мороженого: закаленное, мягкое, домашнее; молочное, сливочное, пломбир, плодово-ягодное, ароматическое. Технология производства продукта и требования к качеству сырья.
Подобные документы
Классификация, химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Маркировка, упаковка и хранение мороженого. Методы отбора проб для исследования качества. Определение показателей качества мороженого.
курсовая работа, добавлен 15.04.2021Исследование потребительских свойств мороженого и его значение в питании человека. Анализ ассортимента мороженого в торговом предприятии ЗАО "Тандер". Изучение требований к качеству, предъявляемых к молочному, любительскому и фруктовому мороженому.
презентация, добавлен 29.11.2019Краткая характеристика пищевых добавок, используемых при производстве мороженого. Рецептура и технологические особенности производства мороженого "Пломбир". Специфика и примеры изменения рецептуры мороженого "Пломбир" путём замены пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 17.07.2015Исследование потребительских свойств мороженого и его значения в питании. Рассмотрение сырья и технологического процесса как факторов, формирующих качество мороженого. Изучение ассортимента мороженого и требований, предъявляемых к его качеству.
курсовая работа, добавлен 31.03.2019- 5. Мороженое
Мороженое как один из самых любимых и популярных продуктов населения, история и секреты его производства. Классификация и ассортимент мороженого, его характеристика и показатели качества. Группы и виды сырья, применяемые для изготовления мороженого.
контрольная работа, добавлен 02.10.2014 История возникновения сладкого десерта, его пищевая ценность, вкусовые качества и полезные свойства. Классическая схема производства мороженого, особенности применения инновационных технологий. Характеристика видового разнообразия и состава мороженного.
реферат, добавлен 10.10.2015Анализ ассортимента мороженого, его классификация и разновидности, отличительные свойства. Технология производства и главные требования к готовому продукту. Расход сырья и вспомогательных материалов. Контроль качества и основные критерии его оценивания.
контрольная работа, добавлен 10.05.2012Потери от производства и реализация фальсифицированных товаров. Виды и признаки фальсификации сырья для мороженого (сухого молока, сливочного масла, кокосового масла, какао-продуктов). Современные аналитические методы, применяемые для их идентификации.
реферат, добавлен 25.12.2012Сущность, причины и последствия белковой недостаточности. Получение генетически модифицированных трансгенных продуктов с повышенным содержанием белка. Физико-химические показатели идентификации мороженого. Составление рецептуры низкожирного мороженого.
реферат, добавлен 17.12.2019Этапы приготовления смеси мороженого, описание соответствующего технологического процесса и характеристика используемого оборудования, а также предъявляемые к нему требования. Моделирование структурного обеспечения информационно-управляющей системы.
контрольная работа, добавлен 31.01.2023Общая характеристика и оценка пищевой ценности мороженого, его разновидности и существующие наполнители. Выбор и обоснование технологических процессов изготовления, требования к заданному сырью и конечному продукту. Правила хранения и транспортировки.
контрольная работа, добавлен 13.07.2014Технологический процесс производства мороженого, требования к его составу, структуре и качеству. Приготовление смеси, удаление механических примесей. Назначение процесса фризерования и закаливания. Характеристика добавок, вносимых в пищевой продукт.
контрольная работа, добавлен 05.06.2015Приготовление смеси как основной этап при разработке любого вида мороженого, принципы ее сквашивания. Порядок и необходимость контроля нарастания активной и титруемой кислотности во всех образцах. Требования к процессу фризерования, его роль и значение.
статья, добавлен 06.05.2018Результаты исследования использования свежей и замороженной дыни различных хозяйственных сортов для повышения физиологической ценности мороженого. Выявление значительного повышения физиологической ценности мороженого благодаря внесению в рецептуру дыни.
статья, добавлен 09.11.2018Проведение органолептической оценки готового продукта, оценки качества мороженного по физико-химическим показателям качества. Определение жирности, белка, количества сухих веществ и массовая доля сахарозы. Возможные ошибки в производстве мороженого.
статья, добавлен 21.02.2019Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Масло сливочное, требования к его качеству. Основы получения плавленых сыров, ассортимент. Нормы потребления и источники в питании витаминов группы В, С и РР. Упаковка и хранение плодоовощной продукции.
реферат, добавлен 23.11.2013Пищевая ценность продуктов питания. Биологическая ценность продуктов питания. Энергетическая ценность продуктов питания. Аминокислотный скор белков и полипептидов и его расчет. Биологическая эффективность липидов. Главная лимитирующая аминокислота.
презентация, добавлен 29.07.2013Сгущенные и сухие молочные консервы, их ассортимент, признаки доброкачественности, требования к маркировке и условия хранения. Специфика производства, химический состав и пищевая ценность маргарина. Показатели упитанности и клеймение тушек кроликов.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Ассортимент картофельных чипсов, их химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству картофельных чипсов, технологическая схема и оборудование для их производства. Процессы, происходящие при производстве и хранении картофельных чипсов.
курсовая работа, добавлен 05.04.2017Классификация масла из коровьего молока. Состав и пищевая, физиологическая и энергетическая ценность продукта. Требования к качеству сливок Технологический процесс изготовления сливочного масла. Сравнительная характеристика методов его производства.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, их ассортимент на рынке, требования к качеству и хранению. Поэтапный процесс производства макаронных изделий, характеристика используемого сырья, экологические показатели производства товара.
курсовая работа, добавлен 25.01.2010Технология производства мясных изделий из свинины - корейки копчено-вареной, грудинки копчено-запеченной. Состав, питательные характеристик и технология производства мороженого. Рассмотрение технологических способов производства продуктов из пахты.
контрольная работа, добавлен 15.05.2015Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий, их полная классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий: сырье и технология производства. Требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 20.11.2011Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья, требования к качеству заготовляемого продукта. Химический состав и биохимические свойства, пищевая и энергетическая ценность молока. Необходимое оборудование и схемы.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014- 25. Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети
Общая характеристика мясных баночных консервов, классификация, химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность, сроки хранения. Технология консервирования мяса, требования к качеству сырья и готовой продукции, методики их анализа.
курсовая работа, добавлен 21.03.2010