Технология продукции общественного питания
Товароведные характеристика картофеля, маргарина, трески, хлеба, молока, сухарей панировочных и кулинарного жира. Приготовление второго блюда - рыбных котлет, гарнира – картофельного пюре. Требования к качеству и техника безопасности на производстве.
Подобные документы
Термины и определения в области контроля качества. Программа (план) производственного контроля. Весовой метод с экстракцией жира в микроразмельчителе. Контроль качества биточков (котлет) крупяных. Рагу из баранины или свинины, операционный контроль блюда.
курсовая работа, добавлен 30.10.2022Макаронные изделия как продукты, отформованные из пшеничного теста и высушенные до определенной влажности. Основные органолептические требования, предъявляемые к качеству вермишели. Технология приготовления кулинарного блюда: "лапшевник с творогом".
реферат, добавлен 16.10.2014- 28. Украинская кухня
Особенности украинской традиционной кухни. Основные ингредиенты для приготовления салата яичного. Требования к качеству борща кировоградского, рыбы тушенной с грибами и картофеля пюре. Организация работы заготовочных и горячих цехов, техника безопасности.
контрольная работа, добавлен 06.10.2017 Ознакомление с нормативными актами, регулирующими деятельность предприятия общественного питания. Квалификационная характеристика повара 3 разряда. Личная гигиена повара. Механическая и кулинарная обработка овощей. Технология приготовления рыбных блюд.
отчет по практике, добавлен 20.09.2012Характеристика отрасли общественного питания, перспективы ее развития, а также товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно – гигиенические требования к его хранению. Правила эксплуатации кухонного инвентаря и техника безопасности.
контрольная работа, добавлен 12.02.2014Хлебные изделия - одни из основных продуктов питания человека. Особенности химического состава хлеба, характеристика сырья и готовой продукции. Основные этапы технологического процесса приготовления опары и теста для хлеба. Аналитический контроль изделия.
отчет по практике, добавлен 13.04.2012Особенности технологии выпекания гречишного хлеба, требования к качеству готового изделия. Описание рецептуры мучного кондитерского изделия, специфика его упаковки, хранения и транспортировки. Техника безопасности, санитария и гигиена работников.
реферат, добавлен 25.10.2015Потенциальные виды опасностей при производстве молочной продукции. Требования к качеству заготовляемого молока. Методика определения критических контрольных точек на предприятиях молочной промышленности. Построение плана ХАССП для производства молока.
диссертация, добавлен 23.05.2018Технология приготовления винегрета с сельдью. Требования к качеству. Щи из квашеной капусты с картофелем. Температура подачи горячих рыбных блюд. Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом. Отпуск блюда. Допустимый срок хранения блюда "Картофель жареный".
контрольная работа, добавлен 24.04.2013Особенности морфологического строения, технология производства нового блюда для общественного питания. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Условия и сроки хранения. Характеристика исходной рецептуры, расчет отходов и потерь по стадиям.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Основные виды хлеба, аналоги бородинского хлеба. Технологический процесс производства бородинского хлеба: приготовление заварки, закваски, опары, формовка теста, выпечка. Характеристика и требования к сырью и продукту. Сертификация и стандартизация хлеба.
курсовая работа, добавлен 18.09.2013Характеристика отрасли общественного питания. Основные виды сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления соусов без муки, требования к качеству соусов, сроки хранения. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды.
реферат, добавлен 13.10.2009Санитарные требования, предъявляемые к личной гигиене, производственным помещениям, оборудованию, посуде и таре. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления супа из овощей, рыбных котлет, клюквенного мусса. Организация труда рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 13.04.2013Рецептура блюда и технология приготовления. Требования к качеству продовольственного сырья и продуктам. Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Расчёт базовых показателей качества для определения полноты вложения сырья в блюдо.
курсовая работа, добавлен 02.02.2013Характеристика детского кафе - учреждения общественного питания с подачей горячих обедов. Приготовление холодных блюд (закусок). Форма нарезки, размеры и особенности кулинарного использования картофеля, корнеплодов. Механическая кулинарная обработка рыбы.
отчет по практике, добавлен 27.04.2014Ассортимент сложной холодной кулинарной продукции. Общие технические требования к товару. Разработать технологический процесс приготовления кулинарного блюда салат "Дамский". Порядок оформления технико-технологической карты. Техника безопасности на ПОП.
курсовая работа, добавлен 11.09.2017- 42. Рагу из кролика
Охрана труда, техника безопасности и пожарная безопасность на предприятии общественного питания. Правила личной гигиены повара. Принципы организации работы цехов. Технология приготовления и правила подачи блюда, а также требования к используемому сырью.
курсовая работа, добавлен 14.01.2017 Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Характеристика группы блюд, рецептура гарнира и соуса. Составление технологической схемы кулинарного блюда. Процесс разработки технико-технологической карты, оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюда. Охрана труда на рабочем месте.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Организация работы цехов предприятий общественного питания. Характеристика сырья для приготовления блюд, его пищевая и биологическая ценность, требования к качеству, срокам хранения. Технологический процесс приготовления блюда из семги и торта "Медовик".
дипломная работа, добавлен 21.12.2017Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп-пюре из курицы". Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 2 порции. Схема приготовления, правила оформления и способы подачи блюда.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Процесс ферментативного гидролиза крахмала при производстве кулинарной продукции. Использование быстрозамороженных пельменей, рыбных суповых наборов. Факторы, определяющие качество соусов. Технологическая схема приготовления блюда "Котлета по-киевски".
контрольная работа, добавлен 24.07.2010Технологическая схема производства поз (бууз) как традиционного бурятского и монгольского блюда. Технология приготовления сырья для них. Показатели качества готовой продукции. Требования охраны труда перед началом работы в цеху полуфабрикатов ИП Семенова.
реферат, добавлен 26.01.2014Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их обработки, используемых при приготовлении национальных блюд. Требования к безопасности продукции и услуг общественного питания. Процессы, происходящие при приготовлении блюда.
дипломная работа, добавлен 03.05.2012Технология приготовления винегрета с сельдью, требования к качеству данного кулинарного изделия, органолептические показатели. Правила и технология нарезки овощей. Принципы оформления и подачи салата. Расчет сырья в соответствии со Сборником рецептур.
реферат, добавлен 24.01.2016